發酵食品有奇效！NatureReviews：發酵食品可改善腸道微生物群，保持心血管健康等諸多益處！
風味獨特的紅酒、鮮香解膩的腐乳、清甜綿密的酸奶、樸實無華的饅頭……生活中這些常見的食物，都有一個共同的制作過程——發酵。藏著“極簡人類吃貨史”的發酵食品，是“傳承百萬年的美味”。 從另一個層面講，植物食品為主的地中海飲食、素食和DASH飲食已被證明能夠有效減少心血管疾病（CVD）的風險。有趣的是，這幾種飲食模式中高達40%的食材是發酵食品和飲料。那么問題來了，這些發酵食品是否對健康有影響？影響程度有多大？值得進一步深究。 近日，Nature reviews cardiology期刊發表了一篇題為“Cardiovascular benefits of fermented foods and beverages: still up for debate”的評述文章[1]，多個層面總結分析了發酵食品的心血管益處。 https://doi.org/10.1038/s41569-023-00938-3 首先，我們先要了解什么是......閱讀全文
發酵食品有奇效！Nature－Reviews：發酵食品可改善腸道微生物群，保持心血管健康等諸多益處！
風味獨特的紅酒、鮮香解膩的腐乳、清甜綿密的酸奶、樸實無華的饅頭……生活中這些常見的食物，都有一個共同的制作過程——發酵。藏著“極簡人類吃貨史”的發酵食品，是“傳承百萬年的美味”。 從另一個層面講，植物食品為主的地中海飲食、素食和DASH飲食已被證明能夠有效減少心血管疾病（CVD）的風險。有趣的
微生物益生菌發酵魚飼料的好處與作用
近年來隨著微生物發酵工藝的發展，發酵飼料引起業界廣泛的興趣，微生物發酵飼料與傳統飼料相比具有其自身獨特的優越性，符合當前健康環保型漁業發展的要求。自上世紀40年代抗生素被發現以來，其在畜禽、水產飼料中被廣泛應用，然而隨著抗生素的頻繁使用，其產生的副作用也日益凸顯出來，如不加以限制將會給人類健康帶來巨
發酵食品如何影響機體健康？
如今發酵食品已經變得非常受歡迎了，這要歸功于對其營養特性的宣傳和健康益處的報告，比如改善機體消化功能、增強免疫力，甚至可以幫助人們減肥等；一些受歡迎的發酵食品包括開菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha）、德國酸菜（Sauerkraut）、丹貝（Tempeh）、納豆（natto）、味噌（M
發酵食品如何影響機體健康？
如今發酵食品已經變得非常受歡迎了，這要歸功于對其營養特性的宣傳和健康益處的報告，比如改善機體消化功能、增強免疫力，甚至可以幫助人們減肥等；一些受歡迎的發酵食品包括開菲爾（kefir）、紅茶菌（kombucha）、德國酸菜（Sauerkraut）、丹貝（Tempeh）、納豆（natto）、味噌（M
益生菌與微生物組研發、應用或成大健康產業焦點
近年來，在微生物學領域，關于益生菌等微生態制劑的研究進入了新的層次，隨著第二代益生菌制劑的應用，國內對益生菌及微生物組學的研究掀起了新一輪高潮。9 月 16 日至 9 月 17 日，由全國衛生產業企業管理協會、中華醫學會指導，上海真合生物和真合園——醫療資源整合及慢性病管理平臺聯合承辦的第二屆真
“神奇”的酵素，到底是什么？
“酵素”的字面含義是“酶” 對生物化學有一定了解的朋友都知道，“酵素”的確是“酶”的舊稱，也是現在日本和臺灣對“酶”的別稱。“酵素”和“酶”，英文名都是Enzyme。健康人體是一個穩態系統，可以通過復雜的生理機制，調節酶的合成、活化、分解過程，從而將某種酶的含量維持在一個相對穩定的水平。只有在
益生菌如何幫助預防心血管疾病？
益生菌通過調整腸道菌群平衡，有助于改善機體的整體健康，間接幫助預防心血管疾病。 益生菌是一類對人體有益的微生物，它們可以直接補充人體正常生理細菌，調整腸道菌群平衡，抑制并清除腸道中致病菌，減少腸源性毒素的產生。此外，益生菌還能促進機體對營養物的消化，合成機體所需的維生素，激發機體免疫力。 由
益生菌技術淺談
益生菌是一種適當攝取后能對機體產生有益作用的微生物。自然界中不同微生物群體之間的相互作用可分為：中立、偏利共生、協作、互惠共生、競爭、拮抗、捕食、寄生等幾種關系。其中，含正相互作用的偏利共生、協作、互惠共生等關系都使混合發酵成為可能，啟發人們采用不同菌株進行混合發酵。在長期的科學研究和生產實踐中，人
保持腸道健康－益生菌來幫忙
近年來，市場上各類益生菌產品層出不窮，受到消費者的喜愛。那么益生菌到底是什么？對人體有什么好處？消費者又該如何挑選益生菌產品呢？圖片來源于網絡 益生菌是能夠促進人體健康的有用活菌 市場上的益生菌產品琳瑯滿目，對于什么是益生菌，世界衛生組織做了如下定義：當攝取適當數量后，對食用者的身體健康能發
