發酵食品有奇效！NatureReviews：發酵食品可改善腸道微生物群，保持心血管健康等諸多益處！
風味獨特的紅酒、鮮香解膩的腐乳、清甜綿密的酸奶、樸實無華的饅頭……生活中這些常見的食物，都有一個共同的制作過程——發酵。藏著“極簡人類吃貨史”的發酵食品，是“傳承百萬年的美味”。 從另一個層面講，植物食品為主的地中海飲食、素食和DASH飲食已被證明能夠有效減少心血管疾病（CVD）的風險。有趣的是，這幾種飲食模式中高達40%的食材是發酵食品和飲料。那么問題來了，這些發酵食品是否對健康有影響？影響程度有多大？值得進一步深究。 近日，Nature reviews cardiology期刊發表了一篇題為“Cardiovascular benefits of fermented foods and beverages: still up for debate”的評述文章[1]，多個層面總結分析了發酵食品的心血管益處。 https://doi.org/10.1038/s41569-023-00938-3 首先，我們先要了解什么是......閱讀全文
健康人補充益生菌其實是無用功？
近年來人們普遍認為，適量補充益生菌對健康有幫助，益生菌產品因此受到了廣泛的歡迎。然而Genome Medicine雜志發表的一篇文章指出，現在還沒有充分證據證明益生菌對健康人的腸道菌群有作用。 哥本哈根大學的研究人員對七個隨機對照試驗（RCT）進行了系統性回顧。這些試驗招募了19到88歲的健康
微生物發酵需求發酵罐
在環境科學范疇的使用：污水處理中微生物的強化。微生物發酵需求發酵罐，在科技的前進中發酵罐的效果功用也在不斷改變，提高了安全性，具有滅菌功用，還有在發酵過程中不斷向中通入枯燥無菌空氣的空氣過濾技能都保證了安全。咱們現在吃的酸奶、奶酪、乃至家里腌的菜都是發酵的效果。在食物工業上的使用：主要有三大類商品，
微生物發酵連續發酵法
連續發酵又稱連續培養，連續發酵過程是當微生物培養到對數期時，在發酵罐中一方面以一定速度連續不斷地流加新鮮液體培養基，另一方面又以同樣的速度連續不斷地將發酵液排出，使發酵罐中微生物的生長和代謝活動始終保持旺盛的穩定狀態，而pH值、溫度、營養成分的濃度、溶解氧等都保持一定，并從系統外部予以調整，使菌
干酪乳桿菌的基本介紹
益生菌是一類有益于人體健康的活性微生物食品原料，常用的益生菌有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌兩大類，與干酪乳桿菌一起被稱為“健康三益菌”。 2001年衛生部公布了可用于保健食品中的益生菌菌種名單：兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌干酪
心血管健康領域的“悖論”
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2022/10/487990.shtm 悖論，一個極具科學涵義的詞匯，它主要是邏輯學和數學中的“矛盾命題”，表面上同一命題或推理中隱含著兩個對立的結論，而這兩個結論都能自圓其說。 提到悖論，可能我們最耳熟能詳的便
Cell：斯坦福團隊發現發酵食品的作用
越來越多的研究證實腸道微生物組（即腸道菌群）無時無刻都在塑造我們的身體，進而影響免疫系統和整體健康。這就是在告訴我們：吃得健康，人就健康；反之亦然。已知飲食可以在短期內引起腸道菌群發生巨大改變，而特定類型的飲食會對腸道菌群的組成產生可以預見的有益或有害影響。那么，針對菌群的飲食策略是否可以成為對
微生物發酵罐在發酵過程
在我們使用微生物發酵罐的過程中，對其發酵過程進行補料是必不可少的，那么在發酵罐的補料過程中如何控制補料?可以解除底物抑制、產物反饋抑制和分解代謝物的阻遏;可以避免在分批發酵中因一次投料過多造成細胞大量生長所引起的影響，改善發酵流變學的性質;可用作控制細胞質量的手段，以提高發芽孢子的比例;可作為理論研
乳酸菌研究進入基因與分子生物時代
繼2007年中國食品科學技術學會在上海成功舉辦第四屆亞洲乳酸菌研討會后，2009年7月1—3日，由新加坡國立大學(NUS)與新加坡微生物與生化協會(SSMB)主辦的第五屆亞洲乳酸菌研討會在美麗的獅城——新加坡舉行。來自新加坡、中國、荷蘭、瑞典、芬蘭等20個國家及中國臺灣地區的共319位業界代表出
益生菌不能包治百病
