湯圓的質構特性測定
湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品，也是我國人民喜愛的傳統小吃之一，速凍湯圓產業發展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產品品質，是實際生產中亟待解決的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀（物性分析儀）測定湯圓的質構特性，可以為改善湯圓的品質提供一定的數據支持和參考。 1、樣品準備取凍結后湯圓置于 100 ℃沸水中煮制5 min，置于冷水中冷卻 30 s 后測試。 2、TPA測定儀器：Universal TA研究型質構儀探頭：P/50柱形探頭將冷卻后的湯圓置于柱形探頭的正下方進行全質構分析（TPA），測試條件設置如下測試模式：TPA測試前速度：1.0mm/s測試速度：1.0mm/s測試后速度：2.0mm/s觸發力：8g目標模式：形變 40%兩次下壓間隔時間：5S測定結果：可以測定湯圓的硬度、彈性和咀嚼性等指標。......閱讀全文
湯圓的質構特性測定
湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品，也是我國人民喜愛的傳統小吃之一，速凍湯圓產業發展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產品品質，是實際生產中亟待解決的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀（物性分析儀）測定湯圓的質構
湯圓的質構特性測定
湯圓是深受我國人民喜愛的傳統米制品，也是我國人民喜愛的傳統小吃之一，速凍湯圓產業發展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結蒸煮后會出現渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質、提高產品品質，是實際生產中亟待解決的問題。湯圓的質構特性是湯圓品質的重要組成部分，通過質構儀（物性分析儀）測定湯圓的質構
魚糕質構特性的測定
魚糕是中國湖北荊州一帶的一種傳統魚糜制品，因其口感嫩滑，營養豐富，而受到消費者的喜愛，但是目前市場上的魚糕多為作坊式生產，各個商家品質不一，極大地阻礙了魚糕產業的發展。質構特性是衡量魚糕制品品質的主要指標之一，目前企業主要使用感官評定法進行評價，而感官評定法雖然直觀，但易受評價員的主觀因素影響，并且
物性分析儀（質構儀）用于測定柚子皮的質構特性
柚子是蕓香科柑橘屬水果，不僅營養價值高，藥用價值也極高，外皮很厚，約占整個果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高于柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價值。柚子年產量極高，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們足夠的重視，人們食用柚果實后絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境污
用質構儀研究掛面的質構特性
掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格
沙參質構特性分析
沙參與人參、玄參、丹參和苦參被稱為五參，沙參味苦微寒，主血積驚氣，除寒熱、補中益肺氣，久服利人，是清肺養陰、祛痰鎮咳的常用中藥之一。現代研究證明：沙參含有多糖、比他谷甾醇及其衍生物、三萜和磷脂等多種成分，具有免疫調節、抗輻射、抗衰老、清除自由基、保肝等多種藥理作用。?1樣品準備將沙參熱燙，然后冷卻至
質構儀用于淀粉質構特性的研究
淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%
質構儀關于鮮活果汁爆珠質構特性測試
質構儀關于鮮活果汁爆珠質構特性測試隨著市場發展和飲料產業發展，原來越多的新型飲品被開發出來。目市面上出來一種新型的爆珠果汁，它針對“礦泉水+果汁”這類產品的痛點，包括果汁飲料的穩定性?果汁中功能性成分揮發損失和外界因素引起的氧化變質等。目爆珠主要是使用微乳化包埋技術，利用海藻膠為壁材，將果汁包埋起來
質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究
糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發酵、產酒、產香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現偏差，很難形成系統的理論，不便于推廣，難
質構儀用于測定果凍的質構
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經在休閑
質構儀用于臘肉的質構測定
臘肉是指腌制的肉通過烘烤或煙熏過程所制成的加工產品。臘肉是我國歷史悠久的傳統肉制品，它是經食鹽等調味料腌制，再經煙熏等一系列工藝加工的肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁、耐貯藏等特性。臘肉的品質與腌制方式、煙熏條件和貯藏條件有很大的關系，而臘肉的質構是臘肉品質的重要方面，質構儀作為質構分析儀器，具有客觀
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均不盡
質構儀用于評價不同成熟度芒果質構特性
芒果( Mangifera indca) 屬漆樹科芒果屬，是著名的熱帶水果，其肉質甜美，營養豐富，香味獨特，除鮮食外，還可加工成果汁飲料、果醬、涼果、果脯、果干、話芒等幾十種加工品，據不完全統計，目前國內栽培的芒果品種超過100個，不同的芒果品種其外觀、顏色、香氣、口感及果肉質地等品質指標均
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳
