2017年3月24日Science期刊精華

味精、雞精都致癌

　　“味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，只要炒菜的溫度不超過120℃，完全可以放心食用。”　　當記者拋出“味精、雞精是否致癌”的問題時，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生給出了上述解釋。不過，現實

乙腈致癌等級

乙腈致癌等級為肝毒性——腫瘤。根據查詢相關資料信息顯示，1、乙腈是一種有機化合物，分子式為C2H3N，是一種無色液體，極易揮發，有類似于醚的特殊氣味，有優良的溶劑性能，能溶解多種有機、無機和氣體物質。2、有一定毒性，與水和醇無限互溶。乙腈能發生典型的腈類反應，并被用于制備許多典型含氮化合物，是一個重

10種易致癌食物名單食品－專家稱僅腌菜致癌

　　據中國之聲《央廣新聞》報道，近日網上熱傳的"10種易致癌食物"名單，葵花子、口香糖、爆米花等大家常愛吃的食品紛紛上榜，不過對于這份名單，食品安全專家卻表示，大部分都沒有謠傳的那么危險。 　　網傳的易致癌食品中有葵花子、口香糖、味精、豬肝、油條、河粉、板條、米粉、粉絲類食品，腌菜、市售瓶裝鮮果汁

給致癌食物平反：每天喝千罐可樂時才能致癌

　　不知從啥時開始，“食物”和“致癌”兩個詞被緊緊地聯系在了一起，只要在搜索引擎中輸入“食物”和“致癌”兩個關鍵詞，電腦屏幕上就會彈出成千上萬個關于食物致癌的頁面，可樂、方便面，甚至牛奶、豆漿，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。對此，《生命時報》專訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究

一級致癌物就一定會致癌嗎？

世衛將定級肉類致癌風險－火腿培根致癌等同砒霜？

　　新華社電 世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構定于26日發布報告，評估部分肉類食品的致癌風險。英國媒體提前披露，報告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。　　上述報道尚未得到世衛組織證實，但已經引發全球關注。有觀點認為，如果如此“

什么是致癌物？致癌物都有哪些種類和方式？

致癌物?嚴格地說只是致癌的外部因素。這些外因大致可以分為化學致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。化學致癌物包括天然的和人工合成的物理致癌物或致癌方式有慢性機械刺激、電磁場、X線、放射線、放射性物質等,都和癌癥的發生有一定的關系。生物致癌物包括病毒、細菌、寄生蟲等。能在人類或哺乳動物的機體誘發

蒙牛回應特侖蘇致癌傳聞－稱OMP并非致癌物

　　 蒙牛稱OMP為牛奶堿性蛋白而非致癌物IGF-1。 　　稱OMP為牛奶堿性蛋白而非致癌物IGF-1 　　本報訊： 蒙牛特侖蘇中添加的OMP，究竟為何物?食用后是否安全?該話題引發公眾極大關注。11日，蒙牛公開回應OMP有致癌風險的傳聞，宣稱“OMP與IGF-1是兩種完全不一樣的物質”，其安

“碘鹽致癌”有依據嗎？

　　在人體必需的微量元素中，沒有哪種像碘一樣，與一個叫做甲狀腺的器官如此密切。作為人體最大的內分泌器官，甲狀腺能分泌甲狀腺激素，合成后者的主要原料便是碘。甲狀腺激素能調節人體各種代謝，維持細胞生命活動；它能促進嬰兒生長發育，缺乏會導致“呆小癥”及智力低下，分泌過多則會引起甲狀腺機能亢進，俗

致癌風險你知多少

　　長期接觸致癌物被認為是導致癌癥的一個重要原因。然而不幸的是，人一生中暴露在致癌物中的情況十分常見。如果能夠對致癌物有一個更加清晰的認識，將會對癌癥的預防與早期治療非常重要的幫助。最新一篇發表在Open Journal of Oncology雜志的綜述文章對此作了詳細的介紹。　　"其中一個重要的致

《Cell》探討飲食致癌機制

　　大腸癌一直與富含碳水化合物的飲食聯系在一起，但人們對于其潛在機制卻并不清楚。發表在7月17日《細胞》（Cell）雜志上的一項研究表明，在因遺傳因素易患大腸癌的小鼠中微生物代謝了飲食中的碳水化合物，引起了腸道細胞增殖形成腫瘤。采用抗生素治療或是低碳水化合物飲食顯著減少了這些小鼠體內的腫瘤，表明這些

