江南大學張程程、陳衛院士等|食品發酵劑研究進展與發展趨勢淺析
隨著經濟的發展和居民收入的提高，我國居民的食品消費觀念和結構發生了顯著改變，從追求基本的飽腹向追求高質量的營養轉變。發酵食品因種類多樣、風味獨特、營養豐富的優良品質，而逐漸成為滿足人民群眾日益多元化食物消費需求的重要選擇。食品發酵劑作為發酵食品生產制造的核心，能夠通過多種代謝途徑影響發酵食品的感官特性、營養價值和益生功能，其優良性能的挖掘與制造，對發酵食品產業的高質量發展具有重要意義。我國發酵食品產業市場規模巨大，然而發酵劑仍極度依賴進口。迫切需要系統梳理當前國內外食品發酵劑研究進展及產業現狀，解析我國食品發酵劑產業面臨的挑戰并展望未來發展趨勢，為我國優良性能食品發酵劑的研發及產業發展提供思路和借鑒。 本文通過梳理中國知網（CNKI）和Web of Science（WoS）核心數據庫中與食品發酵劑相關文獻，結合科學計量分析方法，發現食品發酵劑的研究主要集中在乳酸菌發酵劑、發酵工藝優化、風味特性等方面；基于宏基因組和代謝組數......閱讀全文
飼料發酵劑的功效介紹
目前市場上的飼料發酵劑種類很多，良莠不齊，所以具有的功效也不完全一致。以最具有代表性的優良飼料發酵劑金寶貝發酵劑為例，介紹一下飼料發酵劑有何功效。1、降低飼養成本 經本品發酵后的能量飼料轉化成了菌體蛋白飼料，用該發酵物料配制全價料，可減少50%左右的蛋白質飼料的用量，可不用豆粕魚粉，從而大大降低飼養
飼料發酵劑的主要功能
目前市場上的飼料發酵劑種類很多，良莠不齊，所以具有的功效也不完全一致。以最具有代表性的優良飼料發酵劑金寶貝發酵劑為例，介紹一下飼料發酵劑有何功效。1、降低飼養成本 經本品發酵后的能量飼料轉化成了菌體蛋白飼料，用該發酵物料配制全價料，可減少50%左右的蛋白質飼料的用量，可不用豆粕魚粉，從而大大降低飼養
常用的肉品細菌發酵劑應用介紹
1乳酸菌 乳酸菌是指一群發酵碳水化合物，產生乳酸的細菌總稱。這一類細菌在自然界和食物中廣泛存在，是最早被人類用于食品加工和食品儲藏的微生物之一。國外研究人員在這方面做了很多研究。?E.H.Drosinos等人從一種希臘發酵香腸中分離107株植物乳桿菌、 21株彎曲乳桿菌、12株清酒乳桿菌，所有菌
細菌發酵劑在發酵肉制品中的作用
1? 對顏色的影響 肉的紅色是肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白起決定性作用的，肉在空氣中放置久了會變成褐色，是因為肌紅蛋白被氧化成變性肌紅蛋白，通常我們需要添加硝酸鹽和亞硝酸鹽來穩定顏色，但是可能會產生致癌物質亞硝胺，所以國內外在選擇肉品發酵劑時菌株是否能還原硝酸鹽是一個重要指標，其中乳酸菌中的植物乳
發酵肉制品中的細菌發酵劑的應用研究
發酵肉制品是指腌制肉在自然或人工控制條件下，通過微生物發酵作用（主要是乳酸菌發酵）加工制成的肉制品，主要包括發酵香腸和發酵火腿2大類。在歐美等國，發酵肉制品主要指干或半干香腸。在我國，傳統發酵肉制品具有悠久的歷史，如馳名中外的金華火腿、宣威火腿、如皋火腿三大名腿，但其發酵作用主要是自然發酵，靠原料肉
加速益生菌和發酵劑質量控制新的ISO檢測標準出臺
一般存在于酸奶和其他乳制品內的乳桿菌和雙歧桿菌為食物“益生菌”或“友好細菌”，可促進消化道健康。流式細胞技術是一種細胞計算法，通過確定活性細胞的比例評估培養物的質量。現在國際標準化組織（ISO）新標準確認了這種方法的有效性，提高質量控制和促進貿易發展。 最近發表的國際標準ISO 19344(
不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響
本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸，采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對 組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定，研究發酵劑和Vc對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分影響情況，為改善發酵香腸風味提供理論依據。
不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響
