研究揭示面條口感與消化特性新機制
1月21日，中國農業科學院作物科學研究所小麥品質研究與新品種選育團隊與加工所合作揭示了淀粉-蛋白互作影響面條品質的作用機制，為未來小麥品質改良育種及加工利用提供了理論基礎。相關研究成果發表在《Carbohydrate Polymers（碳水化合物聚合物）》期刊上。 我國是世界上最大的小麥生產和消費國，隨著經濟的發展和國民生活水平的提高，消費者對面粉及面制品的品質也提出更高的要求。淀粉和蛋白作為面粉中最主要的成分，對面制品的加工和營養品質起著決定性作用。探究淀粉組成如何影響食品的最終品質對小麥品質改良和產業加工有著重要意義。 研究團隊通過早期育成的高直鏈淀粉小麥品系與糯小麥材料創制出一系列具有不同淀粉與蛋白組成的面粉樣品。體外模擬消化實驗表明淀粉消化速率隨著高直鏈淀粉含量的增加而逐漸降低，增加面筋蛋白含量可以在一定程度上抑制淀粉的消化速率。進一步分析發現，不同直鏈淀粉和支鏈淀粉比例導致了混合淀粉糊化與回生性質的差異，這種差異進......閱讀全文
全自動面條真空和面機－水餃真空和面機
全自動面條真空和面機?水餃真空和面機小型真空和面機器主要適用于各種面食產品的加工，可根據面食產品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機器價格不同，設備和面效果也不同。結構：和面機是由機架、機體、可95度傾斜面箱、面箱蓋、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成。 材質：機架、機體、和面槳葉、面
面條水餃小型真空和面機－饅頭真空和面機
面條水餃小型真空和面機?饅頭真空和面機真空和面機跟普通和面機相比，不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機具有的特點是：自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。主要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性
濕面條丙二醇添加量擴大12倍存爭議
國家食品安全風險評估中心日前就某公司申請調高丙二醇在生濕面制品中的最大使用量征求意見，引起一些專家的質疑。? 原國家糧食局標準質量中心高工謝華民提交意見，認為丙二醇擴大用量違反了食品添加劑“盡可能降低使用量”的基本原則，缺乏“綜合社會效果評價”。還有專家指出企業在能夠采取其他物理工藝達到相同效果的
色彩色差計在面條品質色澤評價中的應用
???? 面條色澤是面條品質評價的重要指標。研究收集了全國222 個小麥樣品，通過面條制作、面條色澤感官評價，面片色澤測定和小麥粉色澤測定，研究了色彩色差計在面條品質色澤評價中的應用。建立7 個多元回歸方程，利用色彩色差計代替感官評價中的色澤評分，考慮到測試操作的簡便性和方程預測的效果，方程:
利用質構儀對比3種干面條的破裂強度
首先將兩個支撐點調整到合適的位置，以便支撐樣品的長度，例如36mm。為了對比的目的，該位置應該記錄下來。然后將其安裝到承重平臺上。將承重平臺安裝到主機上并調整，直到上刀具對準中心位置，旋緊承重平臺。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測試指標（最大正力和正面積），準備實驗。?用TA.XTC質構儀對比3種干面
直鏈淀粉含量檢測儀幫助選擇面條專用小麥品種
近年來，使用直鏈淀粉含量檢測儀檢測發現，直鏈淀粉含量卻是影響小麥品質的重要因素之一，尤其是影響加工面條的品質，直鏈淀粉含量的微小變化可導致面條品質的很大變化。一般來說，針對于面粉制作食品的不同，所選擇的的面粉也不相同，而要滿足不同面粉類食品制作的要求，在育種領域，培育不同的專用小麥品種是其中重要的
雙頭面筋洗滌儀分析面粉品質和面條產出的關
面條作為一種低毛利產品,各生產廠家在選用面粉時往往十分重視價格,而忽略了一些潛在價值的考慮,如面粉品質與面條產出率的相關性對成本的影響。另外還存在一個誤區,認為面筋含量高的面粉吸水量大,產出率高,實際上,面條的產出率不僅與面粉的面筋含量相關,更決定于面筋的內在質量。 雙頭面筋洗滌儀對樣品進
面筋測定儀分析濕面筋含量與面條的品質關系
面筋可謂是面粉的靈魂，面筋含量的減少，面粉的內在品質就會降低很多，面粉的面筋含量和面筋指數是衡量面粉的重要指標,它們對面制品的加工有著重要作用.在評價面粉時,面筋數量和質量具有同等重要性,面粉中面筋數量和質量是獨立存在的兩個因素,兩者沒有必然的關聯.面筋含有80%以上的蛋白質,其中麥醇溶蛋白占4
