卡拉膠降解相關酶研究取得創新性成果
4月25日，記者從中國水產科學研究院黃海水產研究所了解到，該所海洋產物資源與酶工程團隊等在卡拉膠降解相關酶研究取得創新性成果，相關綜述性論文發表于 工程技術類一區Top期刊《生物技術進展》。卡拉膠寡糖可廣泛應用于食品、化妝品、醫藥等領域 黃海水產研究所供圖卡拉膠降解相關酶廣泛存在于不同的海洋卡拉膠全利用微生物，通過級聯不同類型卡拉膠降解酶，即卡拉膠酶、硫酸酯酶和寡糖糖苷酶，可定向制備得到不同結構的卡拉膠寡糖。而卡拉膠寡糖已經被證明具備良好的生理活性，如抗炎、抗氧化、抗腫瘤等，可廣泛應用于食品、化妝品、醫藥等領域。該論文基于不同類型、不同功能的卡拉膠降解酶，系統闡述了其在寡糖制備、紅藻多糖生物煉制、特定多糖和寡糖結構鑒定等方面的潛在應用，詳細討論了海洋微生物體內卡拉膠代謝途徑的分類及特點，并對如何進一步精準挖掘卡拉膠降解酶和構建酶高效酶級聯催化體系提出了展望，為卡拉膠多糖資源的綠色生物加工提供重要參考。本論......閱讀全文
卡拉膠的主要類型
卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，產生了7種主要類型的卡拉膠：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工業主要生產和使用的是前三種 。
卡拉膠的應用介紹
卡拉膠穩定性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中
概述卡拉膠的應用
卡拉膠穩定性強,干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定,即使加熱也不會水解,但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發生酸水解,凝膠強度和黏度下降。值得注意的是,在中性條件下,若卡拉膠在高溫長時間加熱,也會水解,導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱
卡拉膠的化學結構
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成，在1,3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。分子量為20萬以上。
卡拉膠的基本性狀
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定 。
卡拉膠的基本信息
卡拉膠（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I
如何測定卡拉膠凝膠強度
1.成型后不同厚度切片，看能折幾折，彈性。2、成型后用錐形物（自己做）自由施壓，看陷入高度，硬度。
卡拉膠的合成方法
將海藻洗凈、曬干，放入提取鍋中，加入30～50倍水（或適量堿液），用蒸汽加熱（100℃左右）40～60min，過濾，邊攪拌邊向過濾出的提取液中加入醇類溶劑，離心分離，沉淀經滾筒干燥，粉碎可得產品。以滾筒干燥時，需添加單、雙甘油酯或聚山梨醇酯做滾筒脫離劑。
卡拉膠在軟糖中應用介紹
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。卡拉膠在軟糖中使用時應注意：一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解，所以建議先將其用水溶解，否則容易產生“沙眼”，
卡拉膠的化學性質
● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。● 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠
卡拉膠在冰淇淋中應用介紹
在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用，產生獨特的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性，放置時也不易融化。在冰淇淋
卡拉膠的物理性質
不同類型的卡拉膠的增稠和膠凝性質有很大的不同。例如，κ型卡拉膠與鉀離子形成的堅硬的凝膠，而ι和λ只有輕微影響。ι型卡拉膠與鈣離子相互作形成柔軟，富有彈性的凝膠，但是鹽對于λ型卡拉膠的性質沒有影響。在大多數情況下，λ型與κ型在牛奶系統中一同使用獲得一種懸浮液或奶油凝膠。卡拉膠及其混合物提供大量的有利物
卡拉膠的主要用途
卡拉膠在洗滌劑、化妝品等日化工業方面的應用：加入卡拉膠的洗滌劑，對防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好。在液體洗滌劑中，能改善其分散和貯存性能。在化妝品中，由于角叉菜膠易被皮膚吸附，因此可與甘油等混用制成潤膚劑。在一些乳液及洗發香波中可作為乳化劑，使產品潤滑柔軟，乳液的穩定性也得到改善。
卡拉膠在果凍中應用介紹
卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用
卡拉膠在果凍中作用的介紹
卡拉膠作為一種很好的凝固劑,可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足,價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低,制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點,用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性,因此,其成為果凍
