面對“假醬油”,監管不能“打醬油”
近日,江蘇省消保委發布了醬油產品比較試驗報告,涉及120款、48個品牌/56個生產(代理)企業的醬油。經檢測發現,4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標,甚至已經不能稱之為“醬油”了。還有部分醬油虛標營養成分,有欺騙消費者嫌疑。經比較試驗,23款醬油實測營養成分數據,與產品標識明示的營養成分表數據不符,其中,就包括B.B.、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。 俗話說,開門七件事,柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。醬油幾乎是家家戶戶都離不開的調味品。但遺憾的是,通過檢查,醬油行業的虛假標注甚至造假情況已經相當嚴重,監管部門有必要高度重視,嚴懲制假商家,避免消費者打到“假醬油”。 這里所說的“假醬油”,不僅僅是指小作坊生產的傍名牌產品,那些知名商家自行生產的不合格產品、虛假標示產品,也應屬于“假醬油”之列。而這些“假醬油”,無疑屬于假冒偽劣產品。而根據相關規定,經營者提供商品或服務有欺詐行為的應該承擔退一賠三且不低于500元的賠償。生產不......閱讀全文
食品摻假鑒別和檢驗：醬油和化學醬油
原理 醬油樣品在堿性條件下用乙醚進行抽提，待乙醚蒸發后加硫酸呈酸性，再用乙醚提取，蒸發除去乙醚后溶解于水。乙酰丙酸與香草醛硫酸接觸生成特有的藍綠色反應，其變色反應程度與乙酰丙酸量成正比。 試劑 1.1mol/L氫氧化鈉溶液 2.1mol/L(1/2H2SO4)溶液 3.乙醚 4.0.
加加食品澄清從未添加“醬油專用美味肽”
加加食品發布澄清公告稱，經公司核實，公司與廣州華琪生物科技有限公司從無任何業務往來，從未購買及使用過該公司生產的“醬油專用美味肽”;公司醬油產品從未添加過“醬油專用美味肽”。 根據公告，有媒體報道，日前有業內人士爆料，廣州華琪生物科技有限公司正大力推行一款“醬油專用美味肽”，號稱“成本只需
食品檢測不給力－監管只好打醬油
制定食品標準，意在規范制作程序，保證食品的安全衛生。但目前，食品行業卻存在“有標準，沒檢測”的情況。這不但讓相關的食品標準和規定處于虛置狀態，也讓監管人員無處下手。 近日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷
面對“假醬油”,監管不能“打醬油”
近日,江蘇省消保委發布了醬油產品比較試驗報告,涉及120款、48個品牌/56個生產(代理)企業的醬油。經檢測發現,4款“醬油”氨基酸態氮含量不達標,甚至已經不能稱之為“醬油”了。還有部分醬油虛標營養成分,有欺騙消費者嫌疑。經比較試驗,23款醬油實測營養成分數據,與產品標識明示的營養成分表數據不符
遼寧這些食品不合格要留意，涉及白醋、醬油等
據了解，食醋總酸不達標可能是部分企業為了降低成本，以配制成分冒充釀造成分，或沒有嚴格按照工藝條件制曲發酵，甚至過量加水等。醬油氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級
國家食品安全風險評估中心:醬油醋抽檢安全
互聯網盛傳“醬油醋等調味品塑化劑問題”，國家食品安全風險評估中心應急檢測部分食品后宣布：醬油、醋等食品抽檢質量安全 新快報訊 據新華網消息，近日，針對互聯網上關于“醬油醋等調味品塑化劑問題”的傳言，記者從國家食品安全風險評估中心獲悉，該中心隨機采購了市場上銷售的部分醬
食品檢測智能顯微鏡分享醬油的質量鑒別
優異醬油：倒入無色杯內，對光看，其為紅褐或棕褐色，有亮光。倒入白瓷碗，汁粘稠度共同，再倒出時碗壁附著一層醬油。有醬香氣，口嘗有鮮味、咸味和甜味。殘次：呈黃褐色，液面暗淡無光，汁液淡薄，對光可見懸浮物和沉淀物，香氣淡，口味上有酸、苦、澀、焦、霉味。釀制醬油發酵時間長，產值低，本錢也相對較高。制造醬油則
醬油廠秘方曝光令人作嘔－回收頭發制造醬油
本文導讀：在城陽經營調味品的郭先生12月11日爆料稱，調料品市場有些亂，高端市場被幾個大品牌占據，其余的加工廠都在爭奪低端市場，一些小的加工廠為了降低成本，用了不正當的方式，他甚至聽手下一名曾在外地醬油廠干活的工人說，在工廠里發現用頭發來加工醬油的。
