江南大學張程程、陳衛院士等|食品發酵劑研究進展與發展趨勢淺析
隨著經濟的發展和居民收入的提高，我國居民的食品消費觀念和結構發生了顯著改變，從追求基本的飽腹向追求高質量的營養轉變。發酵食品因種類多樣、風味獨特、營養豐富的優良品質，而逐漸成為滿足人民群眾日益多元化食物消費需求的重要選擇。食品發酵劑作為發酵食品生產制造的核心，能夠通過多種代謝途徑影響發酵食品的感官特性、營養價值和益生功能，其優良性能的挖掘與制造，對發酵食品產業的高質量發展具有重要意義。我國發酵食品產業市場規模巨大，然而發酵劑仍極度依賴進口。迫切需要系統梳理當前國內外食品發酵劑研究進展及產業現狀，解析我國食品發酵劑產業面臨的挑戰并展望未來發展趨勢，為我國優良性能食品發酵劑的研發及產業發展提供思路和借鑒。 本文通過梳理中國知網（CNKI）和Web of Science（WoS）核心數據庫中與食品發酵劑相關文獻，結合科學計量分析方法，發現食品發酵劑的研究主要集中在乳酸菌發酵劑、發酵工藝優化、風味特性等方面；基于宏基因組和代謝組數......閱讀全文
發酵罐食品發酵的應用
發酵罐發酵食品在生活中并不少見：發酵罐近年來比較受歡迎的產品不外乎是發酵菌乳酸乳，發酵罐發酵工程技術成為食品添加劑生產首選方法，目前采用發酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作
發酵食品如何影響機體健康？
如今發酵食品已經變得非常受歡迎了，這要歸功于對其營養特性的宣傳和健康益處的報告，比如改善機體消化功能、增強免疫力，甚至可以幫助人們減肥等；一些受歡迎的發酵食品包括開菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha）、德國酸菜（Sauerkraut）、丹貝（Tempeh）、納豆（natto）、味噌（M
發酵食品如何影響機體健康？
如今發酵食品已經變得非常受歡迎了，這要歸功于對其營養特性的宣傳和健康益處的報告，比如改善機體消化功能、增強免疫力，甚至可以幫助人們減肥等；一些受歡迎的發酵食品包括開菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha）、德國酸菜（Sauerkraut）、丹貝（Tempeh）、納豆（natto）、味噌（M
湖北食品發酵研究中心掛牌
由湖北武漢佳成生物制品有限公司和湖北工業大學共同組建的湖北省食品發酵工程技術研究中心，通過3年的籌建和試運行，日前通過湖北省科學技術廳組織的評審驗收，正式掛牌運行。 驗收專家組認為“湖北省食品發酵工程技術研究中心”經過3年的建設，超額完成了計劃任務書規定的建設任務，達到了預期目標，同
食品行業中發酵罐發酵工程技術的應用
發酵罐發酵工程技術成為食品添加劑生產首選方法，目前采用發酵罐發酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作為現代食品工業的核心組成部分和重要特征，在食品工業產業升級中發揮著不可或缺的
蛋白酶的用途食品發酵工業
醬油的釀造就是利用米曲霉分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白質,使其降解為胨、多肽、氨基酸,生成色、香、味于一體的產品。也有直接用蛋白酶制劑釀造醬油,但風味欠佳。啤酒釀造中,當麥芽糖用量減少輔料增加時,常需要補充蛋白酶,使蛋白質充分降解,霉菌和細菌蛋白酶適合這一用途。微生物酸性蛋白酶還是有效的啤酒澄清劑。魚
制藥、發酵、生化過程、食品飲料用pH電極
04A普及型蒸餾器蒸氣開啟手動 檢測原理為取樣、消化、蒸餾、滴定、計算，整套裝置，由電加熱消化器、蒸餾器兩大部分組成 功率：四孔消化器1500W 九孔消化器3000W 蒸留器800W 測定品種：糧食、食品、乳制品、飲料、飼料及其他農副產品的蛋白質含量測定； 測定范圍：含氮量0.05%-90%
食品飲料、發酵、制藥、生化過程用pH電極
產品適應范圍：測量范圍pH 0-14,零電位E0=7pH,耐壓力0.6MP. · 溫度范圍0-130℃,可130℃蒸氣消毒(消毒50次). · 電極穩定性好,漂移小. 技術特點: · 測量范圍pH 0-14,零電位E0=7pH,耐壓力0.6MP. · 溫度范圍0-130℃,可130℃蒸氣消毒(消毒5