常喝酸奶的人，大都看到過益生菌這個名字。它是很多酸奶制品的老搭檔，可以促進腸道蠕動，有利于酸奶中的營養成分被人體吸收。益生菌常被某些酸奶品牌說得很神奇，甚至說它能包治百病，事實果真如此嗎？ 科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，益生菌確
發酵罐食品發酵的應用
發酵罐發酵食品在生活中并不少見：發酵罐近年來比較受歡迎的產品不外乎是發酵菌乳酸乳，發酵罐發酵工程技術成為食品添加劑生產首選方法，目前采用發酵工程技術生產的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業新的增長點。采用微生物發酵和酶法生產的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產業作
腸道問題益生菌都能解決？研究顯示因人而異
酸奶、巧克力、腌菜、嬰兒配方奶粉……益生菌似乎無處不在，甚至有人服用益生菌補充劑，促進消化系統健康。 1月3日，由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦的2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，復旦大學公共衛生學院教授厲曙光表示，目前研究表明，不同種屬的菌株，其生理
果蔬遇上益生菌開啟果蔬加工新時代
果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用獲得2016年國家科技進步二等獎。 研究發現了果蔬發酵過程中菌系結構的消長規律，突破了果蔬發酵優良益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規模化制備技術，使規模化生產的發酵液活菌濃度提高到8×1010 CFU/mL，是國內外同類菌體培養水平的3倍以上；創制了真空干燥
咖啡對心臟有害么？這七種食物真的對身體好
美國心臟病營養學和生活方式工作組曾對幾篇高質量論文進行了薈萃分析，對目前的飲食進行梳理。越來越多的證據在強有力的證實以植物為基礎的低脂肪、低糖、低鹽食品，避免加工食品以及適量的動物性食品的飲食模式，有益于心臟健康。圖片來源于網絡 7類有益處的食物 豆類諸如小扁豆、豌豆、大豆和花生等可預防冠心
乳酸菌檢測標準或將修訂
為推動產業界、科技界以及標準修訂部門之間的交流，提升行業內的自律性，共同打造良好的營商環境，由中國食品科學技術學會主辦的乳酸菌檢驗方法研討會日前在北京舉行。國家食品安全風險評估中心、中國食品藥品檢定研究院、中國科學院微生物研究所、江南大學、內蒙古農業大學的相關專家及相關企業的代表共同參與會議，就
微生物發酵罐是現代微生物發酵技術的象征
如今在制藥、酶制、食品等行業當中，微生物發酵罐成為一種使用非常頻繁的設備，這種發酵罐是現代微生物發酵技術的象征。小編為您簡介發酵罐的結構和作用如下： 微生物發酵罐主要是結構包括釜體、攪拌裝置、傳熱裝置、軸封裝置，當然其他一些的附件也不能少，比如裝焊人孔，手孔以及各種接管，這些附件能夠在操作過程中
2024第12屆國際生物發酵產品與技術裝備展
主辦單位：??????????????????????????????????????承辦單位：中國生物發酵產業協會? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?上海信世展覽服務有限公司院校支持：齊魯工業大學 ???????????????????????????????????華東理工大學江南大學食品
微生物發酵開放式連續發酵
在開放式連續發酵系統中，培養系統中的微生物細胞隨著發酵液的流出而一起流出，細胞流出速度等于新細胞生成速度。因此在這種情況下，可使細胞濃度處于某種穩定狀態。另外，最后流出的發酵液如部分返回(反饋)發酵罐進行重復使用，則該裝置叫做循環系統，發酵液不重復使用的裝置叫做不循環系統。
微生物發酵封閉式連續發酵
在封閉式連續發酵系統中，運用某種方法使細胞一直保持在生物反應器內，并使其數量不斷增加。這種條件下，某些限制因素在生物反應器中發生變化，最后大部分細胞死亡。因此在這種系統中，不可能維持穩定狀態。封閉式連續發酵可以用開放式連續發酵設備加以改裝，只要使用部分菌體重新循環。另一種方法是采用間隔物或填充物
微生物發酵分批發酵法簡介
分批發酵又稱分批培養，發酵工業中常見的分批發酵方法是采用單罐深層分批發酵法。每一個分批發酵過程都經歷接種、生長繁殖、菌體衰老進而結束發酵，最終提取出產物。這一過程在某些培養液的條件支配下，微生物經歷著由生到死的一系列變化階段，在各個變化的進程中都受到菌體本身特性的制約，也受周圍環境的影響。只有正