“看清”PTB蛋白如何致癌

PTB蛋白(PTB是一個普遍表達的重要RNA結合，這些年來被發現在神經發育和發生中有重要功能。)是一種，但其致癌機制至今不明。我國家通過新解析了PTB蛋白在癌組里結合位置，發現了受該蛋白質調控的一大批新靶標基因，其中一些可解釋該蛋白質的致癌機制。2009年12月24日，該研究成果在《細胞·分子細胞》

什么是人類致癌劑？

凡能引發人類發生惡性腫瘤,增加腫瘤發病率的化學物質,都稱做人類致癌劑。凡能引發人類發生惡性腫瘤,增加腫瘤發病率的化學物質,都稱做人類致癌劑。WHO國際癌癥研究中心對化學致瘤物分成三級:一級為確認致癌劑;二級是可疑致癌劑;三級僅有動物數據,對人致癌作用證據不足。致癌劑又分為直接和間接致癌劑,前者是不經

力爭發現致癌物

　　一、事由　　我在博文中多次提到，現在100人死亡中，28人死于癌癥，25人死于心臟病，24人死于腦血管病。我大膽預言：隨著對心血管病和腦血管病知識的普及，而污染的增加，死于癌癥的比例會突破30%，而心血管病死亡率會下降。　　我是學化學的，我一直不理解石棉為什么會致癌？因為石棉是硅酸鹽，從化學基礎

阿斯巴甜致癌說法不靠譜

　　近日，一則有關“美國科學家發現人工甜味劑——阿斯巴甜致癌，呼吁格萊美獲得者、美國女歌手泰勒·斯威夫特停止為使用該添加劑的健怡可樂代言”的新聞引發關注。關于阿斯巴甜致癌的說法是否靠譜？記者專訪了有關專家。　　阿斯巴甜致癌說法不靠譜　　據查詢，“阿斯巴甜致癌”的消息源于一家名為公共利益科學中心（CS

“吃草莓致癌”不靠譜

　　 4月，一則有關“草莓被檢出含有乙草胺，可能會致癌”的報道，讓消費者對草莓望而卻步，也嚴重影響了不少地區的草莓產業。5月13日，北京市網信辦、市科協以及昌平區農業服務中心等多部門聯合辟謠：草莓種植不會用到乙草胺，“吃草莓致癌”說法不靠譜。那么，乙草胺是什么？為什么媒體檢測就超標了，而政府權威機構

致癌物的分類

化學致癌物按照作用機理可分為能引起正常細胞發生癌變的引發劑(或稱始發劑)和可使已經癌變細胞不斷增殖而形成可見瘤塊的促長劑。有些化學物質同時具有引發作用和促長作用,稱為完全致癌物,致癌作用較強的化學物質大多是完全致癌物。僅具有引發作用而不具有促長作用的引發劑稱為不完全致癌物。較為常見而重要的促長劑有巴

慢性炎癥致癌之謎揭開

　　據EurekAlert!網站近日報道，雖然以往的科研證實，慢性炎癥有可能導致癌癥，但這是如何發生的，科學家并不知曉。而美國俄亥俄州立大學綜合癌癥中心進行的一項新研究顯示，人體制造的一種類似于激素的炎癥促進物質在處于高水平時，能夠引發一種惡性血癌的產生。相關研究報告發表在近期出版的《癌細

常見致癌物介紹

日常生活主要致癌物質：　　食品中　　亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。　　食品污染中　　農用殺蟲劑，家用的洗滌劑可能含有致癌的化合物，與這些接

致癌試驗的方法介紹

　　致癌試驗　　致癌試驗一般可分為長期致癌試驗和短期快速篩檢法　　長期致癌試驗　　多于哺乳動物中進行，一般多用大鼠、小鼠等嚙齒動物，如條件許可，尚可于狗和猴等一種非嚙齒動物中進行。用完整哺乳動物進行的長期致癌試驗結果可靠，但試驗過程較長，不能在較短時間內得出結論，費用也較高，故近年來有許多短期快速方

藥物致癌試驗的目的

致癌試驗的目的是識別對動物的潛在致腫瘤性,從而評價對人體的相關風險。任何實驗室研究、動物毒性試驗和人體應用的數據所產生的擔憂,均可能提示是否需要進行致癌試驗。預期病人將長期使用的藥物應進行嚙齒類動物致癌性試驗。這些試驗的設計和結果的解釋,遠遠超過目前已具備的遺傳毒性試驗技術和評價系統暴露量技術方面的

