營養學詞匯蛋白質互補作用
為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到不同食物間相互補充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質的營養價值的目的。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。如肉類和大豆蛋白可彌補米面蛋白質中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補豆類食品中甲硫氨酸的不足。 [3] 賴氨酸和甲硫氨酸是食物中主要的限制氨基酸。通常，賴氨酸是谷類蛋白質的第一限制氨基酸，而甲硫氨酸則是大多數非谷類植物蛋白質的第一限制氨基酸。此外，小麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸，玉米缺乏色氨酸，并且分別是它們的第二限制氨基酸。因此，在一些焙烤制品，特別是在以谷類為基礎的嬰幼兒食品中常添加適量的賴氨酸予以強化。......閱讀全文
營養學詞匯蛋白質互補作用
為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到不同食物間相互補充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質的營養價值的目的。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。如肉類和大豆蛋白可彌補米面蛋白質中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補豆類食品中甲硫氨酸的不足。?[3]?
營養學詞匯完全蛋白質
所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，相互之問比例也適當，不但能夠維持成人的健康，也能夠促進人體的生長發育，如乳中的酪蛋白、蛋類中的卵白蛋白、大豆球蛋白、小麥中的麥符蛋白等。
營養學詞匯半完全蛋白質
所含各種必需氨基酸種類齊全，但各種氨基酸含量多少不勻，互相之間比例不合適。在膳食中作為唯一的蛋白質來源時，半完全蛋白質僅能維持生命，但不能促進生長發育，如小麥、大麥中的麥膠蛋白，其中的限制氨基酸是賴氨酸。
營養學詞匯不完全蛋白質
所含必需氨基酸種類不全，當把這類蛋白質作為膳食中唯一的蛋白來源時，既不能促進生長發育，也不能維持生命，如玉米中的玉米膠蛋白和豌豆中的豆球蛋白等。
什么是蛋白質互補作用？
為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到不同食物間相互補充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質的營養價值的目的。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。如肉類和大豆蛋白可彌補米面蛋白質中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補豆類食品中甲硫氨酸的不足。賴氨酸和甲
什么是蛋白質互補作用？
為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到不同食物間相互補充其必需氨基酸和提高膳食蛋白質的營養價值的目的。這種不同食物間相互補充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質互補作用。如肉類和大豆蛋白可彌補米面蛋白質中賴氨酸的不足，米面蛋白可彌補豆類食品中甲硫氨酸的不足。 賴
營養學詞匯肽
一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質化學中稱為肽鍵。氨基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽鏈，多個肽鏈進行多級折疊就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也被稱為“多肽”。二勝肽（簡稱二肽），就是由二個氨基酸組成的蛋白質片段。
細胞化學詞匯互補RNA
中文名稱：互補RNA英文名稱：complementary RNA定 義：能與另一條核酸(DNA或RNA)鏈互補的RNA分子。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）
細胞化學詞匯互補序列
中文名稱：互補序列英文名稱：complementary sequence定 義：在雙鏈核酸中，一條多核苷酸鏈可與另一條多核苷酸鏈互補的那部分序列。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），核酸與基因（二級學科）
營養學詞匯甲硫氨酸
甲硫氨酸是一種化學物質，是構成人體的必需氨基酸之一，分子式是C5H11O2NS，參與蛋白質合成。因其不能在體內自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導致體內蛋白質合成受阻，造成機體損害。體內氧自由基造成的膜脂質過度氧化是導致機體多種損害的原因。脂質過氧化物會損害初級和次級溶酶體膜，使溶酶
營養學詞匯白喉酰胺
一種經過修飾的組氨酸，存在于真核生物蛋白質合成延伸因子EF-2的多肽鏈中。
營養學詞匯精氨酸
精氨酸（Arginine），化學式為C6H14N4O2，分子量為174.20，是氨基酸類化合物。在人體內參與鳥氨酸循環，促進尿素的形成，使人體內產生的氨經鳥氨酸循環轉變成無毒的尿素，由尿中排出，從而降低血氨濃度。有較高濃度的氫離子，有助于糾正肝性腦病時的酸堿平衡。與組氨酸，賴氨酸共同為堿性氨基酸??
