部分現制飲料有害物質超標奶茶含反式脂肪酸隱患
街邊生意火爆的奶茶鋪、果汁攤竟是蘊藏反式脂肪酸、細菌等有害物質的“溫床”。市消保委昨天公布一項針對現制現售飲料市場的“暗訪”結果，直指該市場三大問題：商家宣稱產品未添加食品添加劑，實際上卻添加；所售飲料含有反式脂肪酸；細菌總數和大腸菌群超標嚴重。 被檢測出問題的飲料樣品采購自吳江路步行街、中環百聯、大寧等3個商業區的23家現制現售飲料企業，采樣共有40件。檢測發現，有6件風味飲料含有苯甲酸、7件含有山梨酸。山梨酸和苯甲酸是食品最為常用的防腐劑，雖然樣品中的檢出含量低于國家標準規定添加量的上限，但一些企業卻宣稱從未添加，以誤導消費者。 經檢測，深受年輕消費者喜愛的奶茶竟含有反式脂肪酸，19件奶茶樣品中，反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件、超過0.5克的有8件。市營養食品質量監督檢驗站專家表示，部分奶茶在制作過程中，可能加入了含有氫化植物油(人造奶油)的原料，而反式脂肪酸主要存在于氫化油中，很難被......閱讀全文
反式脂肪酸來源
反式脂肪酸（TFA）是指在不飽和脂肪酸碳鏈上存在反式構型雙鍵的脂肪酸，即一類含有一個或多個非共軛雙鍵構型的不飽和脂肪酸。隨著2006年“麥當勞反式脂肪酸”事件的發生，2010年氫化油事件表明人們對反式脂肪酸越來越關注。2016年10月，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方乳粉227批次，
反式脂肪酸知多少：氫化油與反式脂肪酸
反式脂肪酸是含1個或1個以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸。天然反式脂肪酸存在于反芻動物的脂肪和乳制品中，植物油的氫化、精煉過程中會產生反式脂肪酸，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產生反式脂肪酸。“氫化油”是加工油脂的一種，是食品中人造反式脂肪酸的主要來源之一。根據工藝不同，氫化植物油反式
反式脂肪酸的危害
很多研究表明TFC攝入過多會對人體健康和嬰兒發育產生不良影響。 2.1 導致心血管疾病的形成且TFC也會增加血液粘稠度和凝聚力促進血栓的形成。 2.2 提高低密度脂蛋白也就是“壞脂蛋白”，降低高密度脂蛋白也就是“好脂蛋白”促進動脈硬化。 2.3 促進導致血糖不平衡，減少紅血球對胰島素靈敏
專家解讀反式脂肪酸
一、反式脂肪酸風波概述 2010年起，多家主流媒體報道稱“反式脂肪酸存在很大健康風險”，稱“反式脂肪酸是餐桌上的定時炸彈”，之后各種媒體多次就反式脂肪酸進行報道，多集中在“攝入反式脂肪酸會造成多種疾病”等方面。2010年11月6日CCTV-2 “經濟半小時”欄目關于“中國普遍使用氫化油 或
大腸菌群及檢驗
一、大腸菌群介紹? 大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏
大腸菌群是什么
大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產氣克
什么是大腸菌群？
大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產
大腸菌群及檢驗
一、大腸菌群介紹 大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌
大腸桿菌－總大腸菌群－糞大腸菌群區別與聯系
相互關系大腸菌群（總大腸菌群） > 糞大腸菌群&耐熱大腸菌群 > 大腸桿菌一、大腸菌群介紹大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳
多人不知反式脂肪酸
餅干、蛋糕、薯片、方便面、蛋黃派、巧克力等食品的成分中，都含有對人體健康有害的反式脂肪酸，但多數市民并不知情。昨日專家指出，反式脂肪酸主要存在于奶油類、煎炸類、烘烤類等食品中，要盡量少吃這三類食品。 有報道稱，反式脂肪酸又名氫化脂肪，是正常的植物油加氫，科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固
反式脂肪酸的檢測前景
TFA是一種不可忽視的具有危害的不飽和脂肪酸，且與人類日常生活聯系密切，廣泛存于諸如早餐麥片、面包、咖啡、蛋糕、油炸松脆食品、冷凍食品、方便湯、巧克力、沙拉醬及各類糖果中。且導致多種人類疾病，引起各國學者的關注。2015年6月，美國食品和藥物管理局宣布，3年內禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助
我也說說反式脂肪酸
這幾天網上熱談反式脂肪酸，其實，反式脂肪酸不是什么新東西，前幾年已經熱炒過，不知什么原因現在又被拿出來再炒一次。借此機會，也提醒各位博友，針對某個話題的熱炒，我們頭腦不要發熱、盲從，要科學地分析。接下來我們就說說脂肪的事。 從化學結構上來看，脂肪是由一個甘油分子和連接在上面的三個分子的脂肪酸組
反式脂肪酸的檢測方法
目前，測定食品中TFA的方法主要包括：氣相色譜法（GC）、紅外光譜法（IR）、氣相色譜質譜法等。其中，氣相色譜法可以有效分離各種TFA并準確測定其含量，靈敏度，目前應用較多。 3.1 紅外光譜法（IR） 紅外吸收光譜法是一種使用較早的檢測反式脂肪酸含量的方法 ,特別是它能準確測定獨立雙鍵
反式脂肪酸的來源介紹
氫化植物油氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸因加工工藝不
反式脂肪酸的攝入標準
世界衛生組織以及各國主管部門對反式脂肪酸的規定是基于它對心血管健康的影響而制定的。世界衛生組織的建議是，每天來自反式脂肪酸的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克），中國采用了這一目標來做評估。英法等國把2%作為推薦標準。需要特別指出的是：這不是一個“安全標準”，只能算是一個“指導意見”，它并不
