研究揭示面條口感與消化特性新機制
1月21日，中國農業科學院作物科學研究所小麥品質研究與新品種選育團隊與加工所合作揭示了淀粉-蛋白互作影響面條品質的作用機制，為未來小麥品質改良育種及加工利用提供了理論基礎。相關研究成果發表在《Carbohydrate Polymers（碳水化合物聚合物）》期刊上。 我國是世界上最大的小麥生產和消費國，隨著經濟的發展和國民生活水平的提高，消費者對面粉及面制品的品質也提出更高的要求。淀粉和蛋白作為面粉中最主要的成分，對面制品的加工和營養品質起著決定性作用。探究淀粉組成如何影響食品的最終品質對小麥品質改良和產業加工有著重要意義。 研究團隊通過早期育成的高直鏈淀粉小麥品系與糯小麥材料創制出一系列具有不同淀粉與蛋白組成的面粉樣品。體外模擬消化實驗表明淀粉消化速率隨著高直鏈淀粉含量的增加而逐漸降低，增加面筋蛋白含量可以在一定程度上抑制淀粉的消化速率。進一步分析發現，不同直鏈淀粉和支鏈淀粉比例導致了混合淀粉糊化與回生性質的差異，這種差異進......閱讀全文
面食樣本檢測未見甲醛面條專家:警惕韌性過強面條
昨日，北京智云達科技有限公司實驗室，實驗人員對6種面食進行甲醛檢測。 近日，有報道稱，西安兩商戶為延長面條保質期，在其中摻入工業甲醛，引發關注。昨日，記者在北京隨機購買了面條、餃子皮等6種面食樣本，請相關專家進行甲醛測試。實驗結果顯示，6種面食中均未見“甲醛”蹤影。 銷
面條被曝添加食用膠增加彈性－濕面條能燃燒
記者買來濕面條試驗，濕面條一點就燒出了火苗。面條店使用的檸檬黃、蓬灰等添加劑，在糧油店調料店就可買到。 濕面條能燃燒?里面添了啥東西 為增強面條的筋度，不法商販在面條里添了食用膠等化工添加劑 閱讀提示 近日讀者投訴稱，賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能
昆明一面條黑作坊藏身城中村－面條堆地上隨意踩
凌晨時分，官渡區云大西路旁的小羊甫村漸漸陷入寂靜，但藏身這個城中村里的一家面條作坊卻燈火通明，還不時傳來隆隆的機器聲。店內臟兮兮的水泥地上鋪滿成品和半成品面條，小工穿著鞋在上面隨意踩踏，灰塵、雜物、老鼠也不時“光顧”；門口一些扎堆擺放的面條已生霉，散發出一股酸臭味……接到讀者報料后，記者連續3
熟面條黏性測試方法介紹
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國和其他世界各地廣泛流傳，并將風味發展到了極(分割線)致。 黏性，是面條耐煮性的一個重要表征指標，是由于淀粉的糊化、溶出使面條之間相互黏連。如果煮后面條仍然保持一定的硬度和較低的粘性，意味著面條的
團風縣冬雪面條加工坊被處罰
團風縣冬雪面條加工坊采購的食品原料“散裝食用油”抽檢不合格。近日，團風縣市場監督管理局通告不合格食品處置情況。 2019年9月17日，湖北省市場監督管理局委托湖北省產品質量監督檢驗研究院對該企業采購食品原料散裝食用油（規格：散裝；購進日期2019年9月17日）進行專項監督抽檢。經檢驗，上述產品
小麥淀粉對面條品質的評價
1小麥淀粉含量和組成 淀粉在小麥中的含量占70%，賦予面條彈性，是影響面條品質的一個主要因素。淀粉在面條生產中可以改善面條的品質，如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。 淀粉對面條品質的評價國內研究的較多，張玉榮在試驗研究中總結出在小麥粉中，淀粉含量越高，其面條的品質越好，小麥粉中直鏈淀粉含量和淀粉的
我國出口面條在意大利被召回
據歐盟食品飼料類快速預警系統（RASFF）消息，2024年3月29日，歐盟通報我國出口面條不合格。具體通報內容如下： 據通報，不合格面條銷至了奧地利、法國、希臘、匈牙利、意大利、盧森堡、馬耳他、荷蘭、波蘭和西班牙。食品伙伴網提醒各出口企業，要嚴格按照進口國要求進行產品出口，保證食品及相關產品的
面條加工竟因“大氣污染”被叫停
