營養學詞匯白喉酰胺
一種經過修飾的組氨酸，存在于真核生物蛋白質合成延伸因子EF-2的多肽鏈中。......閱讀全文
營養學詞匯甲硫氨酸殘基
一種被修飾的甲硫氨酸殘基，其α氨基被甲酰化，出現于細菌、噬菌體、真核生物線粒體和葉綠體的新生多肽鏈的N端，以AUG或GUG為密碼子。
營養學詞匯異亮氨酸
異亮氨酸又稱“異白氨酸”，系統命名為“α-氨基-β-甲基戊酸”，化學式為C6H13NO2。是人體必需氨基酸之一，屬脂肪族中性氨基酸的一種。溶于水，微溶于乙醇。
營養學詞匯正纈氨酸
正纈氨酸是是纈氨酸的同分異構體。也是一種非蛋白質支鏈氨基酸。
營養學詞匯聯賴氨酸
在骨、軟骨和肌腱等鈣化組織中，賴氨酸殘基的側鏈經氧化還原反應后形成的交聯產物，是一類化合物的總稱。最簡單的是兩個賴氨酸殘基側鏈的交聯，其中一個產物是羥賴氨基醛醇。最多的為5個賴氨酸殘基側鏈的交聯，其中包括鎖鏈素。
營養學詞匯正亮氨酸
一種不存在于蛋白質中的氨基酸，是亮氨酸和異亮氨酸的異構體，不含分支。
營養學詞匯羊毛硫氨酸
羊毛硫氨酸lanthionine 有D，L-型和內消旋型，是含硫α-氨基酸之一。在酸水解堿處理過的羊毛的產物中發現（1941）。從羽毛、乳清蛋白及其它蛋白質中也分離出來，用堿處理過的胰島素也曾得到，但都是內消旋型。從堿處理過的人的毛發中得到了D，L-羊毛硫氨酸。但是全都不是蛋白質組成成分，一般認為大
?營養學詞匯吡咯賴氨酸
吡咯賴氨酸在產甲烷菌的甲胺甲基轉移酶中發現，是已知的第22種參與蛋白質生物合成的氨基酸。
營養學詞匯肽的種類
肽、多肽、活性肽與大肽分子量段在50～5000之間的才能稱為肽。分子量段在5000～10000之間的稱為大肽。分子量段在50～2000之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。生物學家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統稱為“生物活性肽”。常見的有二肽（Dipeptide），三肽（Tr
營養學詞匯?刀豆氨酸
刀豆氨酸，從刀豆（Canavalia ensiformis）中分離的氨基酸，按照消旋性，分為 L-刀豆氨酸(L-canavanine)和 D-刀豆氨酸（D-canavanine）。自然界常見的是 L-刀豆氨酸。L-刀豆氨酸（L-2-氨基-4-胍氧基—丁酸），是廣泛存在于豆科植物及其種子中的天然非蛋白
營養學詞匯苯丙氨酸
苯丙氨酸，化學式為C9H11NO2，分子量為165.19，系統命名為2-氨基苯丙酸，是α-氨基酸的一種，具有生物活性的光學異構體為L-苯丙氨酸。苯丙氨酸常溫下為白色結晶或結晶性粉末固體，減壓升華，溶于水，難溶于甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸是人體必需氨基酸之一，屬芳香族氨基酸。在體內大部分經苯丙氨酸羥化
營養學詞匯肽的概念
一、一種有機化合物，由氨基酸脫水而成，含有羧基和氨基，是一種兩性化合物。亦稱“肽”。二、酰胺之一。它是由兩個或多個氨基酸通過一個氨基酸的氨基與另一個氨基酸的羧基結合而成。一個氨基酸不能稱為肽，也不能合成肽，必須是兩個或兩個以上氨基酸以肽鍵相連的化合物。兩個氨基酸以肽鍵相連的化合物稱為二肽；三個氨基酸
營養學詞匯高絲氨酸
高絲氨酸是一種化學物質，分子式為C4H9NO3。高絲氨酸是蘇氨酸、甲硫氨酸和胱硫醚生物合成的中間產物，也存在于細菌的肽聚糖中。
營養學詞匯高半胱氨酸
高半胱氨酸，化學式為C4H9NO2S，是一種氨基酸。
營養學詞匯－高異亮氨酸
高異亮氨酸是異亮氨酸的同系物，與異亮氨酸相比其側鏈的主鏈中多一個亞甲基。
營養學詞匯完全蛋白質
所含必需氨基酸種類齊全，數量充足，相互之問比例也適當，不但能夠維持成人的健康，也能夠促進人體的生長發育，如乳中的酪蛋白、蛋類中的卵白蛋白、大豆球蛋白、小麥中的麥符蛋白等。
營養學詞匯限制氨基酸
如果食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含皺較低，導致其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱限制氨基酸，可按其缺乏嚴重程度依次稱為第一、第二限制氨基酸。
營養學詞匯肽的制備方法
傳統獲得肽的方法有很多。傳統法主要有：微生物發酵法、酸法、堿法、電法、人工嫁接法、基因表達法、酶解法等。·微生物發酵法：微生物發酵法的生產工藝技術主要是通過現代微生物發酵技術將大分子球蛋白轉化為小分子肽，通過控制微生物的代謝和發酵條件可生產不同氨基酸排序和分子量不同的肽。在發酵過程中，產生的游離氨基
營養學詞匯?副刀豆氨酸
一種存在于刀豆和其他含有刀豆氨酸的豆類中的堿性L-α-氨基酸，由L-刀豆氨酸通過脫氨基或轉氨基反應后形成，抑制依賴吡哆醛的酶的活性。