本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸，采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對 組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定，研究發酵劑和Vc對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分影響情況，為改善發酵香腸風味提供理論依據。檢測主要儀器
發酵有機肥檢測儀及有機肥發酵劑的使用方法
隨著社會的發展，人民已經滿足了基本的溫飽生活，人們健康意識的提升，有機食品越來越受到重視，有機肥也將逐漸取代其他的肥料，成為農作物生長中不可或缺的肥料。有機肥料是指由動物的排泄物或動植物殘體等富含有機質的副產品資源為主要原料，經發酵腐熟后而成的肥料。一、有機肥料的作用是什么？1.改良土壤、培肥地力有
江南大學張程程、陳衛院士等－|－食品發酵劑研究進展與發展趨勢淺析
隨著經濟的發展和居民收入的提高，我國居民的食品消費觀念和結構發生了顯著改變，從追求基本的飽腹向追求高質量的營養轉變。發酵食品因種類多樣、風味獨特、營養豐富的優良品質，而逐漸成為滿足人民群眾日益多元化食物消費需求的重要選擇。食品發酵劑作為發酵食品生產制造的核心，能夠通過多種代謝途徑影響發酵食品的感
江南大學張程程、陳衛院士等－|－食品發酵劑研究進展與發展趨勢淺析
隨著經濟的發展和居民收入的提高，我國居民的食品消費觀念和結構發生了顯著改變，從追求基本的飽腹向追求高質量的營養轉變。發酵食品因種類多樣、風味獨特、營養豐富的優良品質，而逐漸成為滿足人民群眾日益多元化食物消費需求的重要選擇。食品發酵劑作為發酵食品生產制造的核心，能夠通過多種代謝途徑影響發酵食品的感
簡述德氏乳桿菌的產酸特性
酸奶甜酸適宜與其含有的有機酸和無機酸有關。高品質酸奶的生產脫離不了優良發酵劑的作用。作為酸奶發酵劑的主要菌種之一,保加利亞乳桿菌產酸能力不容忽視。保加利亞乳桿菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖進行同型乳酸發酵產生D-型乳酸,最高產酸量可達2%。
果酒的釀制方法
實驗概要? ? ?了解果酒釀制原理，學習蘋果酒釀制技術。實驗原理? ?? ??果酒是一類營養豐富、含酒精度低的上乘飲料。它是用含一定糖分和水分的果實壓汁，經微生物發酵而成。其生化作用，除酒精發酵的主產物外，還有甘油、醋酸、琥珀酸、雜醇油等的形成；同時，陳釀期中，各種酸類與醇類的酯化反應，賦予果酒特殊
中國白酒種類知多少白酒分類詳解
泱泱中華，酒文化源遠流長，古往今來，一次次的王朝興衰，一幕幕的離合悲歡都有著酒的影子：政治中，有絕處逢生的“鴻門宴”，有步步玄機的“青梅煮酒”，也有黃袍加身后的“杯酒釋兵權”；文化上，有“酒入愁腸，化作相思淚”的凄婉，有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的悲壯，也有“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑
用生化培養箱制作酸奶
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶別名又叫酸牛奶。慢慢的稱為人們必備的保健品。有的家庭自己制作酸奶，但是口味不夠正，營養價值也沒辦法完全體現。想要制作出正宗的酸奶，
ZL觀察：酸奶添加乳糖酶降低乳糖同時改善口感
乳制品的營養價值被消費者認同，其中發酵乳產品不僅為消費者帶來優質乳蛋白質，還提供了大量活性乳酸菌，深受消費者喜愛。 但是乳原料中存在一種叫做"乳糖"的物質，乳糖在人體內必須經過一種叫做"乳糖酶"的物質分解以后，才能被人體吸收利用。人群中有一部分人存在乳糖不耐受現象，是因為其體內缺乏乳糖酶，乳糖
關于德氏乳桿菌的產香特性介紹
酸奶味美適口與其特殊的風味密不可分,酸奶的風味是由以下幾個部分構成: (1)原料奶本身所含有的風味物質； (2)原料乳中的某些物質經過微生物的分解代謝形成的風味物質； (3)發酵時產生的風味物質前體,在貯藏過程中產生了新的風味物質。 例如:發酵劑代謝碳水化合物生成乳酸、兩酮酸、丙酸、乙酸
日本禁用的42種食品添加劑
??? 2006年12月，日本厚生勞動省宣布將禁用現行食品添加劑標準中所列的42種食品添加劑，實施日期不遲于2007年9月。禁用的食品添加劑如下： 序號 中文名稱 英文名稱 主要用途 1 蜀葵花提取物 hollyhock flower extract，gossypeti
干酪乳桿菌的應用介紹
干酪乳桿菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發酵劑及輔助發酵劑,尤其在干酪中的應用較多,適應干酪中的高含量鹽及低PH值,通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味并促進干酪的成熟。無糖酸奶醇和益生菌結合生產得到的功能性酸奶,其特殊之處在于:一方面,原料中未添加蔗糖和單糖,而是選用作為