鐵強化醬油推廣引爭議－專家擔心會引發食品安全
“鐵強化醬油”推廣引爭議 有專家擔心會引發食品安全，中疾控食物強化辦公室稱實驗證明不會引起補鐵過量。 在碘鹽遇到“信任危機”的時候，卻不難發現，現在的市場上，被稱為“XX強化”的調味品越來越多，而我們在超市里最常見的，就是“鐵強化醬油”。 “鐵醬油”布貨渠道擴大
北京市食品辦：福瑞祥醬油等6批次食品被下架
北京市食品辦日前通報，2013年首批不合格食品被下架，6批次不合格食品中，其中4種為甜食，另有一種北京產的醬油被檢出不合格。 6批次的不合格食品包括了開胃絲(調味面制品)、水果吸凍、腐竹和醬油等，其中共一種開胃絲和3種水果吸凍都是甜食。記者發現，3種水果吸凍都屬于潮安縣桂峰食品有
不是醬油的“醬油”驚現？看清兩點不上當
日前，江蘇省消保委曝光一批不符國標醬油，29個樣品“上榜”，其中不乏知名商標；但10月17日，中國調味品協會科技委發聲明否認了上述報道，認為此信息存在嘩眾取寵和夸張獵奇的“標題黨”行為，傷害了真正做好產品的企業。 根據媒體報道，江蘇省消保委比較試驗中發現，4款醬油氨基酸態氮含量不達標，其中，某
兩大營養與食品安全專家解讀：醬油補鐵功效如何
銷售人員為消費者講解鐵強化醬油的選購方法 醬油是生活中離不了的調味品，而現在，人們也開始關注醬油的營養了。近幾年來，超市里除了普通的生抽、老抽外，又引入了“鐵強化醬油”這種新成員――通過在醬油中加入鐵補充劑，達到改善貧血的目的。有消費者稱：“在口味、價格和普通
“兒童醬油”是講究還是忽悠？－成分與普通醬油區別不大
為了給不愛吃飯的女兒增加食物的誘惑力，合肥的“寶媽”們也開始使用一種“兒童專用醬油”。不過，細心的家長陳女士發現，所謂的兒童專用醬油和普通醬油的成分并無多大差別，價格卻高了好幾倍。兒童醬油是忽悠消費者還是真有營養價值？到底適不適合兒童食用？陳女士發出了疑問。 家長：“兒童版”醬油真適合兒童嗎
吃醬油真的會使皮膚會變黑？醬油：這個鍋我不背
日常生活中，經常會聽老一輩的人說，吃多醬油皮膚會變黑，特別是有傷口的時候，吃醬油會使愈合后的傷口顏色變深。那么，這到底有沒有科學依據呢？今天就讓我們來探討一下，醬油與皮膚變黑或傷口變黑到底有沒有關聯。 “吃什么補什么，吃醬油自然會變黑。”這聽起來似乎順理成章，有理有據，但是事實并非如此。據《科
臺灣地區將實施可樂、醬油等食品中焦糖色素限量規定
據臺灣"中央社"10日消息，臺灣地區"衛生福利部"決定將焦糖色素列為第39種著色劑，今年底將公告限量標準，可樂所含的第4類焦糖色素每千克不可超過50克。 臺灣地區衛生福利部食品藥物管理署指出，著色劑現有38種，今年底將公告焦糖色素為第39種，公告后立即生效。 臺灣食藥署二度預告食品添
食藥監總局發布食品抽檢信息－配制醬油不合格率最高
濟南超市內所售醬油大多是氨基酸態氮含量較高的釀造醬油。 日前，國家食藥監總局發布食品抽檢信息，配制醬油不合格率達14.3%,是此次抽檢產品中不合格率最高的產品。但在濟南多家超市，記者并未在貨架上發現“配制醬油”，產品幾乎全都標注“釀造醬油”。專家介紹：“醬油鮮不鮮？看氨基酸態氮。合格醬油的氨基
臺灣連環曝出黑心食品案－毒醬油病死豬流入市場
臺北市調處昨天至一江食品公司新北市五股的工廠調查問題醬油流向，發現醬油貯存桶表面滿是霉菌，員工(左)解釋說，因上月遭新北衛生局查扣無法加工，才會有這種現象。聯合報圖 屏東市侯氏家族把病死豬肉，運到屏東縣一間小學旁的肉品加工廠，還把可使用的病死豬肉放入油鍋，做成排骨酥再販賣給中下游廠商。聯合報圖
偽造證照－勾兌醬油醋銷售
偽造相關證照，利用自己想出的“配方”大量勾兌醬油、醋等調味品，并銷往省內外多個城市。這一違法行為最終受到了法律嚴懲。4月26日，記者從開封縣人民檢察院獲悉，法院以生產、銷售偽劣產品罪判處被告人相某有期徒刑一年零六個月，并處罰金5萬元；判處被告人馬某有期徒刑一年，緩刑一年，并處罰金3萬元。
專家提醒：烹飪醬油不要生吃
醬油是廚房必備的調料之一，不但增色，還能添味。但醬油的使用也有學問，哪種適合煮燉，哪種適合涼拌，您都用對了嗎？ 醬油的營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，這些對人體健康都大有裨益。但無論是何種醬油，包括生抽、老抽、普通醬油等在生產、貯存、運
發酵罐醬油釀制原理
