陜師大博士論文研究八角與鹵雞網友：用多少雞
陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》。圖片來源網絡 八角茴香（簡稱八角）與鹵雞肉之間的關系，居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。近日，陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》成為網友熱議的話題，“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”不少網友稱：“不愧是陜西吃飯大學，一道鹵雞都能研究的這么專業”，而這篇論文也被贊為最美味的論文。 八角茴香和鹵雞肉講的不是一道菜 今年34歲的博士生孫靈霞是一名高校老師，目前在陜西師范大學讀在職博士研究生，她的博士研究方向是動物資源開發和利用。這幾天正忙著博士論文的答辯，對于自己的論文在網絡走紅，她感到很驚訝，“我沒有想到論文受到大家的關注，出乎意料。” 八角茴香、鹵雞肉這兩樣食材放在一起很容易被人聯想到烹飪。孫靈霞笑著對西部網記者解釋說：“這和完全意義上的烹飪有一定的區別，烹飪更注重技藝技巧......閱讀全文
陜師大博士論文研究八角與鹵雞－網友：用多少雞
陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》。圖片來源網絡 八角茴香（簡稱八角）與鹵雞肉之間的關系，居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。近日，陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響極其作用機制》成為網友熱議的話題，“這
八角茴香的藥理作用
1、抑菌作用， 該品水煎劑對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。 乙醇提取物對 金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、 霍亂弧菌、 傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、 大腸桿菌及常見致病菌均有較強的 抑制作用。醇提取物在體外對革蘭氏陽性 細菌(金黃色 葡萄球菌。肺炎球菌、 白喉桿菌等)之抑茵
八角茴香的鑒別介紹
（1） 本品粉末紅棕色。內果皮柵狀細胞長柱形，長200～546μm ，壁稍厚，紋孔口十字狀或人字狀。種皮石細胞黃色，表面觀類多角形，壁極厚，波狀彎曲，胞腔分枝狀，內含棕黑色物；斷面觀長方形，壁不均勻增厚。果皮石細胞類長方形、長圓形或分枝狀，壁厚。纖維長，單個散在或成束，直徑29～60μm ，壁木
風味食品有哪些
風味食品是按特殊方式制作的餐桌食品;常指按特殊烹飪風味制作的食品。風味食品是中國飲食文化當中極具特色的組成部分，也是飲食生活當中不可缺少的內容。每個地區都擁有不同口味的風味食品，這更是每個地區的文化特色之一。詳細介紹風味食品種類繁多，花樣不勝枚舉，故只列舉一些知名風味食品：狗不理包子主打產品狗不理包
風味的詳細解釋
（1）指美好的口味。劉峻《送橘啟》：“南中橙甘，……風味照座。”（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。如：民歌風味。（3）指風度；風采。《宋書·自序》：“溫雅有風味，和而能辯。”韓愈《答渝州李使君書》：“慕仰風味，未嘗敢望。”（4）直意即是風的味道；風中的味道；環保已經香氣研究中，對于許多產品的揮發性
啤酒中揮發性風味物質的分析及風味評價
摘要: 應用氣相色譜定量分析啤酒中的揮發性風味物質如醇類、酯類、連二酮、含硫化合物等,通過風味強度進行風味特征評價及風味差別度的判別,達到控制質量的目的。結合應用GC- MS、氣相色譜—氣味測定法( GCO) 、電子自旋共振( ESR) 等技術對啤酒、釀造過程及原料中的風味化合物和異味組分進行測定的
八角茴香油的介紹
八角茴香亦稱大茴香、大料，木蘭科八角屬，常綠喬木。主產于中國的廣西、廣東、貴州、云南等省和越南，世界上其他國家和地區也在積極引種。水蒸氣蒸餾八角茴香果實，得八角茴香油；蒸餾成熟干果實，得油率為8%~12%；鮮果實得油率為2%~3%。