西北小吃“漿水”可緩解痛風
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2021/3/455338.shtm 發酵漿水中的益生菌可降解尿酸 ? JL-3作用機理圖 近日，蘭州大學環境微生物課題組在期刊《腸道微生物》上發表了題為《漿水中分離出的乳酸桿菌JL-3可通過降解尿
App－and－Env－Microbio:益生菌會加重特定微生物感染？
在最近一項的研究中，作者發現腸道寄生蟲-隱孢子蟲（Cryptosporidium parvum）感染在給予益生菌的小鼠中會有惡化的趨勢。該研究發表在美國微生物學會《Applied and Environmental Microbiology》雜志上。 與對照小鼠相比，給予益生菌的小鼠在其糞便中
微生物的糖發酵
一、單糖發酵試驗(一)、實驗原理單糖發酵是將葡萄糖，乳糖或麥芽糖等分別加入蛋白胨水培養基內，使其最終濃度為 0.75~1％。并加入一定量酚紅指示劑及小倒管，制成單糖發酵管，接種細菌經37℃培養18~24小時，若能分解糖產酸則酚紅指示劑由紅變黃，若能分解 甲酸有CO2和H2等氣體形成，小倒管內則聚集有
微生物的糖發酵
一、單糖發酵試驗(一)、實驗原理單糖發酵是將葡萄糖，乳糖或麥芽糖等分別加入蛋白胨水培養基內，使其最終濃度為 0.75~1％。并加入一定量酚紅指示劑及小倒管，制成單糖發酵管，接種細菌經37℃培養18~24小時，若能分解糖產酸則酚紅指示劑由紅變黃，若能分解 甲酸有CO2和H2等氣體形成，小倒管內
2019中國益生菌產業發展國際研討會在廣州舉行
6月26日，由廣東省科協、廣東省科技廳主辦，廣東省食品學會等單位承辦的2019年《嶺南科學論壇雙周創新論壇》系列活動——2019中國益生菌產業發展國際研討會在廣州舉行。記者從會上獲悉，2020年我國益生菌產品規模將達850億元，但核心菌種仍受制于人。 本次研討會圍繞“本土益生菌資源開發與應用”
微生物發酵飼料的研究進展與前景展望
微生物發酵飼料是利用微生物的新陳代謝和繁殖，生產或調制出具有綠色、安全以及高效等諸多優點的飼料。其在促進動物生長、替代抗生素、廢棄物再生資源化和減少人畜爭糧等方面具有良好的發展前景。文章從概念剖析、發展背景、生產工藝與優化、國內外研究與應用現狀等方面對微生物發酵飼料作以綜述。并總結了其作用機理
小小一杯果蔬汁－何以煉成國家科技進步獎
科技，不單是“高大上”的太空遨游，也不僅是“最強大腦”的人工智能。一杯“接地氣”的飲料，也可能蘊含突破前沿科技的巨大能量。 1月9日，依托南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室研發的“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”項目榮獲2016年度國家科技進步獎二等獎。16年的堅守，創制了果蔬益生菌發酵
服用“益生菌”產品存在潛在危害
隨著益生菌銷售市場的日益火爆，其安全性和有效性也越來越多受到科學家們的關注。最近的一篇研究論文提出了這樣的問題：我們是否應該更加仔細地評估益生菌產品的安全性。 幾千年來，人類一直在食用富含活菌的食物。例如，酸奶的歷史可以追溯到公元前5000年左右，韓國泡菜也有幾千年的歷史。 但在今天，活菌已
尹燁回擊饒毅質疑背后：萬能的益生菌與難尋的腸道菌群
在首都醫科大學校長饒毅接連幾天炮轟華大集團CEO尹燁之后，7月28日，尹燁在其微信公眾號“尹哥聊基因”發文回應。相較于此前僅“謝謝指教”四個字的客氣回應，尹燁最新文章例舉了華大1999年以來的科研成果數據，還著重介紹了華大13項腸道菌群的關鍵研究，顯得頗為“硬氣”。之所以如此“大張旗鼓”，是因為饒毅
多次生育影響女性心血管健康
美國科學家使用3400余人的病歷和從中收集的調查數據，進一步證明了生育5次或以上的婦女，更可能比生育較少的婦女有更多的心臟疾病風險因素，包括肥胖、高血壓和體育活動不足。 這項發表于《美國婦產科雜志》的研究成果，并非建議婦女應該少生孩子，而是提醒醫生、女性伴侶及產婦本人要更加注意產后健康和風險因
FNS：小蘋果有益心血管健康
“你是我的小呀小蘋果怎么愛你都不嫌多 紅紅的小臉兒溫暖我的心窩 點亮我生命的火 火火火火火 你是我的小呀小蘋果……”小蘋果血洗各大網站，你是否已經聽到抖腿停不下來？還是去買點蘋果回來吃吃好了，因為蘋果對健康大有益處，蘋果中含有一些抗氧化劑和多酚類物質，具有許多生物活性，如抗氧化和抗炎特性，而且對