關于米酵菌酸引發食物中毒的風險提示
近年來，一些地方曾發生因食用酸湯子、濕米粉（如河粉）、變質木耳導致食物中毒事件，甚至造成死亡。經調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生致命的米酵菌酸引起。為幫助消費者了解和掌握有關食品安全知識，避免發生此類食物中毒事件，特做如下風險提示。 01 椰毒假單胞菌酵米面亞種的主要毒性代謝產物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的關鍵因素。 椰毒假單胞菌酵米面亞種（簡稱“椰酵假單胞菌”，即：唐菖蒲伯克霍爾德氏菌）是我國學者1977年在東北酵米面中毒食品中發現的一種食物中毒菌，為革蘭氏陰性桿菌。該菌在特定溫度和生長條件下可產生小分子毒性代謝產物——米酵菌酸。米酵菌酸對熱穩定，經100℃煮沸和高壓烹飪也不能被破壞，是引起食物中毒并導致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸經紫外線、日光照射后，其化學結構可被破壞，從而降低或失去毒性。 02 谷類發酵制品、變質鮮銀耳和變質薯類制品，是容易導致椰酵假單胞菌食物中毒的主要食品。 在家庭......閱讀全文
關于米酵菌酸引發食物中毒的風險提示
近年來，一些地方曾發生因食用酸湯子、濕米粉（如河粉）、變質木耳導致食物中毒事件，甚至造成死亡。經調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生致命的米酵菌酸引起。為幫助消費者了解和掌握有關食品安全知識，避免發生此類食物中毒事件，特做如下風險提示。 01 椰毒假單胞菌酵米面亞種的主要毒性代謝產物——米
關于米酵菌酸引發食物中毒的風險提示
近年來，一些地方曾發生因食用酸湯子、濕米粉（如河粉）、變質木耳導致食物中毒事件，甚至造成死亡。經調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產生致命的米酵菌酸引起。為幫助消費者了解和掌握有關食品安全知識，避免發生此類食物中毒事件，特做如下風險提示。 01 椰毒假單胞菌酵米面亞種的主要毒性代謝產物——
當前季節慎防米酵菌酸毒素中毒
當前正值春季，氣溫持續徘徊在20-30攝氏度之間，溫度宜人、潮濕多雨，也正是椰毒假單胞菌繁殖的活躍期，相關食品極易受細菌污染產生米酵菌酸毒素，誤食將引發食物中毒。為預防米酵菌酸中毒，廣東省市場監督管理局發布消費提醒： 一、易產生米酵菌酸毒素的食品種類。當前季節中，谷類發酵制品（如濕河粉、米粉、
官方發布雞東中毒事件原因：系米酵菌酸引起
根據黑龍江省衛生健康委員會發布的最新信息，雞西食物中毒事件經流行病學調查和疾控中心采樣檢測后，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。否定了此前酸湯子致使多人中毒的疑似物質黃曲霉素。 據介紹，酵米面食物中毒是椰毒假單胞
留心河粉、米粉中的米酵菌酸－1毫克即可致命
爽口Q彈的河粉、米粉、粿條……你喜歡吃不？可以說在深圳，從早餐到宵夜都有“嗦粉”的一席之地。不過，“嗦粉”雖爽，但最近潮濕多雨和高溫的天氣卻讓河粉、米粉等濕粉容易被微生物污染，進而產生米酵菌酸，增加食物中毒的風險。這種毒素有難發現、耐高溫和毒性強這3大特點。中毒后，除了會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
持續關注－|－PriboFast－“一步法”測定食品中的米酵菌酸殘留
1.技術背景 米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的呼吸系統性毒素。其結構如下圖所示，它是一種脂溶性酸性化合物，主要產生于谷類發酵制品、變質椰子食品及鮮銀耳類產品中，攝入受其污染的食物會引發中毒，嚴重可致死亡。 im
夏季食物中毒高發－這些知識點要牢記
近期，天氣高溫濕熱，食物容易腐敗變質，涼皮、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉以及長時間泡發的木耳、銀耳在高溫潮濕天氣下容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素食用易引發中毒。 椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善儲存或超過保質期食用引發米酵菌酸毒素中毒的風險增大，且米酵菌酸耐高溫，煮
容易產生米酵菌酸毒素的食物，有很多我們經常食用！