發酵罐各種微生物的不同酶系作用下，醬油釀制過程中。原料中各種有機物發生復雜的生物化學反應，形成醬油的多種成分。其中原料中的蛋白質在蛋白酶和肽酶相繼作用下，經一系列水解過程，生成分子量不同的肽。蛋白酶與肽酶作用的適溫為4045℃。發酵罐植物蛋白含有18種氨基酸，谷氨酸與天冬氨酸具鮮味，甘氨酸、丙氨
醬油中的“增鹽肽”
醬油能加深高湯的味道，給炒飯增添一種咸甜的光澤，讓一盤餃子更加美味。但究竟是什么讓這種復雜的咸味鮮味醬如此美味呢？現在，科學家發現了使醬油具有獨特風味的蛋白質和其他化合物，他們認為蛋白質和肽有助于使醬油變咸。相關研究近日發表于《農業與食品化學期刊》。了解食物的味道可以幫助生產者調整他們的種植或制造方
噱頭還是商機－解析兒童醬油
近日，北京商報記者通過淘寶發現，千禾味業推出了兒童版千禾有機醬油，該產品在原料、生產標準方面與普通千禾有機醬油相同；在氨基酸態氮含量方面低于普通千禾有機醬油（氨基酸態氮是醬油營養價值和鮮味的主要來源，含量越高品質越好）。而在價格方面，卻比普通千禾有機醬油略高。 業內人士稱，隨著兒童食品市場的不
加鐵醬油并不貴含鐵醬油益處多－挑選時注意三點
為了改善居民的營養狀況，近期陜西、山東、浙江等省區開始全面推廣食用含鐵醬油。據了解，很多西安市民對含鐵醬油到底是怎么一回事，以及有何好處并不甚了解，為此，記者專門采訪了相關專家。 缺鐵與膳食結構有關 營養專家告訴記者，缺鐵情況跟中國人的膳食結構是有關系的。咱們的膳食一般是以米、
臺制定“醬油制品的食品制造業者良好衛生作業指導書”
1月9日，臺灣地區“衛福部”發布部授食字第1051304440號公告，制定“醬油制品的食品制造業者良好衛生作業指導書”，即日生效。主要內容是：對醬油制品的相關食品業者、醬油菌種、醬油麴、醬油醪、生醬油進行統一定義；對原料的使用與調配、生產過程衛生進行規范。提出了應加強菌種管理，以避免菌種變異，且
“變味”的醬油，超7成醬油檢測出增鮮劑，有你吃過的嗎？
對調料略有基礎知識的人都知道，作為大家日常生活中經常吃到的一種調味品-醬油，它是有著嚴格的國家標準的，其中最重要的一個指標就是“氨基酸態氮”在醬油中的含量，它的含量標準為，如果100毫升醬油中，“氨基酸態氮”的含量為0.4克，那就達標，0.4-0.8克之間，屬于質量不錯的，100毫升中的含量大于
藥品供應商豈能“打醬油”
國家食品藥品監督管理總局日前證實，云南白藥集團中藥資源公司曾購買桂林興達藥業有限公司違法生產的6900公斤銀杏葉提取物。據食藥總局5月19日的通報，包括云南白藥等三家上市公司在內的24家藥企，采購了桂林興達藥業有限公司非法生產的銀杏葉提取物。 頂著“云南白藥”的金字招牌，云南白藥集團中藥資源公
吃醬油會讓皮膚傷口變黑？
????? 日常生活中人們往往希望傷口愈合后不留疤痕。所以，很多人從小就聽過這樣的告誡：傷口愈合期間，不要吃醬油等顏色比較深的食物，否則新生的皮膚會變黑，還會留下疤痕。事實真的這樣嗎？ 國家二級公共營養師鞏宏斌表示，這個說法是沒有科學依據的。醬油是豆制品在發酵之后做成的食物，主要成分是氨基酸。讓皮
食藥監局曝光6批次問題食品－進口醬油氨基酸態氮未達標
? 據國家食藥監總局通報，近期，總局組織抽檢調味品、食用農產品、茶葉及相關制品、蛋制品、乳制品和速凍食品等6類食品387批次樣品，其中，抽樣檢驗項目合格樣品381批次，不合格樣品6批次。不合格樣品中調味品、食用農產品各占3批次。? 信息顯示，不合格調味品中，有2批次醬油檢出氨基酸態氮未達產品標簽明
淄博抽檢191批次生產環節食品－“餐中王”黃豆醬油不合格
今天，記者從淄博市食藥局網站獲悉，該局于7月份對全市范圍內的調味品、肉制品、蛋制品等18大類191批次產品進行了監督抽檢。經檢驗，190批次符合相關標準要求，1批次不符合相關標準要求。由山東皇城根食品有限公司生產的“餐中王”黃豆醬油經檢驗不合格。 不合格食品的不合格項目：由山東皇城根食品有限公
醬油中山梨酸、苯甲酸的測定
一、目的與要求：? ??1、掌握醬油、水果汁、果醬中山梨酸、苯甲酸的測定原理及方法。? ??二、原理：? ??樣品酸化后，用乙醚提取山梨酸，苯甲酸。將樣品提取液濃縮，點于漿酰胺薄層板上，展開,顯色后，根據薄層板上山梨酸，苯甲酸的比移值與標準比較定性，并可進行概略定量。? ??三、試劑與儀器：1、異丙