發酵罐食品工業產業發揮作用
目前采用發酵罐工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作為現代食品工業的核心組成局部和重要特征，發酵罐食品工業產業升級中發揮著不可或缺的主導作用。中國生物食品添加劑及配料產業已成為
制藥、發酵、生化過程、食品飲料用pH電極
產品適應范圍： 測量范圍pH 0-14,零電位E0=7pH,耐壓力0.6MP. · 溫度范圍0-130℃,可130℃蒸氣消毒(消毒50次). · 電極穩定性好,漂移小. 技術特點: · 測量范圍pH 0-14,零電位E0=7pH,耐壓力0.6MP. · 溫度范圍0-130
Cell：斯坦福團隊發現發酵食品的作用
越來越多的研究證實腸道微生物組（即腸道菌群）無時無刻都在塑造我們的身體，進而影響免疫系統和整體健康。這就是在告訴我們：吃得健康，人就健康；反之亦然。已知飲食可以在短期內引起腸道菌群發生巨大改變，而特定類型的飲食會對腸道菌群的組成產生可以預見的有益或有害影響。那么，針對菌群的飲食策略是否可以成為對
發酵食品有奇效！Nature－Reviews：發酵食品可改善腸道微生物群，保持心血管健康等諸多益處！
風味獨特的紅酒、鮮香解膩的腐乳、清甜綿密的酸奶、樸實無華的饅頭……生活中這些常見的食物，都有一個共同的制作過程——發酵。藏著“極簡人類吃貨史”的發酵食品，是“傳承百萬年的美味”。 從另一個層面講，植物食品為主的地中海飲食、素食和DASH飲食已被證明能夠有效減少心血管疾病（CVD）的風險。有趣的
發酵罐是一種常用于藥品食品生產的一種發酵設施
發酵罐是一種常用于藥品、食品生產的一種發酵設施，它的里面擁有一種特殊的內發酵形式，能夠充分的分數罐內發酵物中氣泡，使得發酵物的溶氧速度加快，從而提高混合的效果。發酵罐通常由不銹鋼材料制成的，而它的內部主要會使用拋光，但是它的外部拋光則不同有四種拋光，主要是根據不同的需要而采用不同的拋光吧。發酵罐里面
馬肉風波發酵法家樂福歐尚下架馬肉食品
法國官員10日說，法國有關“掛牛頭買馬肉”的事件調查將于13日取得初步結果。如果發現企業蓄意欺瞞消費者，法方將采取法律行動。同一天，法國零售協會宣布，6大零售商下架了深陷“馬肉風波”的兩家企業食品，等待調查結果。 歐洲冷凍食品加工和供應商芬德斯日前宣布在法國、英國和瑞典召回多
食品添加劑行業的左膀右臂發酵罐
發酵罐發酵工程技術成為食品添加劑生產首選方法，目前采用發酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作為現代食品工業的核心組成部分和重要特征，在食品工業產業升級中發揮著不可或缺的主導
促進海洋極端微生物在發酵食品中應用
2017年5月3日，中國輕工業聯合會組織有關專家對江南大學、大連工業大學、江蘇恒順醋業股份有限公司和會稽山紹興酒股份有限公司共同完成的“海洋極端微生物在傳統發酵食品中的應用”項目進行了科技成果鑒定。 鑒定會由中國輕工業聯合會朱業耘處長主持，會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦中國工程院院士
發酵的應用固態發酵
傳統上人們利用固態發酵生產面包、麥芽、酒曲、酒精飲料、醬油、豆豉、蘑菇等食品或生產中間原料。近代研究發現利用固態發酵生產的一些食品中含有生理活性物質，表明了固態發酵在生產這些食品及食品添加劑上有優勢。隨著能源危機與環境問題的日益嚴重，固態發酵技術以其特有的優點引起人們極大的興趣。人們在固態發酵領域的
乙醇發酵實驗_發酵法
實驗方法原理在無氧條件下，酵母菌利用己糖發酵生成乙醇和CO2的作用，稱為乙醇發酵。目前乙醇發酵所采用的微生物主要是酵母菌。生產上所使用的酵母菌原菌一般是固體斜面試管菌種，由于起酵母數量太少，不夠生產之需，所以必須將斜面菌種進行若干次的擴大培養，以獲得含有足夠數量酵母菌的酵母培養物（通常是液體培養物，
固態發酵發酵參數研究
發酵參數的控制??? 固態發酵是一種接近自然狀態的發酵，它與液態 深層發酵有許多不同，其中最顯著的特征就是水分活度低和發酵不均勻。菌體生長、營養物的吸收和代謝產物的分泌在各處都是不均勻的，使得發酵參數的檢測和控制都比較困難，許多液態發酵的生物傳感器也無法應用于固態發酵。至今為止，在報道的文獻中還沒有
