影響水產品質量安全的藥殘因素分析與對策

　　 我國的水產品總產量連續20年來位居世界首位，養殖產量占全球養殖產量的70％。2000年以來，中國水產品出口一直位居全國農產品出口首位，據《中國統計年鑒》，2000年～2005年平均水產品出口總額占農產品出口總額的26.72%。2012年水產品出口額占農產品出口總額的比重達到30%，2012年水產品出口達到189.8億美元，提前3年完成全國漁業發展第十二個五年規劃（2011年～2015年）提出的180億美元的目標任務。

　　 但是，我國水產品質量和安全問題頻發，不僅影響了水產業的可持續發展，也時刻牽動社會各界的神經，造成了居民消費心理的恐慌和不安，而且還損壞了水產品的外貿形象。

　　 我國水產品藥殘現狀

　　 水產品藥殘現狀

　　 2001年~2006年我國出口到歐盟、日本的蝦蟹、烤鰻、活泥鰍等水產品中檢出藥物含量超標。2008年我國出口到日本、美國及歐盟的多單水產品受阻，魚類出口受阻案件中因藥殘超標的案件達33%以上，蝦類出口受阻案件中因藥殘超標的案件達64%以上。

　　 自2009年以來，農業部組織專項整治，特殊監管，開展健康養殖活動，查處了一批典型案件，消除了大量風險隱患，遏制重大水產品質量安全事件高發頻發的勢頭，水產品產地監測合格率已經連續5年高于96%,2012年達到了98.5%；據農業部網站，2013年農產品質量專項抽查結果顯示，水產品合格率為100%。

　　 但是，從農業部公布的2010年~2012年產地抽檢不合格的結果看，2010年第二次產地水產品隨機抽查997家單位，25家檢出違禁藥物，2011年第一次產地水產品隨機抽查897家單位，23家檢出違禁藥物，2012年第一次產地水產品隨機抽查907家單位，35家檢出違禁藥物，這些違禁藥物包括孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃代謝物等，說明違禁藥物的使用還未完全禁止，安全隱患依然存在。

　　 目前，水產品藥物殘留問題不僅僅是水產業的可持續發展問題，而且上升為食品衛生與公共安全的的熱點問題。

　　 出現水產品藥殘的主要養殖品種

　　 水產養殖中產生藥殘危害的主要藥物從2007年11月起，農業部質檢機構開始對大中城市水產品進行違禁藥物（包括氯霉素、孔雀石綠及硝基呋喃代謝物）的例行監測；無公害水產品認證開展以來，要對17種違禁藥物和殘留限量藥物進行監測。

　　 水產品藥物殘留對人體的危害藥物殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物。

　　 一般來說，水產品中的藥物殘留大部分不會對人導致急性毒性作用，但是如果經常攝入含有低劑量藥物殘留的水產品，殘留的藥物即可在人體內慢慢蓄積而導致體內各器官的功能紊亂或病變，嚴重危害人類的健康。水產動物消化道的耐藥基因也可直接或間接傳遞給人類，改變人體對藥物的敏感性。

　　 產生水產品藥殘的因素分析

　　 農田的環境污染水產養殖周邊農田使用農藥和化肥，如有機磷制劑、有機氯制劑、除蟲菊脂類和砷制劑等，通過江河湖泊影響水質，它們在環境中殘留期長，可在動植物體內長期蓄積，通過食物鏈對魚類和人體產生毒性。

　　 飼料中存在的有害因素飼料中添加抗生素用來預防水產動物疾病的發生；促生長劑喹乙醇的過量（超過50ppm）使用，使養殖動物抗應激能力下降；三聚氰胺的非法使用，傷害養殖動物的器官及功能，這些違禁品的過量殘留影響人類的食用安全。