最新腸道細菌學術研究：為人父母都需要知道的一件事
衰老相關慢性炎癥（也被稱為“inflammaging”）是一種低度慢性炎癥，與老年性中風、老年癡呆和心血管疾病有關。今日發布的《免疫學前言》（Frontiers in Immunology）不僅報道了這項有點令人意外的發現，而且強調了潛在的促進老年人健康的簡單飲食策略。 “過去我們發現infl
Trends－in－Microbiology：那些被吃進去的益生菌
腸道微生物群是存在人體腸道的微生物群體的總稱，其中包括了細菌、真菌、古菌以及原生物動植物（甚至病毒）等種類眾多的微生物。由于測序技術的提高，近二十年來，科學界越來越關注腸道微生物菌群。也有很多的證據表明，腸道微生物菌群對于人體的健康有著很大影響。這種影響不僅局限于腸道，還可能對大腦、肝臟這樣的器
Trends－in－Microbiology：那些被吃進去的益生菌
腸道微生物群是存在人體腸道的微生物群體的總稱，其中包括了細菌、真菌、古菌以及原生物動植物（甚至病毒）等種類眾多的微生物。由于測序技術的提高，近二十年來，科學界越來越關注腸道微生物菌群。 也有很多的證據表明，腸道微生物菌群對于人體的健康有著很大影響。這種影響不僅局限于腸道，還可能對大腦、肝臟這樣
科學家用益生菌發酵提升桃果汁營養和香氣
近日，中國農業科學院鄭州果樹研究所果品營養與功能團隊在益生菌發酵提升桃果汁營養及香氣研究方面取得進展，揭示了不同發酵桃果汁營養及香氣代謝譜重構特征及關鍵差異代謝物。相關成果分別發表于《食品化學》和《食品生物科學》上。益生菌是發酵食品中天然存在的功能性微生物，具有調節腸道菌群、改善人體健康水平、促進營
益生菌到底是治便秘還是治腹瀉？
2023年5月29日是第19個“世界腸道健康日”。腸道是人體重要的消化器官，更是營養吸收最重要、最關鍵的器官，人體所需的營養物質中有99%從腸道吸收，關愛腸道，健康“腸”壽。我們的腸道里，生存著數以萬億計的微生物群，它們有的是長期居住的有益菌；有的是在腸道微生態被破壞的時候，會搞破壞的條件致病菌
探索工業微生物的無限可能－|－IMic2024第十二屆工業微生物大會在京圓滿落幕
9月11-13日，由中國食品發酵工業研究院中國工業微生物菌種保藏管理中心（CICC）和中國微生物學會工業微生物學專業委員會共同主辦的“IMic2024第十二屆工業微生物大會”在北京友誼賓館圓滿落幕。會議圍繞微生物資源挖掘利用、微生物全過程安全控制、發酵過程精準控制、人工智能與大數據，聚焦前沿技術
乳制品讓益生菌發揮更大健康效果
益生菌被認為對人類健康有著重要影響。然而，益生菌多半是通過食物、飲料或者其他攜帶益生菌的介質進入人體的。因此，如果希望通過益生菌來改善人類健康，那么這些食品或者飲品可能會有著很大功勞。最新的研究表明，益生菌進入人體的方式（食品或者飲品），會影響益生菌對人體健康的作用。 加州大學戴維斯分校的科學
骨質疏松：益生菌能保護骨骼健康嗎？
通常，骨質疏松癥主要影響老年人，但是骨質流失可能從40歲就開始了。最近，科學家們發現，益生菌可能是一種安全有效的對抗骨質流失的“工具”。 骨骼并不是只生長一次然后就一成不變了。相反，它是由活體組織形成的，會持續地自我更替并形成新的骨骼。 在我們年輕的時候，這一過程更加高效。到了三十多歲左右的
中國科學院武漢文獻情報中心發布《中國微生態健康產業發展報告》
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/6/502781.shtm6月9日，由中國科學院武漢文獻情報中心聯合中國生物工程學會編制的《中國微生態健康產業發展報告》在第十五屆中國生物產業大會上重磅發布。發布會現場，中國科學院武漢文獻情報中心副主任江洪研究
復合益生菌促進功能食品發展
■茹敬醒 益生菌是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發揮作用的活性微生物，是人體腸道重要的生物菌，能夠促進腸內微生物菌群的生態平衡，具有改善腸道菌群結構、促進腸道中有益菌的增殖。抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫力、降低膽固醇等重要生理功效，對于高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病
復合益生菌促進功能食品發展