定點突變技術：從單點突變到多點突變

體外定點突變技術是研究蛋白質結構和功能之間的復雜關系的有力工具，也是我們在實驗室中改造/優化基因常用的手段。蛋白質的結構決定其功能，二者之間的關系是蛋白質組 研究的重點之一。對某個已知基因的特定堿基進行定點改變、缺失或者插入，可以改變對應的氨基酸序列和蛋白質結構，對突變基因的表達產物進行研究

定點突變技術——從單點突變到多點突變

?體外定點突變技術是研究蛋白質結構和功能之間的復雜關系的有力工具，也是我們在實驗室中改造/優化基因常用的手段。蛋白質的結構決定其功能，二者之間的關系是蛋白質組研究的重點之一。對某個已知基因的特定堿基進行定點改變、缺失或者插入，可以改變對應的氨基酸序列和蛋白質結構，對突變基因的表達產物進行研究有助于我

定點突變技術――從單點突變到多點突變

體外定點突變技術是研究蛋白質結構和功能之間的復雜關系的有力工具，也是我們在實驗室中改造/優化基因常用的手段。蛋白質的結構決定其功能，二者之間的關系是蛋白質組 研究的重點之一。對某個已知基因的特定堿基進行定點改變、缺失或者插入，可以改變對應的氨基酸序列和蛋白質結構，對突變基因的表達產物進行研究有助于我

專家談“微波爐致癌德國人不用”論：微波不會致癌

　　微波爐致癌論再次逆襲，近期還有稱德國人不使用微波爐。微波加熱食物會產生致癌物質?食物營養會流失?微波輻射損傷大腦?近期科學松鼠會云無心專家用科學一一粉碎了網絡謠言。 　　微波是一種輻射，所以許多人自然而然地認為它會致癌。云無心介紹，微波是一種電磁波，跟收音機、電報所用的電波、紅外線、以及可見光

網傳10種“致癌”食物：只腌菜明確有致癌性

　　葵花子、口香糖、豬肝、市售瓶裝鮮果汁、爆米花等大家常愛吃的食品，近期在網上卻被列入“10種易致癌”的黑名單中。記者近日采訪食品安全專家對 10種食物逐一分析，發現只有“黑名單”中提到的腌菜食品是目前明確可致癌的食物，其余食品則并沒有那么“邪乎”。專家表示，霉變食品、蕨菜、過度油炸食品等含黃曲

食物為何會致癌－專家解惑：一級致癌物有哪些

　　據報道檳榔是一級致癌物，專家解惑—— 　　一級致癌物有哪些 　　近日有媒體報道，檳榔屬于一級致癌物。一級致癌物究竟是什么概念?致癌物如何分級? 　　記者采訪了中國醫學科學院腫瘤醫院防癌體檢中心主任李槐。她認為，致癌物嚴格地說只是致癌的外部因素。保持健康生活方式，才能遠離癌癥。 　　食物為

醬油中含有可能致癌物？專家：致癌性極低無須擔心

　　 醬油里也有可能致癌的物質？近日，一則中國香港地區消費者委員會檢測醬油發現可能致癌物——“4-甲基咪唑”的消息廣為流傳，廣州老字號珠江橋牌蒸魚豉油和珠江橋牌金標老抽王的兩款產品同時“上榜”。　　 食品與營養信息交流中心專家阮光鋒表示，“4-甲基咪唑”是醬油焦糖色的副產物，以目前其在醬油中的含量，

燒烤里有苯并芘會致癌？“致癌物”真相讓你想不到

　　 試問，冬日暖陽之下，還有什么能比加完班去擼個串更愜意的事了？如果有，那就再來一打！打包帶走！可是，每當有人在群里組團吃燒烤的時候，總有人會毫不留情地一桶桶冰水潑下來——“燒烤有毒”，“燒烤里有苯并芘”，“會致癌”，“反正我不去吃”，“你們最好也不要去”……無數拒絕的辭藻，攪得你再也沒有了吃燒烤

用大蒜熗鍋真的會致癌？會產生致癌物但數量極少

　　大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬于已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，但是研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關聯。因此，不能說只要用大蒜熗鍋，就一定會增加致癌危險