營養學詞匯亞氨基酸
形態類似于氨基酸(amino acid)的分子中不是含有氨基（—NH2），而是含有亞氨基(-NH-)和羧基，這樣的的化合物稱為亞氨基酸（imino acid)，也叫亞氨酸，比如脯氨酸和羥脯氨酸。
營養學詞匯高異亮氨酸
賴氨酸（Lysine）的化學名稱為2,6-二氨基己酸。賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低,且在加工過程中易被破壞而缺乏,故稱為第一限制性氨基酸。?賴氨酸是人類和哺乳動物的必需氨基酸之一，機體不能自身合成，必須從食物中補充。賴氨酸主要存在于動物性食物和豆類中，谷類食物中賴氨酸含量很
營養學詞匯羥脯氨酸
羥脯氨酸(hydroxyproline，HYP)是亞氨基酸之一，是一種非必需氨基酸，是膠原組織的主要成分之一，且為膠原中特有的氨基酸，約占膠原氨基酸總量的13%。膠原蛋白是體內含量最多的蛋白質，約占人體蛋白質總量1/3。利用羥脯氨酸在膠原蛋白中含量最高這一特點，通過血液和尿液對羥脯氨酸的測定，可了解
營養學詞匯支鏈氨基酸
支鏈氨基酸，是蛋白質中的三種常見氨基酸，即亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸的統稱支鏈氨基酸(BCAA)，所以又可稱復合支鏈氨基酸。?這類氨基酸以兩種特殊方式促進合成代謝（肌肉增長）：①促進胰島素釋放，②促進生長激素釋放。支鏈氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮異己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌
營養學詞匯天門冬氨酸
天門冬氨酸，又稱天冬氨酸，是一種α-氨基酸，天門冬氨酸的左旋異構物是20種蛋白氨基酸之一，即為蛋白質的構造單位，它的密碼子是GAU和GAC。它與谷氨酸同為酸性氨基酸。它屬于人體內非必需氨基酸的一種。天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中。它是生物體內賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶堿基
營養學詞匯含羞草氨酸
含羞草氨酸一種天然氨基酸，大量存在于豆科植物和含羞草植物的種子的葉叢中，水溶液中得dl-型結晶。
營養學詞匯支鏈氨基酸分類
氨基酸是合成蛋白質的基本單位。在生物體內組成蛋白質的氨基酸有20種。每種氨基酸分子至少都含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH)，并且都有一個氨基和羧基連接在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團，一般這個側鏈基團用R表示。各種氨基酸之間的區別在于R基的不同。氨基酸電荷和結
營養學詞匯?高胱氨酸還原態
高半胱氨酸（Homocysteine, 也稱同型半胱氨酸）：比半胱氨酸多一個亞甲基（-CH2-）高半胱氨酸
營養學詞匯生糖氨基酸
能通過代謝轉變成葡萄糖的氨基酸。包括丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、組氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等15種。
營養學詞匯甘氨酸物化性質
外觀與性狀：白色至灰白色結晶粉末。有甜味 。密度：1.254g/cm3熔點：232～236℃（分解）溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，幾乎不溶于乙醇、乙醚。 水溶解性：25 g/100 mL (25℃)。水溶液略呈酸性? 。穩定性：Stable. Combustible. Incompatible wi
營養學詞匯生酮氨基酸
生酮氨基酸，分解代謝過程中能轉變成乙酰乙酰輔酶A的氨基酸，共有亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸、蘇氨酸（有些作者不認同他是一種生酮氨基酸）7種，這些氨基酸能在肝中產生酮體，因為乙酰乙酰輔酶A能轉變成乙酰乙酸和β-羥基丁酸。它們生成酮體的能力在未經治療的糖尿病中特別明顯。這種病人肝產
營養學詞匯必需氨基酸模式
通常，機體在蛋白質的代謝過程中，對每種必需氨基酸的需要和利用都處在一定的范圍之內。為了滿足蛋白質合成的要求，各種必需氨基酸之間應有一個適宜的比例。這種必需氨基酸之間相互搭配的比例關系稱為必需氨基酸模式或氨基酸計分模式。?必需氨基酸模式的計算方法是將該種蛋白質中的色氨酸含量定為1，再分別計算出其他必需