干酪乳桿菌的相關應用介紹
干酪乳桿菌作為益生菌之一被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發酵劑及輔助發酵劑，尤其在干酪中的應用較多，適應干酪中的高含量鹽及低PH值，通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味并促進干酪的成熟。無糖酸奶醇和益生菌結合生產得到的功能性酸奶，其特殊之處在于：一方面，原料中未添加蔗糖和單糖，而是選用
溶菌酶的基本信息
中文名稱：溶菌酶中文同義詞：脆壁質酶；雞蛋白；胞壁質酶（N-乙酰胞壁質聚糖水解酶）；溶菌酶（雞蛋清）英文名稱：Lysozyme，簡稱LZ??英文同義詞：muramidase；bacteriolytic enzyme??分子量：14000—15000 Da左右??相關類別：發酵劑；Enzymes；酶；
關于腸膜明串珠菌的應用進展介紹
1、優良的風味劑腸膜明串珠菌可發酵檸檬酸產生特征風味物質，如用腸膜明串珠菌、植物乳桿菌等進行混合共生發酵，更可以產生優良的風味。通過對幾種常見乳酸菌的發酵特點的研究，篩選出適合榨菜葉發酵酸菜的發酵劑，得出最優混合發酵劑添加量質量分數為腸膜明串珠菌3%、短乳桿菌1%、植物乳桿菌1%，可生產出質地、
酵母菌是真菌還是細菌
是真菌，酵母是一些單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
木瓜蛋白酶的應用價值
在食品工業應用中，木瓜蛋白酶可使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解大豆、餅干松化劑、面條穩定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發酵劑等，有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本。
絲氨酸的獲取途徑
絲氨酸可以從大豆、釀酒發酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥中獲取。?目前所知，人類獲取D-絲氨酸的途徑包括生物合成、蛋白質代謝、進食以及腸道細菌分解食物，其中，最為重要的來源是D-絲氨酸的生物合成。人體內的D-絲氨酸生物合成主要來源是由含磷酸吡哆醛的SR將
絲氨酸的獲取途徑
絲氨酸可以從大豆、釀酒發酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥中獲取。目前所知，人類獲取D-絲氨酸的途徑包括生物合成、蛋白質代謝、進食以及腸道細菌分解食物，其中，最為重要的來源是D-絲氨酸的生物合成。人體內的D-絲氨酸生物合成主要來源是由含磷酸吡哆醛的SR將體
簡述絲氨酸的獲取途徑
絲氨酸可以從大豆、釀酒發酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥中獲取。 目前所知，人類獲取D-絲氨酸的途徑包括生物合成、蛋白質代謝、進食以及腸道細菌分解食物，其中，最為重要的來源是D-絲氨酸的生物合成。人體內的D-絲氨酸生物合成主要來源是由含磷酸吡哆醛的
絲氨酸的獲取途徑
絲氨酸可以從大豆、釀酒發酵劑、乳制品、雞蛋、魚、乳白蛋白、豆莢、肉、堅果、海鮮、種子、大豆、乳清和全麥中獲取。?目前所知，人類獲取D-絲氨酸的途徑包括生物合成、蛋白質代謝、進食以及腸道細菌分解食物，其中，最為重要的來源是D-絲氨酸的生物合成。人體內的D-絲氨酸生物合成主要來源是由含磷酸吡哆醛的SR將
關于脫脂乳的類型介紹
１、低熱脫脂乳，主要用于干酪的生產，用于生產干酪、酸奶用乳的標準化和制備干酪發酵劑。為使乳清蛋白變形程度盡量低，并保證不含保證不含乳清蛋白-酪蛋白復合物，生產低熱脫脂乳時，脫脂乳的熱處理溫度應盡量低一點，但應保證微生物數量在衛生指標以下。脫脂乳的選擇對酸奶生產很重要，為避免發酵劑的抑制作用，不能
桑葚果酒組胺調控研究獲新進展
廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所研究員徐玉娟團隊在國家自然科學基金等項目的資助下，在桑葚果酒組胺調控研究方面取得新進展。相關成果近日發表于《農業與食品化學雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）。桑葚果酒飲用后易出現“上頭”問題是制約其規模