果膠酯酶的基本信息
果膠酯酶（pectinesterase）為pectin pectylhydrase之常用名，亦稱為果膠酶、果膠甲酯酶、果膠氧化酶。為催化果膠的甲氧酯水解產生果膠酸和甲醇反應的酶。EC3·1·1·11。......閱讀全文
果膠酯酶的基本信息
果膠酯酶（pectinesterase）為pectin pectylhydrase之常用名，亦稱為果膠酶、果膠甲酯酶、果膠氧化酶。為催化果膠的甲氧酯水解產生果膠酸和甲醇反應的酶。EC3·1·1·11。
果膠酯酶的基本信息
果膠酯酶（pectinesterase）為pectin pectylhydrase之常用名，亦稱為果膠酶、果膠甲酯酶、果膠氧化酶。為催化果膠的甲氧酯水解產生果膠酸和甲醇反應的酶。EC3·1·1·11。除廣泛分布于高等植物外，已知在霉菌、細菌中也存在。對脫酯反應的底物特異性尚不十分清楚。因此酶在高等植
果膠酯酸的基本信息
中文名稱果膠酯酸英文名稱pectinic acid定 義在果膠中部分半乳糖醛酸被甲酯化的衍生物。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），糖類（二級學科）
果膠酶的基本信息
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
磷酸[酯]酶的基本信息
中文名稱磷酸[酯]酶英文名稱phosphatase定 義編號：EC 3.1.3.-。一類催化正磷酸酯水解的磷酸單酯酶。根據反應的pH分為堿性磷酸酶(alkaline phosphatase，編號：EC 3.1.3.1)和酸性磷酸酶(acid phosphatase，編號：EC 3.1.3.2)等。
磷酸[酯]酶的基本信息
中文名稱磷酸[酯]酶英文名稱phosphatase定 義編號：EC 3.1.3.-。一類催化正磷酸酯水解的磷酸單酯酶。根據反應的pH分為堿性磷酸酶(alkaline phosphatase，編號：EC 3.1.3.1)和酸性磷酸酶(acid phosphatase，編號：EC 3.1.3.2)等。
果膠的基本信息
中文名果膠外文名pectin制備方法酸提取法、離子交換法、膜分離法等應????用食品工業、保健藥品等發????現1824年法國藥劑師Bracennot首次從胡蘿卜提取得到溶解性因其聚合度和其甲氧基的含量和分布而異，無明確數據類????別多糖分子量20000～400000
酸性磷酸[酯]酶的基本信息
中文名稱酸性磷酸[酯]酶英文名稱acid phosphatase定 義編號：EC 3.1.3.2。最適pH值在酸性范圍內的磷酸酯酶。能廣泛地催化水解各種磷酸單酯與磷蛋白，但不能水解磷酸二酯。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
抑酯酶素的基本信息
中文名稱抑酯酶素英文名稱esterastin定 義一種由放線菌產生的酯酶抑制劑，可抑制的酯酶包括溶酶體酸性酯酶等。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
硫酸酯酶的基本信息
硫酸酯酶是作用于有機硫酸酯使之游離出無機硫酸的酶之總稱。
堿性磷酸[酯]酶的基本信息
中文名稱堿性磷酸[酯]酶英文名稱alkaline phosphatase定 義編號：EC 3.1.3.1。最適pH在7.0以上，催化各種磷酸單酯鍵水解反應，產生無機磷酸和相應的醇、酚或糖的酶，也可以催化磷酸基團的轉移反應，但不能水解磷酸二酯鍵。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科
膽堿酯酶的基本信息
膽堿酯酶（cholinesterase）是一類糖蛋白，以多種同工酶形式存在于體內。一般可分為真性膽堿酯酶和假性膽堿脂酶。真性膽堿酯酶也稱乙酰膽堿酯酶（acetylcholinesterase），主要存在于膽堿能神經末梢突觸間隙，特別是運動神經終板突觸后膜的皺摺中聚集較多；也存在于膽堿能神經元內和紅細
堿性磷酸[酯]酶的基本信息
中文名稱堿性磷酸[酯]酶英文名稱alkaline phosphatase定 義編號：EC 3.1.3.1。最適pH在7.0以上，催化各種磷酸單酯鍵水解反應，產生無機磷酸和相應的醇、酚或糖的酶，也可以催化磷酸基團的轉移反應，但不能水解磷酸二酯鍵。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科
絲氨酸酯酶的基本信息