質構儀用于膏霜的質構測定
護膚膏霜從廣義上講，這是一類具有護膚作用的乳化型產品，按外觀狀態區分，可有霜(質地軟)、膏(質地硬)；按含油量區分，可有雪花膏、中性膏霜(潤膚霜)和香脂；按乳化劑型區分可有水包油(O/W)型、油包水(W/O)型及復合乳化型(W/O/W或O/W/O)；按所用乳化劑乳化方式區分可有傳統反應式皂基乳化、混
質構儀用于鴨蛋蛋清的質構測定
000年, 我國蛋禽存欄量居世界shou位, 但禽蛋及禽蛋 制品出口量很少, 主要原因之一是我國蛋品質量問題, 尋找適宜蛋白來源飼料對于提升蛋品品質具有重要意義。選擇成本相對低廉的菜粕、棉粕和皮革粉作為不同蛋白來源添加劑, 在豆粕飼料中添加不同比例的菜粕、棉粕和皮革粉, 研究不同蛋白來源飼料添加
番茄調味醬質構特性研究
作為一種復合調味料，番茄調味醬是以濃縮番茄醬為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、食醋或食用冰醋酸、香辛料以及食用增稠劑等輔料經調配、殺菌和罐裝而成。因富含可溶性糖、番茄紅素和維生素C等多種營養成分，番茄調味醬深受消費者喜愛，且在我國的消費量呈逐年增加的趨勢。番茄調味醬的色澤、滋味、質構等感官品質，
質構儀可以測定固體半固體的哪些質構
質構儀可以測定固體半固體的質構：1、樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面積5、彈性 (Spring
質構儀可以測定固體半固體的哪些質構
質構儀可以測定固體半固體的質構：1、樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面積5、彈性 (Spring
質構儀可以測定固體半固體的哪些質構
質構儀可以測定固體半固體的質構：1、樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面積5、彈性 (Spring
質構儀用于測定不同類型干酪的質構
干酪是一種營養價值較高的乳制品，因其富含多種營養成分，又容易消化吸收，被營養學家譽為“奶黃金“。根據干酪的質構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質干酪、半硬質干酪和軟質干酪。不同種類干酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與干酪的風
質構儀可以測定固體半固體的哪些質構
質構儀可以測定固體半固體的質構：1、樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面積5、彈性 (Spring
質構儀可以測定固體半固體的哪些質構
質構儀可以測定固體半固體的質構：1、樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度2、硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值3、脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值4、黏性 (Adhesiveness) : A3面積5、彈性 (Spring
用質構儀評價凝固性火龍果酸奶的質構特性
火龍果（Hylocereus undulatus）屬仙人掌科（Cactaceae）量天尺屬（Hylocereusundatus）（又稱三角柱屬或蛇鞭柱屬），又稱紅龍果、青龍果、仙人掌果、仙蜜果、龍珠果、玉龍果等。原產于巴西、墨西哥等中美洲地區，目前已廣泛分布于越南、泰國、尼加拉瓜、哥倫比亞、以色
春卷皮的質構測定
春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。 春卷皮的質構是春卷感官品質
雜糧饅頭的質構測定
以小麥粉為主要原料的傳統饅頭存在淀粉消化率快、餐后血糖指數高等不足，不適合糖尿病患者、肥胖者等特殊人群食用。由于雜糧改善了饅頭品質、增強了饅頭的彈性和口感，還含有豐富的營養物質及膳食纖維，在推崇健康飲食的今天，相較于普通的白面饅頭，人們更傾向于有保健功能的雜糧饅頭。盡管雜糧營養物質含量豐富，但在饅頭
黃鱔肌肉的質構測定
黃鱔是我國重要的淡水經濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養豐富， 肉質鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養殖業的蓬勃發展，飼料單一、環境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質不斷下降。人工養殖黃鱔的肌肉主要營養成分、嫩度、質構特性等明顯不
黃鱔肌肉的質構測定
黃鱔是我國重要的淡水經濟魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養豐富， 肉質鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養殖業的蓬勃發展，飼料單一、環境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質不斷下降。人工養殖黃鱔的肌肉主要營養成分、嫩度、質構特性等明顯
春卷皮的質構測定
春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。傳統的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團，適量大小的面團在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質構是春卷感官品質的重要方面，
質構儀如何測定飲料
質構儀也分手動和自動。像測試食品硬度時候就可以采用手動式質構儀，設備內含的機械、數字測力計會對手的施力情況進行精準測量，數顯表或標尺也可以直觀顯示穿刺深度。除此之外，這種手動控制的質構儀還能夠進行拉伸、壓縮、剪切等方面的測試。當然針對部分食材硬度較大，手部力量不足，部分質構儀還配備了腳踏開關來控制質