Science：破譯味覺的密碼
鹽是生活中不可或缺的調味品，不過鹽放得太多也讓人無法下咽。當食物中的鹽分過量時，舌頭和大腦就會做出反應，讓我們停止進食，以免過量的鹽分對身體造成危害。 Johns Hopkins大學和加州大學的研究人員在果蠅中發現，兩種不同類型的味覺感受細胞發出競爭性的信號，控制果蠅對鹽分的反應。其中一種細胞吸引果蠅進食含鹽食物，另一種則排斥鹽分攝取。這項研究于六月十四日發表在Science雜志上。 “機體中的許多關鍵活動需要鈉才能進行，例如肌肉活動和腦細胞的相互交流，但鈉離子過量也會引發心臟病等健康問題，”文章的第一作者Yali Zhang博士說。他介紹道，為了維持健康，人類和動物傾向于攝取含鹽量較低的食物，避開含鹽量高的食物。 為了解析機體內的相關機制，Zhang博士與Craig Montell教授等人合作，對果蠅長而卷曲的喙進行了深入研究，這一器官相當于果蠅的舌頭。這項研究主要針對的是喙上的毛發狀感受器，......閱讀全文
Science：破譯味覺的密碼
鹽是生活中不可或缺的調味品，不過鹽放得太多也讓人無法下咽。當食物中的鹽分過量時，舌頭和大腦就會做出反應，讓我們停止進食，以免過量的鹽分對身體造成危害。 Johns Hopkins大學和加州大學的研究人員在果蠅中發現，兩種不同類型的味覺感受細胞發出競爭性的信號，控制果蠅對鹽分的反應。其中
?化學感受器中的G蛋白介紹
氣味分子與化學感受器中的G蛋白偶聯型受體結合，可激活腺苷酸環化酶，產生cAMP，開啟cAMP門控陽離子通道(cAMP-gated cation channel)，引起鈉離子內流，膜去極化，產生神經沖動，最終形成嗅覺或味覺。
環核苷酸門通道簡介
與電壓門控性通道家族關系密切的是CNG通道，從蛋白質序列來看，它們與電壓門鉀通道結構相似，也有6個跨膜片段，各為帶電荷片段，P區構成孔道內側，整個通道為四聚體結構。在CNG通道中，細胞內的C末端較長，上面含有環核苷酸的結合位點。環核苷酸門通道分布于化學感受器和光感受器中，與膜外信號的轉換有關。如氣味
G蛋白耦聯型受體的不同類型
（1）化學感受器中的G蛋白 氣味分子與化學感受器中的G蛋白偶聯型受體結合，可激活腺苷酸環化酶，產生cAMP，開啟cAMP門控陽離子通道（cAMP-gated cation channel），引起鈉離子內流，膜去極化，產生神經沖動，最終形成嗅覺或味覺。 （2）視覺感受器中的G蛋白 黑暗條件下
美科學家發現肺部氣管也有“味覺”能“嗅”刺激性味道
美國馬里蘭大學醫學院研究人員在人體肺部和氣管發現味覺感受器。這意味著，除了嘴，人的肺部和氣管也有“味覺”。 美聯社援引10月24日發表在英國《自然—醫學》雜志網絡版的研究報告報道，研究人員在肺部和氣管的平滑肌發現味覺感受器。 研究小組成員斯蒂芬·利格特說，與舌頭上的味蕾不同，肺部和
味覺基因缺失導致不育
來自美國Monell化學感官中心的科學家們報告了一個驚人的研究發現，兩個參與了口腔味覺感受的蛋白質，也在精子發育中發揮了重要的作用。這項研究發表在7月1日的《美國科學院院刊》(PNAS)上。 論文的主要作者、Monell化學感官中心分子生物學家Bedrich Mosinger博士說：“
味覺指紋分析儀
味覺指紋分析儀是一種用于食品科學技術領域的工藝試驗儀器，于2013年07月25日啟用。 技術指標 1.傳感器數目： 7個交叉選擇性液體傳感器+1個Ag/AgCl參比電極 2.傳感器配置: 傳感器序列#2：ZZ, AB, BA, BB, CA, DA, JE,推薦用作配方開發 3.傳感器平均壽
皮膚也能“感知味覺”？這項研究或幫舌癌患者重建味覺功能
味覺，我們生命中不可或缺的“探險家”，它不僅僅能幫助我們鑒別美食，更能幫助我們“趨利避害”。但對于舌癌患者而言，味覺會因手術等各種因素受到影響。近日，中國科學院上海微系統與信息技術研究所與上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院合作，開發出高通量超柔性味覺神經界面，使皮膚也能“感知味覺”，未來或能幫助味覺