黑龍江家庭聚餐致8人死亡的“真兇”米酵菌酸，是致死率最高的細菌毒素之一。米酵菌酸中毒病死率達40%以上，潛伏期一般為30分鐘至12小時。米酵菌酸中毒有哪些癥狀？哪些食品一旦變質可能含有米酵菌酸？如何防止食物中毒？
黑木耳又“橫生禍端”，這種物質已造成多人喪命
近日，浙江杭州，王大媽翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。涼拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小時她出現腹痛等癥狀。次日早晨，家人發現不對后迅速將其送醫救治。經檢查，王大媽肝腎功能惡化，需進行腎臟透析治療。經icu醫護人員搶救，王大媽終于脫離生命危險。經查是米酵菌酸中毒肝腎功能惡化險喪命。米酵菌酸
嗦粉中毒？原來是它在“作妖”
夏季氣溫高，米線、腸粉、河粉等濕米粉以及泡發的銀耳、木耳等食品，容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，引發食物中毒。那么，如何預防米酵菌酸毒素中毒呢？ 什么是米酵菌酸？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經開水
假單胞菌屬及其檢驗
一、介紹 椰毒假單胞菌酵米面亞種（Psedomonas cocovenenans supsp.farino fermentans)是我國發現的一種新的食物中毒菌，它存在于發酵的玉米、糯玉米、黃米、高梁米、變質銀耳以及周圍環境中，它是酵米面及變質銀耳中毒的病原菌。該菌產生的毒素米酵菌酸是其致病原
假單胞菌屬及其檢驗
一、介紹 椰毒假單胞菌酵米面亞種（Psedomonas cocovenenans supsp.farino fermentans)是我國發現的一種新的食物中毒菌，它存在于發酵的玉米、糯玉米、黃米、高梁米、變質銀耳以及周圍環境中，它是酵米面及變質銀耳中毒的病原菌。該菌產生的毒素米酵菌酸是其致病原
普瑞邦一步法測定食品中的米酵菌酸殘留的使用說明
1.技術背景? 米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的呼吸系統性毒素。其結構如下圖所示，它是一種脂溶性酸性化合物，主要產生于谷類發酵制品、變質椰子食品及鮮銀耳類產品中，有著比氰化物更強的生物毒性，攝入受其污染的食物會引發中毒，嚴重
國家衛健委提示：慎吃長時間發酵的米面類和高風險食品
據“健康中國”微信公眾號消息，2020年10月5日黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。 19日，公眾號“健康中國” 發布國家衛健委提示：①夏秋季節制作發酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌
椰子變質會產生劇毒細菌，喝了會致命？假的！
多位網友分享了自己因食用了預開口的椰子導致身體不適、緊急就醫的經歷。有不少人猜測是椰子變質滋生椰毒假單胞菌，甚至會產生致死率高達41%的米酵菌酸。北京朝陽醫院急診科副主任醫師楊軍表示，椰子保存不善確實會變質引發食物中毒，但是致病的病原體不一定是椰毒假單胞菌，椰毒假單胞菌感染會導致非常嚴重的后果，中毒
椰子變質會產生劇毒細菌，喝了會致命？假的！
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/498472.shtm 央視網消息（記者/姚抒廷）：多位網友分享了自己因食用了預開口的椰子導致身體不適、緊急就醫的經歷。有不少人猜測是椰子變質滋生椰毒假單胞菌，甚至會產生致死率高達41%的米酵菌酸。
檢驗假單胞菌屬的方法
? 樣品先在GVC增菌液中進行增菌，然后劃線接種于PDA平板，挑選可疑菌落進行革蘭氏染色觀察及氧化酶試驗。如為革蘭氏陰性小桿菌，氧化酶試驗陰性，再接種于卵黃瓊脂平板和SS平板。 從卵黃瓊脂平板上挑取卵磷脂酶陽性、并帶有彩虹環的單個菌落，接種于馬鈴薯－葡萄糖瓊脂斜面，獲得純培養物。 將純培養物分別
{科普}能令人中毒甚至死亡的常見食物
最近，黑龍江酸湯子中毒事件讓人們熟悉了一種毒素——米酵菌酸。這起一家聚餐9人中毒死亡的悲劇，原因是食材在發酵過程中被椰毒假單胞菌污染，產生了米酵菌酸——一種致死率極高的毒素。 隨后，國家衛健委發布了警示，指出“酵米面制品”容易被椰毒假單胞菌污染，盡量不要自制食用。 除了這些發酵米面制品，還有
2020年，這些熱詞關系你我餐桌安全
