德國馬克斯－普朗克新陳代謝研究所２８日發布公報說，最新研究發現高脂飲食會對實驗鼠大腦產生影響，讓大腦因無法獲得充足的葡萄糖而“挨餓”，長期持續可能會導致糖尿病。
研究人員發現，被喂食高脂肪食物后，實驗鼠血腦屏障處的葡萄糖轉運蛋白ＧＬＵＴ１很快減少，大腦出現了缺糖的情況，特別是在控制新陳代謝的下丘腦和負責學習和記憶的大腦皮層處。
缺少能量的大腦會對此做出反應：血管內皮生長因子ＶＥＧＦ開始促進ＧＬＵＴ１形成，并將ＧＬＵＴ１直接釋放在血腦屏障處，使其更好地為大腦運送葡萄糖。
研究人員介紹，短期來看，高脂飲食會在很短時間內對大腦造成影響，大腦也會迅速做出反應。但如果長期攝入高脂肪食物，“自私”的大腦則可能因為“饑餓”而不擇手段。有理論認為，大腦為了奪糖會刺激對甜食的食欲并阻止肌肉細胞和脂肪細胞獲取葡萄糖，讓它們抵抗促進糖進入細胞的胰島素。長此以往，很可能導致糖尿病。
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