關于仙茅甜蛋白的特性介紹
仙茅甜蛋白被認為是一個強力增甜劑，報告稱在同等重量下，它比蔗糖要甜430至2070倍。 在水溶液及酸性溶液（檸檬酸）下面，仙茅甜蛋白的甜度分別等同于6.8%和12%的蔗糖溶液，并能保持這種甜味分別長達5分鐘和10分鐘。 這種味覺改變以至嘗出甜味的特性，在其它類型的酸性溶液中也能被觀察到，例如
神經所研究發現PPK28介導果蠅味覺水感受
5月5日，《神經科學雜志》（The Journal of Neuroscience）發表了中國科學院上海生命科學研究院神經科學研究所神經環路與動物行為研究組的研究成果——The Amiloride-Sensitive Epithelial Na+ Channel PPK28 Is
隨著年齡的增長，我們的味覺會發生什么變化
味覺是一種復雜的現象。我們并不是通過單一的感官來體驗這種感覺的(例如，當我們用視覺看到某樣東西時)，而是由五種感官共同作用，使我們能夠欣賞和享受食物和飲料。對食物的初步視覺檢查表明我們是否會考慮食用它；吃東西的時候，氣味和味道結合起來讓我們感知味道。同時，配料、質地和溫度的混合會進一步影響我們的
人類肺部肌肉存在味覺受體
肺部也能“聞”出味道來？據美國物理學家組織網10月24日報道，美國馬里蘭大學醫學院研究人員發現，苦味受體不僅存在于口腔，肺部也有。了解這種新味覺受體的功能，將給哮喘病和其他障礙性肺病帶來新的治療方法。該研究成果發表在10月24日的《自然·醫學》雜志網站上。 氣管是空氣進
人體最強感覺器官！防肥胖、抗感染一手全包
酸、甜、苦、咸、鮮（比如雞汁、蘑菇、熏肉和谷氨酸鈉的味道）是為人熟知的五味，它們幫助我們辨別食物是否值得一試。從生物化學的角度看，味道代表了食物所含的營養分子：土豆的甜味意味著碳水化合物、雞肉的鮮味意味著蛋白質、咸肉汁意味著電解質；有的味道則蘊含著危險信號：孢子甘藍的苦味意味著潛在毒素、酸味意味
新研究揭示苦味之謎
TAS2R14-Ggust-scFv16 的代表性冷凍電鏡圖（左）和模型（右），根據每個亞基 TAS2R14 進行著色；綠色，Gαi1；紫色，Gαgust；粉紅色，Gβ1；天藍色，Gγ2；黃色，scFv16；灰色的。美國北卡羅來納醫科大學研究人員揭開了TAS2R14苦味受體的詳細蛋白質結構，還發現了
辣椒對循環系統的作用
辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮
什么是面神經的味覺檢查
面神經的味覺檢查是一種通過患者的舌前2/3味覺是否正常從而判斷面神經是否遭到損害的方法。
智能味覺系統開發獲進展
近日，中國科學院國家納米科學中心鄢勇團隊在基于離子型神經形態器件構筑智能味覺系統方面取得進展。當前，仿生“類腦計算”是人工智能領域的核心研究方向之一，模擬人體感官的感存算一體化系統是該方向的重要研究課題之一。相比于視覺與觸覺感知，仿生味覺感存算一體化系統在環境監測、食品安全、健康監測、疾病診斷以及味
抵御肥胖新療法腸道味覺受體
盡管抗肥胖藥物已經有超過25年的研究歷史，但是很少有藥物能表現出長期的功效.現在發表于Trends in Endocrinology & Metabolism的一篇新的研究報告指出，靶向腸道中的味道傳感器可能是抗擊肥胖的一個有前途的新策略。 腸道能品味我們吃到的味道——酸、甜、苦、辣，這基本上
奇妙的味覺現象及其科學解釋
你的舌頭不是張白紙，剛剛吃過的東西會影響你吃下一種食物的味道。這是因為當味蕾周圍的環境改變之后，它們會有不同的反應，讓嘴巴來一場冒險之旅吧。 首先吃一個朝鮮薊，再喝杯水，這時候你可能感覺水非常甜。然后是橙汁，在用牙膏刷完牙之后來一杯，橙汁變得非常難以下咽。在這樣刺激的體驗之后，來一點神秘果。這