面筋指數測定儀分析面筋指數與面條熟化的關系
????? 中國是面條的主要消費國,對面條進行了很多的研究,為面條生產技術的發展做出了很大的貢獻。在國內外,對面制品品質的研究一直是一個重要的課題。通過測定面筋含量與面筋指數,從而找到最佳的面團熟化時間,為面條工藝的改良做一點貢獻。 稱取30g面粉(14%濕基),加入12mL蒸餾水(水溫25e
暗訪南京面條店部分使用化學添加劑－多地下交易
昨天，來自鄭州的一條消息在網上曝光，極大地震撼了眾多網友：賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點著燃燒！ 該消息稱，記者調查時發現，鄭州確有一些經營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，以
鮮面條加熱20秒可燃燒－專家稱與添加劑無關
昨日，記者加熱濕面條，發現可以燃燒。 記者對干面條進行試驗，發現只需要加熱5秒鐘即可燃燒，燃燒后火苗可達四五厘米。 近日，有媒體報道鮮面條可燃，是因有添加劑，所以食用不安全，不少市民致電本報，對北京的鮮面條安全表示擔心。昨日，記者前往市場調查北京地區鮮面條狀況，發現鮮面條確實可燃。食
米飯、面條和饅頭，到底哪個更胖人？用實驗數據告訴你
我們日常生活中的主食有很多種，像米飯、饅頭、面條等，都是大家常吃的，這些食物可以為人們提供更多的碳水化合物。但對于減肥的朋友來說，應該選擇哪種主食呢？米飯、面條和饅頭，到底哪個熱量高？今天就給大家分析分析：1、米飯：米飯是由大米制作而成的，大米的熱量是每100克345千卡，加水煮成熟飯時，會吸入很多
不打招呼直奔現場－海口全覆蓋專項整治米粉面條市場
為鞏固專項治理成果，防止問題反彈，徹底凈化海口市米粉、面條市場，6日凌晨，海口市食藥監局不預先通知、不打招呼，直奔生產加工現場，對海口全部77家米粉、面條生產加工企業及小作坊進行全覆蓋檢查抽樣，共抽檢7品種96批次米粉面條樣品，并全部送至海南省食品檢測中心檢驗，若發現違法違規行為，將進行最嚴厲處
馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究
2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內食品期刊《糧食食品科技》在線發表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定面條硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。 摘 要： 為了
油條饅頭面條等食品禁用明礬－合肥部分攤主仍使用
饅頭、包子、油條、面條都是老百姓常吃的主食，但一些口感過分松軟，賣相特別好的，很有可能添加了明礬。日前，國家衛計委等5部門發文規定饅頭等面制品、膨化食品不得使用明礬了。記者走訪發現，合肥部分面點店仍在不知情的情況下使用此種添加劑。 三種食品添加劑被禁 油條、饅頭是我們周圍最常見食物，不過
塑料造大米面條里加塑化劑？－食品謠言嚇唬人
近日，島城一家蛋糕店的肉松蛋糕中洗出棉花的視頻刷爆網絡，市南區食藥監局工作人員表示，目前從涉事店采集的肉松蛋糕樣品已交由第三方檢測機構，一切等結果出來才能真相大白。雖如此，網上的議論依舊不休。在檢測結果出來之前，我們還沒法下定論。但不可否認的是，近年來，有關食品安全的謠言在網上屢禁不止、花樣翻新
錯用工業鹽－一公斤毒面條可奪四命
海螺溝醫院是中毒游客最初治療的地方中毒游客在病房內休息 海螺溝游客中毒事件檢測報告出爐?面條、燙飯、泡菜等亞硝酸鹽含量超標數百倍 昨天晚上，四川省疾病預防控制中心對海螺溝游客集體中毒事件出具的檢驗結果報告令人觸目驚心。檢測顯示，1公斤面條含10.8克亞硝酸鹽，1公斤燙飯含11.3
直鏈淀粉快速分析儀分析直鏈淀粉含量對面條品質影響
面條是我們在生活中接觸最多的面粉制品，在生活中，面條的種類很多，形狀有寬的、細的，長的、短的，特性上還有硬的、軟的。而實際上要做出優質可口的面條制品，對于面粉的要求是很高的，在生產面粉的時候，需要經過多項檢測，需要用到直鏈淀粉快速分析儀等各種面粉品質檢測儀器，因為面粉中不同物質的含量多少會直接影響面
馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究
2019年，四川東方主食產業技術研究院研究人員在國內食品期刊《糧食食品科技》在線發表了題為“馬鈴薯全粉對面條品質影響的主成分分析研究”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔Universal TA質構儀測定面條硬度、彈性、回復性、咀嚼性、粘性和拉伸特性等指標。? ? 摘 要： 為了