發酵食品和酒精飲品中氨基甲酸乙酯檢測方案
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種廣泛存在于發酵食品中的有害物質。目前氨基甲酸乙酯的污染，被認為是食品中又一重要問題。在20世紀70至80年代，世界各國學者先后又在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發酵飲料喝食品中檢測到了氨基甲酸乙酯。這些發現引起了各國政府對發酵食品中氨基
搖瓶機、發酵食品、健康三者之間的關系
①谷物發酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發面餅等。②豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低
發酵食品、豆制品、陳年奶酪－六類食物擾亂藥效
60歲的劉先生這幾天有些感冒，便自己買了頭孢吃。到了晚飯，覺得渾身有點冷，就又多吃了些辣白菜“驅寒”。然而，飯后沒過一會兒，他開始頭痛、惡心、嘔吐、出汗、血壓升高。送到醫院后，醫生檢查發現，劉先生是因為同時吃頭孢和泡菜而起了不良反應。 這到底是怎么回事呢？“搗亂”的其實是辣白菜中的酪胺。它多是
臺灣連曝食品安全問題－毒淀粉事件發酵
臺灣毒淀粉事件發酵，臺南市政府22日追查淀粉源頭時，又在善化區茂利面粉廠封存2噸毒淀粉，該市目前已封存逾6噸毒淀粉。 綜合中央社、三立電視臺、《聯合報》等臺灣媒體報道，今年3月，嘉義縣調查站接獲檢舉稱，在食物中發現毒淀粉順丁烯二酸，全臺各地衛生局隨即展開稽查;歷經一個月時間，查出粉圓、黑輪
發酵罐主要運用在食品、醫藥和環境科學領域
發酵罐是指工業上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量
啤酒發酵罐發酵方式
啤酒發酵罐過程是啤酒酵母在一定的條件下。其代謝的產物就是所要的產品啤酒。由于酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。啤酒發酵技術分為激進發酵技術和現代發酵技術。現代發酵罐主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵
發酵罐的發酵效果
發酵罐的發酵效果?發酵罐是反響設備(化工生產中完成化學反響的首要設備。其效果：①使得物料混合均勻；②使得氣體在液相中極好渙散；③使得固體顆粒在液相中均勻懸浮；④使不均勻的另一液相均勻懸浮或者充沛乳化；⑤強化相間的傳質；⑥強化傳熱。關于均勻相反響，首要是①、⑥兩點)，當前已經廣泛地用于制藥、味精、酶制
發酵罐生物發酵技術
發酵罐生物發酵技術 發酵罐發酵用壓縮空氣新型冷卻及能量利用技術：空壓機制取壓縮空氣。其入口溫度為185℃，為滿足工藝要求，需降溫至110℃左右。入口空氣降溫由水冷轉為風冷的技術改造。壓縮空氣制取方式采用軸流式風機及兩臺電動離心機供應，該技術采用風冷替代水冷的冷卻方式，被加熱的空氣作為烘干發酵菌渣的
發酵罐啤酒旺盛發酵
發酵罐一般啤酒發酵可分為三種類型：低溫發酵、中溫發酵和高溫發酵。低溫發酵：旺盛發酵溫度8℃左右;中溫發酵：旺盛發酵溫度10～12℃;高溫發酵：旺盛發酵溫度15～18℃。國內一般發酵溫度為：9～12℃。雙乙酰還原溫度是指旺盛發酵結束后啤酒后熟階段時的溫度，啤酒旺盛發酵時的溫度稱為發酵溫度。一般雙乙
發酵罐發酵進行過程
發酵罐發酵進行過程 發酵罐可能會有菌體堵塞出氣管，發酵進行到后期時。現象為通氣量下降，罐壓略有增高。此時人為左右旋轉出氣閥，可以使堵塞緩解。控制攪拌轉數使發酵溶氧滿足工藝要求。發酵時打開罐體進水總閥，控制進氣閥排氣閥的大小可以調整通氣量和罐壓。打開夾套出水閥和夾套進水閥，此時系統自動通過控制夾套水
僵尸肉真假之爭繼續發酵－加劇公眾對食品安全焦慮
一場有關“僵尸肉”真假的輿論風暴繼續發酵。9日晚，“食品安全資深記者”洪廣玉發文質疑“僵尸肉”報道是假新聞，一石激起千層浪。12日，新華社記者李丹發文回應稱，稿件真實、客觀、專業，并懷疑質疑者的職業操守。 劇情反轉再反轉，把消費者轉暈了。“僵尸肉”報道到底是真是假？新聞記者的操守何在？誰來為這