耐熱大腸菌群跟糞大腸菌群是一種菌嗎
大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。 腸埃希氏菌(E. coli)通常稱為大腸桿菌，根據不同的生物學特性將致病性大腸桿菌分為5類：致病性
部分現制飲料有害物質超標－奶茶含反式脂肪酸隱患
街邊生意火爆的奶茶鋪、果汁攤竟是蘊藏反式脂肪酸、細菌等有害物質的“溫床”。市消保委昨天公布一項針對現制現售飲料市場的“暗訪”結果，直指該市場三大問題：商家宣稱產品未添加食品添加劑，實際上卻添加；所售飲料含有反式脂肪酸；細菌總數和大腸菌群超標嚴重。 被檢測出問題的飲料
MPN法測大腸菌群
1、檢樣稀釋：以無菌操作，將檢樣 25 g(或 25 mL)剪碎放于含有225 mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(內置適量玻璃珠)或滅菌乳缽內，經充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體樣品在加入稀釋液后，最好置均質器中以8 000 r/min～10 000 r/min的速度處理1
耐熱大腸菌群及檢驗
一、耐熱大腸菌群的定義 1、耐熱大腸菌群 耐熱大腸菌群在不同的檢驗方法中有不同的定義（如下表所示），它指的是具有某些特性的一群細菌，而非生物學分類概念。 ? ? ? ? ? ?來源 ? ? ? ? ? ?定義 ? ? ? ? ? ?適用的食品 ? ? ? ? ? ?制訂機構 ? ? ?
耐熱大腸菌群及檢驗
一、耐熱大腸菌群的定義 1、耐熱大腸菌群 耐熱大腸菌群在不同的檢驗方法中有不同的定義（如下表所示），它指的是具有某些特性的一群細菌，而非生物學分類概念。 ? ? ? ? ? ?來源 ? ? ? ? ? ?定義 ? ? ? ? ? ?適用的食品 ? ? ? ? ? ?制訂機構 ? ? ?
大腸菌群平板計數法
本法參照國標GB 4789. 3-2010規定的大腸菌群測定方法第二法。⒈檢驗程序見圖3-7?⒉原理樣品先經過VRBA瓊脂平板的篩選，因其中含有膽鹽和結晶紫，可以很好的抑制革蘭氏陽性菌的生長，乳糖可以產酸，在中性紅存在時，產生典型的紫紅色周圍有紅色膽鹽沉淀的菌落。因為其他陰性腸桿菌可以分解其他糖類產
食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法
1 主題內容與適用范圍本文規定了食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法。本文適用于航空食品的檢驗。2 設備和材料吸管（1ml、10ml）、恒溫培養箱（36±1℃、44.5±0.5℃）、冰箱、均質器、振蕩器、平皿、稀釋瓶、天平、顯微鏡等3 培養基和試劑月桂基硫酸鹽胰蛋白月示（LST）肉湯、煌綠乳
大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌的從屬關系及介紹
一、大腸菌群介紹大腸菌群并非細菌學分類命名，而是衛生細菌領域的用語，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。一般認為該菌群細菌可包括大腸埃希氏菌、檸
反式脂肪酸與我們的生活
脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和
反式脂肪酸的危害被夸大？
在對待反式脂肪酸的問題上，人們要有嚴謹的科學態度，還有健康的發展眼光。 上周外電媒體稱，以可能引發心臟病為由，美國食品和藥物管理局(FDA)7日建議禁止在從小甜餅到冷凍比薩餅的各類加工食品中添加人工反式脂肪酸。國內媒體也同期關注了反式脂肪酸，揚子晚報記者在調查中發現，市面上受吃貨們熱捧的許
認準有無“氫化”遠離反式脂肪酸
反式脂肪酸的攝入，會導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3-5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。近日沸沸揚揚的反式脂肪酸讓很多人都對奶油蛋糕等敬而遠之，但實際上其實并不是所有的反式脂肪酸都有害，
美味背后－反式脂肪酸的“罪與罰”
氫化油不等于反式脂肪酸 11月11日下午，中國焙烤食品糖制品工業協會在北京召開了“反式脂肪酸現狀及應對措施媒體溝通會”，焙烤協會的相關負責人指出，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者可安心食用國內品牌企業生產的相關產品。 根據今年上半年烘焙協會委托國家相關檢測機構對部分企業產品抽檢的數據顯
反式脂肪酸的結構性質
反式脂肪酸是分子中含有一個或多個反式雙鍵的非共軛不飽和脂肪酸。反式雙鍵中與形成雙鍵的碳原子相連的兩個氫原子位于碳鏈的兩側，天然脂肪酸中的雙鍵多為順式，氫原子位于碳鏈的同側。反式雙鍵的鍵角小于順式異構體，其鋸齒形結構空間上為直線型的剛性結構，這些結構上的特點使其具有與順式脂肪酸不同的性質，具有更高的熔
反式脂肪酸對人體的危害
1、形成血栓。反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。2、影響發育。懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響
常見含有反式脂肪酸的食品
目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產品含反式脂肪酸。 此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含