新冠兇猛，冷凍食品還能吃嗎？誤食毒蘑菇僅僅是“看小人”這么簡單嗎？除了“酸湯子”，銀耳木耳也可能含有同樣的奪命毒素？ 1月8日舉行的“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上，多位專家解讀了2020年十大食品安全與健康熱點問題，讓你在新一年里吃得更放心。 本會議由中國科學技術協會指
關于PT孔道開放導致細胞凋亡的介紹
PT孔道有開放與關閉二種構象。PT孔道開放導致細胞凋亡。而PT孔道關閉能防止細胞凋亡。當PT孔道與環孢菌素A(cyclosporin A）或SH，或米酵菌酸（bongkrek acid）結合時PT孔道被關閉。在PT孔道開放時線粒體釋放細胞凋亡誘導因子（AIF）。AIF可能是一種蛋白水解酶，位于線
{科普}能令人中毒甚至死亡的常見食物
最近，黑龍江酸湯子中毒事件讓人們熟悉了一種毒素——米酵菌酸。這起一家聚餐9人中毒死亡的悲劇，原因是食材在發酵過程中被椰毒假單胞菌污染，產生了米酵菌酸——一種致死率極高的毒素。 隨后，國家衛健委發布了警示，指出“酵米面制品”容易被椰毒假單胞菌污染，盡量不要自制食用。 除了這些發酵米面制品，
關于沙門氏菌的食物中毒的介紹
沙門氏菌是美國食物中毒致死的主要原因。美國人對這種病菌一點都不陌生，每年全國大約報告40000例沙門氏菌感染病例。但實際的感染人數可能要達20倍以上，因為許多輕型病人可能未確診，據不完全統計，每年大約有1000人死于急性沙門氏菌感染。但是，以前各州爆發的疫情幾乎都與人們吃了染上沙門氏菌的肉類、蛋
關于細胞凋亡的PT孔道開關的介紹
PT孔道有開放與關閉二種構象。PT孔道開放導致細胞凋亡。而PT孔道關閉能防止細胞凋亡。當PT孔道與環孢菌素A（cyclosporin A）或SH，或米酵菌酸（bongkrek acid）結合時PT孔道被關閉。在PT孔道開放時線粒體釋放細胞凋亡誘導因子（AIF）。AIF可能是一種蛋白水解酶，位于線
食物中毒？腸道細菌有望防治沙門氏菌
美國斯坦福大學領銜的一項新研究發現，提高一種腸道細菌的水平，也許能幫助防治由沙門氏菌感染引起的食物中毒。 研究人員在新一期美國《細胞宿主與寄生體》雜志上報告說，他們在小鼠實驗中觀察到，體內富含擬桿菌的小鼠能有效抑制沙門氏菌。擬桿菌在代謝過程中會產生包括甲酸、乙酸、丙酸在內的一系列短鏈脂肪酸，抗
各國沙門氏菌污染事件頻發－提防食物中毒
8月13日，歐盟食品和飼料快速預警系統（RASFF）發布了四則警示通報，其中三則涉及產品疑含沙門氏菌。產品為法國的山羊奶酪和冷凍雞肉，比利時的冷凍牛肉。 自6月份以來，各國報道的食品中含沙門氏菌的事件屢見不鮮。6月5日，加拿大召回加拿大召回受沙門氏菌污染的雞肉漢堡，6月14日，美國家樂氏公司宣
各國沙門氏菌污染事件頻發－提防食物中毒
8月13日，歐盟食品和飼料快速預警系統（RASFF）發布了四則警示通報，其中三則涉及產品疑含沙門氏菌。產品為法國的山羊奶酪和冷凍雞肉，比利時的冷凍牛肉。 自6月份以來，各國報道的食品中含沙門氏菌的事件屢見不鮮。6月5日，加拿大召回加拿大召回受沙門氏菌污染的雞肉漢堡，6月14日，美國家樂氏公司宣
平酸菌及其檢驗
一、平酸菌簡介 引起罐頭食品酸敗變質而又不胖聽（即產酸不產氣）的微生物在罐頭工業上稱為平酸菌。它是需氧芽胞桿菌科中的一群高溫型，具有嗜熱、耐熱的特點，其適宜生長溫度為45－60℃，最適生長溫度為50－55℃，在37℃生長緩慢，多數菌種在pH6.8-7.2生長良好，少數菌種能在pH5.0生長，廣泛分
平酸菌及其檢驗
一、平酸菌簡介 引起罐頭食品酸敗變質而又不胖聽（即產酸不產氣）的微生物在罐頭工業上稱為平酸菌。它是需氧芽胞桿菌科中的一群高溫型，具有嗜熱、耐熱的特點，其適宜生長溫度為45－60℃，最適生長溫度為50－55℃，在37℃生長緩慢，多數菌種在pH6.8-7.2生長良好，少數菌種能在pH5.0生長，廣泛分
衛生部公告：警惕肉毒梭菌食物中毒事件
近日，衛生部連續接到河北省和山西省發生肉毒梭菌食物中毒事件報告。經河北省衛生廳調查，在石家莊市乾豐食品有限公司、石家莊市東光食品廠、石家莊市獨一家食品有限公司、定州市新宗食品有限公司、饒陽縣健民食品廠生產的“肉疙瘩”火腿腸中檢出肉毒毒素，流行病學調查證實發生在河北省和山西省的肉毒梭菌食物中毒事件與上
日本發現含有貝殼鈣的除菌劑可以防止食物中毒
7月12日，據日媒報道，日本京大等研究組發表消息稱，肉食加工中的生拌用牛肉使用融入貝殼鈣的除菌劑可以防止食物中毒。但是，目前日本限制在店鋪銷售生拌牛肉用生肉，研究組致力于放寬規制，將其實用化。 據研究組稱，將生肉塊在除菌劑中浸5～10分鐘、使用像洗衣機那樣的機械高速洗凈后，附著在生肉上的病原