高產卡拉膠海藻項目通過成果鑒定
近日，由中科院海洋研究所研究員劉建國主持，國家海洋局一所、上海北連食品有限公司和海南豪天實業等協助承擔的海洋公益性行業科研專項“高產卡拉膠海藻的規模栽培、高值加工與近海環境治理新技術示范”重點項目，在杭州通過了國家海洋局海洋科學技術司和財務司聯合組織的項目驗收和成果鑒定。 專家委員會對項目
關于“使用卡拉膠重組牛排”的風險解析
近日網上一則消息稱，在澳洲的肉類市場流入大量的“重組牛排”、“膠水牛排”，都是用“次品肉塊+肉膠”拼接的。該消息經大量媒體轉載報道。那么，何為卡拉膠，“重組牛排”究竟是怎么回事？日前，國家食品藥品監督管理總局發布2016年第17期《食品安全風險解析》，組織有關專家進行解讀。 一、“重組牛排
關于卡拉膠在軟糖中應用的介紹
用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產,其水果香味濃,甜度適中,爽口不粘牙,而且透明度比瓊脂更好,價格較瓊脂低,加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽,更富彈性,黏性小,穩定性增高。 卡拉膠在軟糖中使用時應注意： 一是以卡拉膠為主的軟糖粉在高糖濃度下不易溶解,所以建議先將其用水溶解,否則容易產
關于角叉菜膠（卡拉膠）的性狀介紹
卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。溶于約80℃水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定 [1] 。
卡拉膠“拼接牛排”是食品監管懶政所致
不法商家用卡拉膠“拼接牛排”出售，牟取利益最大化，究竟是不是違法行為，《食品安全法》以及其《實施細則》可以找到答案，食品添加劑使用標準可以找到答案。但是，食品藥品監管部門卻在睜一只眼閉一只眼，不聞不問，不依法行使監管責任。習近平總書記指出：“食品安全是管出來的。”如果監管者懶政，卡拉膠“拼接牛排
卡拉膠降解相關酶研究取得創新性成果
4月25日，記者從中國水產科學研究院黃海水產研究所了解到，該所海洋產物資源與酶工程團隊等在卡拉膠降解相關酶研究取得創新性成果，相關綜述性論文發表于 工程技術類一區Top期刊《生物技術進展》。卡拉膠寡糖可廣泛應用于食品、化妝品、醫藥等領域? ?黃海水產研究所供圖卡拉膠降解相關酶廣泛存在于不同的海洋卡拉
卡拉膠在果凍中應用時應注意哪些？
一是由于卡拉膠屬于魔芋膠體系,其溶解度相對不高,因此要進行保溫。如保溫時間不夠,溶解不完全,所做出的果凍口感就不好,嚴重的會造成果凍很嫩不成型；但同時保溫時間過長,卡拉膠又偏堿或者加入了檸檬酸鈉之類的緩沖劑,就容易發生去乙酰化變性,產生“蛋花湯”的現象,果凍仍可能不成型。因此建議夏天煮沸后不要保
質構儀測試卡拉膠的膠體強度和破裂距離
在特制容器中制作好卡拉膠膠體，保持靜置時間相同，準備測試。?對TA.XTC質構儀進行重量校準后，樣品放置在承重平臺上中心處，正對探頭的中心下，實驗開始。??一旦感應到3g力，探頭開始以0.5 mm/s穿刺樣品，直到達到穿刺深度4mm。從這點后探頭開始以5.0 mm/s回撤，回到初始點位置。樣品對
用質構儀研究k卡拉膠的凝膠特性
卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、
澳新擬批準果膠與卡拉膠作為葡萄酒加工助劑
據澳新食品標準局（FSANZ）消息，2月20日據澳新食品標準局發布06-17公告，擬批準果膠與卡拉膠作為葡萄酒加工助劑。征求意見截止2017年4月3日。 本次申請由澳洲葡萄酒生產商協會提交。該協會申請將果膠與卡拉膠作為葡萄酒加工助劑，用于去除葡萄酒生產過程當中的熱不穩定蛋白質，進而起到澄清劑
科學家發現首個耐強堿性的ι型卡拉膠酶
近日，中國海洋大學教授常耀光團隊從火色桿菌屬未定種SubArs3中鑒定出一個缺失A結構域的新型ι型卡拉膠酶基因，并將該基因在大腸桿菌中進行克隆與表達，獲得了目標蛋白 Cgi82_Fl。該蛋白具有專一性的ι型卡拉膠催化活性及耐堿性。相關成果發表于《農業與食品化學雜志》。 卡拉膠是一種從海洋紅藻中
海洋公益性科研專項“高產卡拉膠海藻新技術”紀實
造福一方百姓 助力藍色經濟 我國的海藻栽培規模居世界首位，主要以在溫帶栽培褐藻海帶、裙帶菜和紅藻紫菜等為主。但是在熱帶海藻栽培方面，此前只有從菲律賓引進的長心卡帕藻實現了規模化栽培，再加上長期以來對我國獨有的、生物特征明顯的熱帶產膠紅藻資源研發重視不夠，使我國用于生產卡拉膠的海
珠海斗門食藥監局：“重組牛排”中“卡拉膠”不超標無風險
近日，網上有消息稱，在國外肉類市場存在大量的“重組牛排”“膠水牛排”，用“次品肉塊+肉膠”拼接牛排制品，引發國內消費者擔憂。對此，斗門區食藥監局援引我國專家觀點，發布2017年首個食品安全預警提示，表示相關制品中使用的“卡拉膠”屬于食品添加劑，通常不會對食物造成風險，但必須按國家標準限量使用。
果凍卡拉膠無毒－鄭州多種果凍酸奶糖果都含膠
專家說，五顏六色的果凍孩子不宜多吃。 專家：老酸奶以前不常用“食用明膠”;果凍卡拉膠無毒，孩子吃太多會營養不良 鄭州調查 市場多種果凍酸奶糖果含膠 昨日傍晚，記者走訪了鄭州市經三路上一家大型超市。在超市某品牌果凍包裝上印刷的配料表中，雖然
中科院海洋所卡拉膠海藻課題列入國家海洋公益項目
由中科院海洋所劉建國研究員主持，國家海洋局一所等單位參加 “高產卡拉膠海藻的規模栽培、高值加工與近海環境治理新技術示范”課題，日前列入國家海洋公益項目，這是中科院海洋研究所首次獲得國家海洋公益項目立項課題。?這一課題由中國科學院海洋研究所劉建國研究員主持，國家海洋局一所等單位參加。課題擬開展熱帶產