復合活性益生菌 益生菌是一類通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發揮作用的活性微生物，是人體腸道重要的生物菌，能夠促進腸內微生物菌群的生態平衡，具有改善腸道菌群結構、促進腸道中有益菌的增殖。抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫力、降低膽固醇等重要生理功效，對于高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病和
促進海洋極端微生物在發酵食品中應用
2017年5月3日，中國輕工業聯合會組織有關專家對江南大學、大連工業大學、江蘇恒順醋業股份有限公司和會稽山紹興酒股份有限公司共同完成的“海洋極端微生物在傳統發酵食品中的應用”項目進行了科技成果鑒定。 鑒定會由中國輕工業聯合會朱業耘處長主持，會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦中國工程院院士
《食品用益生菌通則》團體標準實施
6月16日，中國食品科學技術學會制定的《食品用益生菌通則》團體標準正式實施。該標準中對益生菌和食品用益生菌作出明確定義，益生菌為當攝取足夠數量時，對人體健康有益的活的微生物；食品用益生菌為可用于食品中的一種或多種益生菌，經發酵、富集、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料。食品用益生菌
搖瓶機、發酵食品、健康三者之間的關系
①谷物發酵制品包括甜面醬、米醋、米酒等，這些食品中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，有降低血壓、血糖及膽固醇的效果。此外，還有饅頭、面包、包子、發面餅等。②豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，有預防動脈粥樣硬化、降低
AEM：益生菌促進健康的分子機制被闡明
2016年12月5日 訊 /生物谷BIOON/ --在多項臨床試驗中，一種名為副干酪乳桿菌DG（Lactobacillus paracasei DG）的益生菌被認為能夠促進機體健康，但截止到目前為止，研究者并不清楚其中所涉及的機制；近日一項刊登在國際雜志Applied and Environme
益生菌牽手益生元迎接大健康時代
近幾年來益生菌市場十分火爆，被眾多食品保健品企業所青睞。圖片來源網絡 在市場上我們可以看到有許多含有益生菌的食品及保健品，在這些商品配料表中明顯標注著益生菌的字樣。伴隨著媒體及各類促銷的不斷傳播引導人們對益生菌的認識有了更深了解，可以說益生菌已經逐漸深入人心悄悄走進人們的生活。 益生菌為何物
2018食品科技創新論壇3月在上海舉行
? 3月的上海，迎來一年中最美的季節，玉蘭花開滿街頭，帶來濃濃的春意。對食品領域來說，如何在滿足消費者健康需求的同時，生產出更多創新產品，讓大家吃的更營養、更放心，更美味，是整個行業共同的目標。而在這個過程中，必定離不開科技創新。3月20-21日，由《食品工業科技》雜志社聯合食品伙伴網共同主辦的2
健康人群真的需要服用益生菌補充劑來維持機體健康嗎？
如今，去超市購物更像是在藥店里走一走，越來越多的牛奶、酸奶、藥丸和特色食品無形中促進了它們具有益生菌的能力，益生菌擁護者認為這些食品能夠有效解決各種健康問題，那么到底什么是益生菌呢？更重要的是，我們到底是否應該服用這些益生菌呢？ 益生菌被科學地定義為“活的微生物”，當給予足夠量的益生菌時，其常
益生菌市場前景分析
當人們開始對腸道健康有了更深入的認知后，益生菌就成為市場上最受關注的原料之一。日本是全球益生菌最成熟的市場，超市、便利店里布滿各類含益生菌產品，從傳統的乳制品到飲料、餅干、果凍、糖果，甚至是泡面都有益生菌的身影。眾所周知，益生菌對于高溫、胃酸、膽堿等體內環境的敏感與耐受性，成為擴大其應用的一個障礙。
微生物發酵需求發酵罐
在環境科學范疇的使用：污水處理中微生物的強化。微生物發酵需求發酵罐，在科技的前進中發酵罐的效果功用也在不斷改變，提高了安全性，具有滅菌功用，還有在發酵過程中不斷向中通入枯燥無菌空氣的空氣過濾技能都保證了安全。咱們現在吃的酸奶、奶酪、乃至家里腌的菜都是發酵的效果。在食物工業上的使用：主要有三大類商品，
微生物發酵連續發酵法
連續發酵又稱連續培養，連續發酵過程是當微生物培養到對數期時，在發酵罐中一方面以一定速度連續不斷地流加新鮮液體培養基，另一方面又以同樣的速度連續不斷地將發酵液排出，使發酵罐中微生物的生長和代謝活動始終保持旺盛的穩定狀態，而pH值、溫度、營養成分的濃度、溶解氧等都保持一定，并從系統外部予以調整，使菌