用拉伸儀測定面條改良乳化劑在掛面中的應用效果
十多年來，我國掛面的生產發展緩慢，雖有長足的進步, 其中食品添加劑起到了較重要的作用，食品乳化劑是最重要的一類食品添加劑, 除具有典型的表面活性作用外, 還能與食品中的蛋白質、 淀粉、 脂類發生特殊的相互作用而顯示多種功效。面條改良乳化劑是一種以單甘脂、卵磷酯或色拉油為有效成分的復配型的
面粉取消增白劑－消費者擔憂饅頭面條“無人管”
不少超市已不見“美白”面粉的身影 “買面粉，記住看它是否含有增白劑。”――昨日，省食品安全工作領導小組辦公室首次發出公益提醒。但有消費者說，面粉不讓“美白”了，但饅頭、面條誰來保證“清白”。 要求 5月1日起面粉禁用增白劑 昨日，省食品安全工作領導小組辦公室發
質構儀在評價面條感官品質及功能特性研究中的應用
1?面條質構測試面條的質構測試主要在TPA模式和拉伸模式下進行。拉伸模式下測得的面條拉斷力與拉斷應力隨面粉吸水率的增加呈上升趨勢，而面粉吸水率越高，其濕面筋含量越高，故拉伸模式測定參數可以很好地反映面條的彈性和延伸性。面條的感官評分與Universal TA質構儀TPA?模式測定參數之間也有
貝因美一寶寶面條亞硝酸鹽超標－輕可中毒重致死亡
廣東有同款問題產品在售, 專家稱長期吃輕可致中毒重可致死亡 前日,吉林省食品藥品監督管理局發布了《近期全省食品監督抽檢信息公示》,新快報記者發現,一款標注由“浙江貝因美”生產的黑芝麻營養面條被檢出亞硝酸鹽超標,備注原因為“超量添加防腐劑”。貝因美公司相關人士向記者透露,此款產品在廣東
工商所檢驗人員向市民現場驗證：濕面條能點燃是正常現象
昨日，西城區新街口工商所檢驗人員正在為市民解釋關于面條燃燒的問題。 濕面條能燃燒現象讓市民最近對面條安全關注起來。昨天，西城工商分局新街口工商所在富國里綜合菜市場前組織食品快速檢測時，有市民提出檢測濕面條燃燒，工商人員將濕面條點燃后，表示濕面條能夠點燃是正常現象。 1
面筋數量和質量測定儀分析面筋數量和質量與面條TPA關系
小麥是我國除了水稻之外又一重要的主要糧食作物，大家都知道，我國北方人最喜愛吃的就是面條，面條就是他們的主食，而面條又是小麥粉制作而成，因此，面條的口感和質量與小麥粉的質量有著密切的關系。在使用小麥粉制作苗條時，在這過程中會產生面筋，而面筋的含量從某一角度來說，可以判斷小麥粉的質量，因此，使用面筋數量
面粉白度測定儀分析面粉白度與面條白度的關系
面粉白度測定儀分析面粉樣品平均亮度值為89197,大于其他各時段面條及煮后面條的亮度值。面粉樣品白度平均值為78.27,極差及變異系數均大于色彩色差儀測定得到的色澤L值。面片在靜置0h、2h、24h的色澤依次變深,顏色逐漸變暗。面條制作后24hL值、b值和a值變異系數較大,主要因為面條放置過程中
使用電子拉伸儀對拉伸特性與面條品質的相關性研究
??? 人們很早就發現，面粉的拉伸特性與面粉制品的品質息息相關，因此在生產面粉的時候，往往需要使用電子多功能拉伸儀來進行測定，從而保證生產出來的面粉制品品質佳，味道好，符合人們的需要。??? 面條是人們日常生活中，重要的面粉制品，也是做常見的一種食物，受到人們的普遍歡迎，通過研究發現，拉伸特性與面條
面筋數量質量測定儀分析面筋含量對面條品質指標的影響
????? 面筋是一種復雜的蛋白質復合物，是小麥能夠做特有食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。面粉的面筋含量和面筋指數是衡量面粉的重要指標，它們對面制品的加工有著重要作用。在評價面粉時，面筋數量和質量具有同等重要性，面粉中面筋數量和質量是獨立
丙二醇是什么－濕面條擴大丙二醇添加量有危害嗎
丙二醇是什么？丙二醇，是一種有機化合物（二醇），通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸濕，并易于與水、丙酮、氯仿混合。丙二醇可用作載體溶劑；濕潤劑；保濕劑；抗結劑；抗氧化劑；組織改進劑；表面活性劑；穩定劑；增稠劑；面團調節劑；乳化劑；調味劑；賦形劑；加工助劑。主要用于各種香料、色素、防腐劑的溶
青島米面抽檢合格率93.3％－6批次生面條不合格
市民關注度排名第四位的米面糧食品抽檢結果發布，合格率93.3%!大米面粉讓人放心，未發現鎘超標大米、增白劑面粉;現場加工餃子皮、面條也全都合格，不含滑石粉。 在90批次抽檢的樣品中，不合格的6批次全部都是生面條，其中5批次來自威海同一生產廠家，這5個批次的產品都是因為丙二醇超標。市食安辦相