Plosone：飲食中反式脂肪酸使人健忘

　　近日，來自美國加州大學圣地亞哥分校的研究人員發現飲食中反式脂肪酸含量越多，越容易發生記憶功能減退，特別是對于45歲左右的男性來說。反式脂肪酸是一種在加工食品中常用的添加劑，主要用于提升口感，延長保存時間，保證食物不易變質。

　　研究人員對1018名男性和女性進行了分析，要求他們填寫一份飲食調查并進行了包括詞匯回想在內的記憶檢測。結果表明，年齡為45歲以及更年輕的男性平均能回想起86個單詞，而每天額外多攝入1克反式脂肪酸，單詞記憶結果就會下降0.76。與不食用反式脂肪酸的年輕男性相比，那些攝入最高量反式脂肪酸的年輕人平均少記住12個單詞。

　　研究人員指出，反式脂肪酸與處在最佳生育年齡的男性的記憶力存在非常顯著的關聯性，之前一些研究發現食用反式脂肪酸與不良行為和不良情緒的產生有很大關系，而這項研究首次發現食用反式脂肪酸還與記憶力減退存在關聯。

　　研究人員在對年齡，運動情況，受教育情況，種族和情緒等因素進行了校正之后，飲食中反式脂肪酸含量越高，45歲及更年輕男性的記憶力越差的情況仍然存在。該研究結果主要聚焦在男性是因為研究中處于該年齡段的女性參與者較少，但將女性的結果包括進來之后，并不會改變整體的結論。除此之外，在年齡更大的群組中，反式脂肪酸與單詞記憶能力之間并無明顯關聯性，這表明飲食對記憶的影響在年輕群組中更加明顯。

　　總得來說，該研究發現反式脂肪酸攝入增加與記憶力減退存在顯著關聯。而最近美國FDA宣布，表示將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，這對于提升食品安全性，保證人類健康具有重要意義。