草魚風味提升有望了
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510654.shtm
風味和口味的區別
風味：（1）指美好的口味。（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。風味是指所嘗到的和嗅知及觸知的口中食物的總的感覺。風味三要素1、味道，即食物對舌及咽部的味蕾產生的刺激，味覺包括甜、咸、辣和苦；2、嗅覺，食物中各種微量揮發性成分對鼻腔的神經細胞產生的興奮作用，若令人感到高興和快樂稱之為芳香；3、澀、辛辣
“最美味論文”：當美食遇上科學
近日，陜西師范大學女博士孫靈霞8萬字的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發性風味的影響及其作用機制》，經陜師大官方微博發布后成為熱點話題。不少網友感嘆：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”“一道鹵雞都能研究得這么專業！”這篇論文因此被贊為“史上最美味論文”。 研究食物也是科研 無獨
Food－Chemistry:海參風味修飾過程中水分及風味變遷規律分析
近日，大連工業大學食品學院、海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室、國家海洋食品工程技術研究中心在食品科學領域TOP期刊《Food Chemistry》2024年第459卷（Volume 459）（Q1，IF：8.5）發表題為“Dynamic water migration and flavor
食品風味PTRMS分析
圖1.? PTR-TOF 8000構造圖。 質子轉移反應質譜法（PTR-MS）目前在食品分析領域的發展日趨成熟，而新式的進樣系統則促進了該技術在風味分析領域的發展。 質子轉移反應（PTR）是一種基于質子轉移的化學電離源技術，該技術通常采用H3O+作為質子供體，將質子轉移給痕量氣體
研究揭示果實風味馴化機制
西北農林科技大學李新崗研究團隊從基因組研究入手，揭開從酸棗到棗的風味馴化秘密，其成果近日刊登在期刊《科學公共圖書館—遺傳學》上。 果樹由野生到栽培的馴化，提升了果實風味，例如酸棗為野生灌木，果實小、酸味濃；而棗為栽培喬木，果實大、甜度高。但是在果樹馴化過程中，果實風味的提升是由什么因素決定的，
風味物質的閾值、OAV值
安家閥值默認是150，一些低響應的峰，都沒采集到
風味物質的閾值和OAV
Allyl??disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
食品風味包括哪些基本要素
食品風味食品風味是指由甜、酸、苦、辣、咸、澀、鮮七種這七種味混合而成，還由許多賦予食品芳香的化合物構成，使食品的風味非常復雜。大多數食品的風味還不能被完整地描述出來。更為復雜的是，由于人們文化和生理上的差異，不同的人對同一種食物的接受能力不一樣，喜好不同，在評價風味的時候，會摻雜許多主觀因素，導致質
凝乳酶對干酪風味的影響
凝乳酶對干酪最終的風味有重要影響。在干酪成熟期間，殘留的蛋白酶可將蛋白質降解成肽，肽能被微生物產生的蛋白酶和肽酶繼續降解生成小分子的肽、氨基酸，這些化合物形成干酪的基本風味。微生物產生的酶，對氨基酸的分解代謝和通過別的化學機理進行物質轉化，能生成一系列風味化合物，如胺，酸，氮氣，硫醇，它們是形成干酪
影響蘋果風味的因素有哪些
一、蘋果樹適宜的生長溫度蘋果樹是一種溫帶果樹，適宜生長在9到19度之間，當溫度處于這個區間的時候蘋果樹才會進行生長，也就是4月到10月之間。在冬季能夠忍受7度到零下12度不被凍壞，會比較順利的進入冬眠時間，如果冬季不能處于這個溫度階段就會造成果樹不能順利進行冬眠，在開春以后出現發葉慢，開花推遲的結果
凝乳酶對干酪風味的影響
凝乳酶對干酪最終的風味有重要影響。在干酪成熟期間，殘留的蛋白酶可將蛋白質降解成肽，肽能被微生物產生的蛋白酶和肽酶繼續降解生成小分子的肽、氨基酸，這些化合物形成干酪的基本風味。微生物產生的酶，對氨基酸的分解代謝和通過別的化學機理進行物質轉化，能生成一系列風味化合物，如胺，酸，氮氣，硫醇，它們是形成干酪