營養學詞匯胱氨酸
胱氨酸(Cystine）協助皮膚的形成，且對解毒作用很重要，借由減低身體吸收銅的能力，胱氨酸保護細胞免于銅中毒。當它被代謝時，會釋放硫酸，而硫酸會與其他物質產生化學作用，增加整個代謝系統的解毒功能。此外，它輔助胰島素的供給，胰島素是人體利用糖和淀粉所必需的。也能促進細胞氧化還原，使肝功能旺盛，促進白
營養學詞匯瓜氨酸
瓜氨酸是一種α-氨基酸，化學式為C6H13N3O3，是從鳥氨酸及胺基甲酰磷酸鹽在尿素循環中生成，或是通過一氧化氮合酶（NOS）催化精氨酸生成NO的副產物。患有類風濕性關節炎的病人（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜氨酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。
營養學詞匯合歡氨酸
中文名稱：合歡氨酸英文名稱：albizziin定 義：學名：脲基丙氨酸。一種非蛋白質組分的氨基酸，為天冬酰胺合成酶的抑制劑。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科），氨基酸、多肽與蛋白質（二級學科）
營養學詞匯異肽鍵
異肽鍵：兩個氨基酸通過側鏈羧基或側鏈氨基形成的肽鍵。
?營養學詞匯精氨酸
精氨酸（Arginine），化學式為C6H14N4O2，分子量為174.20，是氨基酸類化合物。在人體內參與鳥氨酸循環，促進尿素的形成，使人體內產生的氨經鳥氨酸循環轉變成無毒的尿素，由尿中排出，從而降低血氨濃度。有較高濃度的氫離子，有助于糾正肝性腦病時的酸堿平衡。與組氨酸，賴氨酸共同為堿性氨基酸 。
營養學詞匯絲氨酸
絲氨酸，因最早來源于蠶絲而得名，也稱β羥基丙氨酸 ，即L-2-氨基-3-羥基丙酸 。絲氨酸是中性脂肪族含羥基氨基酸，是一種非必需氨基酸， 化學式為C3H7NO3，分子量105.09，熔點496~501 K，易溶于水，幾乎不溶于非極性溶劑。絲氨酸在脂肪和脂肪酸的新陳代謝及肌肉的生長中發揮著作用，在細胞
營養學詞匯組氨酸
組氨酸是一種α-氨基酸，化學式為C6H9N3O2，分子量為155。組氨酸在1896年由德國物理學家艾布瑞契·科塞爾首次分離出來。在營養學的范疇里，組氨酸被認為是一種人類必需氨基酸，主要是對兒童。在成年之后，人類開始可以自己合成組氨酸。在慢性尿毒癥患者的膳食中添加少量的組氨酸，氨基酸結合進入血紅蛋白的
營養學詞匯蘇氨酸
L-蘇氨酸是一種必需的氨基酸，蘇氨酸主要用于醫藥、化學試劑、食品強化劑、飼料添加劑等方面。特別是飼料添加劑方面的用量增長快速，它常添加到未成年仔豬和家禽的飼料中，是豬飼料的第二限制氨基酸和家禽飼料的第三限制氨基酸。在配合飼料中加入L-蘇氨酸，具有如下的特點：①可以調整飼料的氨基酸平衡，促進禽畜生長；
營養學詞匯亮氨酸
亮氨酸，化學名稱為L-2-氨-4-甲基戊酸，白色結晶或結晶性粉末；無臭，味微苦。在甲酸中易溶，在水中略溶，在乙醇或乙醚中極微溶解。密度為1.038g/cm3 ，熔點大于300oC，沸點為217.7oC at 760 mmHg。亮氨酸的作用包括與異亮氨酸和纈氨酸一起合作修復肌肉，控制血糖，并給身體組織
營養學詞匯瓜氨酸
瓜氨酸是一種α-氨基酸，化學式為C6H13N3O3，是從鳥氨酸及胺基甲酰磷酸鹽在尿素循環中生成，或是通過一氧化氮合酶（NOS）催化精氨酸生成NO的副產物。患有類風濕性關節炎的病人（約80%）會發展一套免疫反應對抗帶有瓜氨酸的蛋白質。雖然這種反應機制的起因不明，但察覺抗體可以幫助這類病的診斷。
營養學詞匯纈氨酸
纈氨酸化學名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸，是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸，它能促進身體正常生長，修復組織，調節血糖，并提供需要的能量。可用異丁醛作原料合成。為白色結晶或結晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。
營養學詞匯甘氨酸
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。甘氨酸是一種最簡單的氨基酸。固態的甘氨酸為白色至灰白色結晶粉末，無臭，無毒 。在水中易溶，在乙醇或
營養學詞匯丙氨酸
丙氨酸，化學式為C3H7NO2，分子量為89.09，是構成蛋白質的基本單位，是組成人體蛋白質的20種氨基酸之一。有α-丙氨酸和β-丙氨酸兩種同分異構體。
營養學詞匯賴氨酸
賴氨酸（Lysine）的化學名稱為2,6-二氨基己酸。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。?賴氨酸是人類和哺乳動物的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充。賴氨酸主要存在于動物性食物和豆類中，谷類食物中賴氨酸含量很
營養學詞匯紅藻氨酸
紅藻氨酸（亦名海人藻酸）是從海人草中提取的一種興奮神經毒性氨基酸類似物，科研者向大鼠杏仁核內注射紅藻氨酸來研究海馬的損害過程和癲癇的誘發機制。?紅藻氨酸的化學式是C10H15NO4，分子量是213.23。紅藻氨酸是興奮性谷氨酸類似物，它具有確切的神經興奮和神經毒性。紅藻氨酸通過激活谷氨酸受體密集的海
營養學詞匯酪氨酸
酪氨酸（tyrosine；Tyr）的化學名稱為2-氨基-3-對羥苯基丙酸，它是一種含有酚羥基的芳香族極性α-氨基酸。酪氨酸是人體的條件必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。酪氨酸是李必奇1846年從酪蛋白中發現的，為白色結晶性粉末，從水中結晶為針狀或片狀體。相對密度1.456(20℃)，等電點5.66，對紫外
營養學詞匯色氨酸
色氨酸（Tryptophan）又稱β-吲哚基丙氨酸，化學式C11H12N2O2，是人體的必須氨基酸之一。外觀為白色或微黃色結晶或結晶性粉末，無臭，味微苦。水中微溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿中不溶，在甲酸中易溶，在氫氧化鈉試液或稀鹽酸中溶解。色氨酸是植物體內生長素生物合成重要的前體物質，其結構與IAA
蛋白質的互補作用的相關介紹
各種食物中蛋白質的營養價值并不相同，如糧食蛋白質的營養價值就比雞蛋蛋白質低。這是因為在不同食物的蛋白質中，氨基酸尤其是必需氨基酸的組成是不同的。雞蛋蛋白質的必需氨基酸比例接近人體的需要，所以能充分而有效地被人體吸收利用，而糧食蛋白質中賴氨酸含量較低，影響它被人體利用。但當人們把糧食和豆類混合食用