Neuron：第六種味覺—新研究促進關于“鈣的味覺”的科學理解
鈣是一把雙刃劍。過多或過少攝入這一必須元素所帶來的危險性相當，無論在人體還是小鼠還是果蠅中都會對健康帶來不利影響。 因此，對鈣的感知是重要的。雖然它不能歸入已知的舌頭受體能分辨的五種味覺--甜，酸，咸，苦和鮮味，但是人類能嘗出它的味道，并描述為微微的苦和酸味。 最近，一項來自美國加州大學圣芭
化學感受器瘤的概述
副神經節起源的腫瘤均屬于APUD系統腫瘤，分為兩類即：有生物活性的腫瘤和無生物活性的腫瘤。無生物活性的腫瘤為非嗜鉻副神經節細胞瘤(也稱化學感受器瘤)，有生物活性者為嗜鉻細胞瘤，二者均可以惡變。
視覺感受器中的G蛋白介紹
黑暗條件下視桿細胞(或視錐細胞)中cGMP濃度較高，cGMP門控鈉離子通道開放，鈉離子內流，引起膜去極化，突觸持續向次級神經元釋放遞質。視紫紅質(rhodopsin, Rh)為7次跨膜蛋白，含一個11順-視黃醛。是視覺感受器中的G蛋白偶聯型受體，光照使Rh視黃醛的構象變為反式，Rh分解為視黃醛和視蛋
昆蟲觸角電位測量系統簡介與應用
昆蟲觸角電位測量系統用于記錄昆蟲觸角電位在施加不同刺激物時的變化，研究昆蟲的電生理，廣泛用于植保、生物防治、森林病害等研究領域。EAG 昆蟲觸角電位測量系統作為一種生物鑒定儀器被廣泛的使用在試驗昆蟲學方面，用于檢測那些通過觸角來感知世界的昆蟲，記錄在外界激素的作用下昆蟲觸角的尖端和根部之間有一個
電子舌如何科學反映樣品的味覺特征？
電子舌如何科學反映樣品的味覺特征？味覺是什么？味覺是一個復雜的生物系統，舌頭上被稱為“味蕾”的味覺感受器是產生味覺的主要組織。一個味蕾由多個味覺細胞構成，一個味細胞有30-50mV的膜電位，在舌面上放一味覺物質，則味覺細胞會發生極化現象，被稱為感受器電位變化。一旦產生電位變化，刺激信號就能夠從味細胞
科學家發現昆蟲能“品嘗溫度”
據物理學家組織網8月7日報道，最近，美國布蘭迪斯大學科學家在果蠅中發現了一種前所未知的味覺受體，能感知外界溫度是否合適，而不是感知氣味或味道。其他一些傳播疾病的昆蟲，如蚊子和采采蠅也有這類感受器，因此研究人員指出，這一發現能幫人們更好地掌握昆蟲是怎樣確定一個溫血動物“獵食”目標，繼而傳播疾病的，
人工智能“舌頭”實現類人味覺
許多疾病都可能導致人們味覺的部分或完全喪失。而現在，一種將石墨烯衍生材料與機器學習相結合的設備能夠“品嘗”出酸甜苦辣，未來或能幫助神經系統疾病患者恢復喪失的味覺。該研究成果于7月7日發表于美國《國家科學院院刊》。這一系統基于此前利用原子級薄層碳材料檢測味道的研究而構建。與早期模型不同，它能夠在類似人
人工智能“舌頭”實現類人味覺
許多疾病都可能導致人們味覺的部分或完全喪失。而現在，一種將石墨烯衍生材料與機器學習相結合的設備能夠“品嘗”出酸甜苦辣，未來或能幫助神經系統疾病患者恢復喪失的味覺。該研究成果于7月7日發表于美國《國家科學院院刊》。這一系統基于此前利用原子級薄層碳材料檢測味道的研究而構建。與早期模型不同，它能夠在類似人
電子舌分析碳酸飲料的味覺特征
在傳統的感官評價或者消費者食用過程中，食品味覺是憑借舌頭的味蕾細胞與呈味物質發生相互作用，引起膜電勢的變化轉化為神經脈沖，通過神經傳導和大腦的加工、處理，對食品的“味道"做出評價。然而，實際應用中，感官評價存在主觀性強、易受環境影響、精確度低、無法進行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺分析系
什么是鈉離子電池？
鈉離子電池（Sodium-ion battery），是一種二次電池（充電電池），主要依靠鈉離子在正極和負極之間移動來工作，與鋰離子電池工作原理相似。
鈉離子電池的概念
鈉離子電池（Sodium-ion battery），是一種二次電池（充電電池），主要依靠鈉離子在正極和負極之間移動來工作，與鋰離子電池工作原理相似。