中文名稱絲氨酸酯酶英文名稱serine esterase定 義既能水解肽鍵也能水解酯鍵的一類酶。二者具有共同的催化機制：酶的活性必需基團絲氨酸(Ser)被底物酰化并產生P1(底物中的酰胺或醇的部分)，進而水解E-P2產生游離酶和P2(底物中的酸的部分)。其他活性必需基團為Ser并有類似的催化機制的
氨酰酯酶的基本信息
中文名稱氨酰酯酶英文名稱aminoacyl esterase定 義一種羧酸酯鍵水解酶，催化氨酰酯鍵的水解。如α氨基酸酯氨酰水解酶(α-amino-acid-ester aminoacylhydrolase，編號：EC 3.1.1.43)水解α氨基酸酯，產生α氨基酸和醇；氨酰tRNA氨酰水解酶(am
酸性磷酸[酯]酶的基本信息
中文名稱酸性磷酸[酯]酶英文名稱acid phosphatase定 義編號：EC 3.1.3.2。最適pH值在酸性范圍內的磷酸酯酶。能廣泛地催化水解各種磷酸單酯與磷蛋白，但不能水解磷酸二酯。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
氨酰酯酶的基本信息
中文名稱氨酰酯酶英文名稱aminoacyl esterase定 義一種羧酸酯鍵水解酶，催化氨酰酯鍵的水解。如α氨基酸酯氨酰水解酶(α-amino-acid-ester aminoacylhydrolase，編號：EC 3.1.1.43)水解α氨基酸酯，產生α氨基酸和醇；氨酰tRNA氨酰水解酶(am
膽堿酯酶的基本信息
膽堿酯酶（cholinesterase）是一類糖蛋白，以多種同工酶形式存在于體內。一般可分為真性膽堿酯酶和假性膽堿脂酶。真性膽堿酯酶也稱乙酰膽堿酯酶（acetylcholinesterase），主要存在于膽堿能神經末梢突觸間隙，特別是運動神經終板突觸后膜的皺摺中聚集較多；也存在于膽堿能神經元內和紅細
果膠酶的用途
果膠酶在果汁和葡萄酒工業中扮演著各種角色。它們用于果汁中的澄清，還可以通過果肉的酶促液化來加速果汁的提取。此外，果膠酶有助于果汁工業中果肉產品的形成。果膠酶用于從果泥中提取汁液。這是在果膠酶分解底物果膠并提取果汁時完成的。果膠酶降低了生產果汁所需的活化能并催化反應。果膠酶通過從水果中提取花青素而在葡
果膠酶的應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑
果膠酶的分類
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶?。
果膠酶的應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑
果膠酶的應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑
果膠酶的作用
果膠酶是分解果膠的酶的通稱，也是一個多酶復合物，它通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶三種酶，這三種酶的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，被轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基因，生成果膠酶；果膠酸酶切斷果膠酸中的。α-1，4-糖苷鍵，生成半乳糖醛
果膠的制備酶解法
由于果膠分子與鈣鎂及鐵離子結合、纖維素和半纖維素等細胞壁多糖與果膠分子形成共價鍵、果膠分子中的羥基與細胞壁的組分形成離子鍵、果膠分子彼此間與其他成分間的物理纏繞等等，而使果膠以原果膠的形式存在，用酶適當處理后，由于細胞壁降解，可提高果膠得率、簡化工藝。酶法提取果膠基本分兩個階段，如果用酸法提取少量果
果膠酶的簡介
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
果膠酶的分類
果膠酶分類從廣義上講，果膠酶可以被分為3種類型：①原果膠酶：可以把不溶于水的原果膠分解為可溶于水的高聚合體果膠；②果膠酯酶：脫去果膠中的甲氧基基團，促使果膠的脫甲酯作用；③解聚酶：促使果膠中D-半乳糖醛酸的α-1，4糖苷鍵的裂解。近來人們提出了更詳細分類方法為[3]：原果膠酶(protopectin
果膠酶的特征
果膠酶根據其與各種果膠物質的酶促反應如何進行（通過反式消除或水解）、首選底物（果膠、果膠酸或低聚-n-半乳糖醛酸）以及發生的裂解是隨機的還是末端的進行分類。
果膠酶的應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑
果膠酶的應用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