Nature－Communications發文：風味可轉換支架來產生具有類似真實肉風味的培養肉
Nature Communications重磅發文：風味可轉換支架來產生具有類似真實肉風味的培養肉 近日，韓國延世大學研究人員在國際期刊《Nature Communications》發表了題為“Flavor-switchable scaffold for cultured meat with
甜橙體細胞變異可影響果實風味
北京時間2021年6月17日晚23時，Nature Plants在線發表了華中農業大學園藝林學學院徐強課題組題為“Somatic variations led to the selection of acidic and acidless orange cultivars”的研究論文。 華中農
靜/動態頂空聯用分析飲品風味
圖1.? 動態頂空進樣過程。 分析含可溶性固態物的飲料的風味剖面，是件頗具挑戰性的工作。而通過使用靜態/動態頂空聯用技術，讓此類工作變得容易起來。 蒸餾類飲料實際是以乙醇-水-基質為主體的各種風味化合物的復雜混合體。風味物質多在基本的生產過程中產生，如原料提取、發酵、蒸餾以及在橡
八角茴香中莽草的提取分離與含量測定的方法
八角茴香中莽草酸的分離提取和含量測定1、八角茴香簡介八角科八角屬的一個種，學名Illicium verum Hook.f.，別名大茴香、大料。常綠喬木，香辛作物。果實為調味香料，也可藥用。有溫中、散寒、暖骨、理氣、止痛等功效。枝、葉、果經蒸餾可得揮發性茴香油，是一種重要的芳香油。鮮果皮含油5-6%，
“國酒風味研究聯合實驗室”揭牌
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/4/521246.shtm
美國化學教授創造風味變化的乳品飲料
3月20日消息：來自美國蘇城的一位退休化學教授開發出一種新型飲料技術，能讓消費者每喝一口都可以品嘗到不同的味道。 最近，拉里·馬丁展示了他名為Shaka的新產品。他將小包巧克力草莓味的Shaka牛奶倒入一杯低脂純牛奶中。三種風味沒有溶解，仍然相互分開，白色、巧克力色和草莓色形成了一個水平堆疊
新研究揭示蘋果甜美風味演化史
? ? 野蘋果（左）與栽培蘋果（右）果實大小 武漢植物園供圖? ? 蘋果是深受大眾喜愛的大宗水果。既有研究發現，蘋果酸能提高人體免疫力和治療尿毒癥、高血壓等疾病。近期，中國科學院武漢植物園的一項研究揭示了蘋果風味性狀的演化歷程，表明酸度的選擇在蘋果風味品質的演化中起著重要作用，而果實大小的馴
新研究揭示蘋果甜美風味演化史
野蘋果（左）與栽培蘋果（右）果實大小 武漢植物園供圖 蘋果是深受大眾喜愛的大宗水果。既有研究發現，蘋果酸能提高人體免疫力和治療尿毒癥、高血壓等疾病。近期，中國科學院武漢植物園的一項研究揭示了蘋果風味性狀的演化歷程，表明酸度的選擇在蘋果風味品質的演化中起著重要作用，而果實大小的馴化并不影響蘋
對水果中風味物質的提取情況評估
本篇文章的目的在于討論KONIK ROBOCROM自動進樣器與最新的KONIK MS Q12氣質聯用儀結合的技術特性。為達此目的，采用了靜態頂空（HS）和固相微萃取（SPmE）兩種技術分析水果和其它相關樣品（如果汁）中的風味物質，并對其結果加以比較。? 對水果中風味物質的提取情況評估
風味物質的閾值和OAV到哪里查
Allyl??disulfideAllyl sulfideDimethyl disulfideAllyl methyl disulfide2-MethylthiopheneFurfuryl alcholAcetic acidFuraneol2-Methylpyrazine2,6-Dimthylpyr
對飲料中風味物質的提取情況評估
本篇文章的目的在于討論KONIK ROBOCROM自動進樣器與最新的KONIK MS Q12氣質聯用儀結合的技術特性。為達此目的，一共采用了靜態頂空（HS），動態頂空（P&T）和固相微萃取（SPmE）三種技術分析飲料中的風味物質，并對其結果加以比較。 對飲料中風味物質的提取情況評估