除了企業排污、汽車尾氣等因素之外，還會有哪些行為影響到大氣環境質量？在大多數人看來，秸稈焚燒可以算一個，或者南方一些地區的熏制臘肉或臘腸也可能會產生影響。但是要把“面條加工”和大氣污染掛起鉤來，并因此而被叫停，許多人肯定會大跌眼鏡。但這種奇葩的事情就真的發生了。12月25日，河北省石家莊市白佛菜
酶制劑在面條加工中應用介紹
面條是中國的傳統主食，在中國人的食品結構中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對面條的烹煮品質、食用品質、感官品質、儲存性能起到很大的改善作用，成為面條加工中不可或缺的一部分。目前使用的面條添加劑如增白劑、強筋劑、抗氧化劑等大多是由化學改良劑組成，存在安全隱患。許多國家對化學改良劑的使用進行了
酶制劑在面條加工中應用前景分析
面條是中國的傳統主食，在中國人的食品結構中占有重要的地位。面條加工中使用的食品添加劑對面條的烹煮品質、食用品質、感官品質、儲存性能起到很大的改善作用，成為面條加工中不可或缺的一部分。目前使用的面條添加劑如增白劑、強筋劑、抗氧化劑等大多是由化學改良劑組成，存在安全隱患。許多國家對化學改良劑的使用進行了
面條拉伸儀試驗與面粉品質的關系
??? 在面條拉伸試驗中,拉伸長度L1的值越大,說明面團的延伸性越好。有利于面條、拉面的伸展及面包、饅頭等發酵食品體積的增加;收縮長度L2的值越大,說明面團的彈性和持氣性越強。有利于提高面條、拉面的強度,使面條、拉面耐煮,有咬勁,耐泡,不渾湯。使面包、饅頭的結構更加均勻、細膩,口感更好;拉伸收縮比K
蛋白質對面條品質的評價
1.蛋白質含量和組成 研究小麥粉質量尤其是其中的蛋白質是評價和提高面條品質的關鍵。 Oh等人發現，蛋白質含量與面條的表面硬度無關，蛋白質含量高的面條色澤較暗(他們認為，這是由于高蛋白的面條質地較為緊密，反射光較少所造成的)，質地較硬，且面條在煮熟后其內部硬度要比蛋白質含量低的面條硬;面條的厚
折射儀在面條/魚湯糖度測定中的應用
1. 取樣用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面2.測量方法?●?手持折射儀??1) 用塑料勺或移液器取少量樣品置于棱鏡表面。確定樣品充分延展覆蓋棱鏡后關閉樣品蓋2) 透過棱鏡讀出測量值. 標尺上藍色與白色的境界線就是測量值(%)?●? 數字手持袖珍折射儀??????數字式手持袖珍調味料計1) 用塑
輕信“面條含膠”凸顯食品安全知識缺乏
日前，國家食品藥品監督管理總局直屬中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測中心、騰訊新聞“較真”專業事實查證平臺聯合發布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質，營養豐富。在此，湖南省食品藥品監督管理局鄭重提示廣
輕信“面條含膠”凸顯食品安全知識缺乏
日前，國家食品藥品監督管理總局直屬中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測中心、騰訊新聞“較真”專業事實查證平臺聯合發布“三月10大食藥謠言”，其中提到，在網上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”是謠言，所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質，營養豐富。在此，湖南省食品藥品監督管理局鄭重提示
研究揭示面條口感與消化特性新機制
1月21日，中國農業科學院作物科學研究所小麥品質研究與新品種選育團隊與加工所合作揭示了淀粉-蛋白互作影響面條品質的作用機制，為未來小麥品質改良育種及加工利用提供了理論基礎。相關研究成果發表在《Carbohydrate Polymers（碳水化合物聚合物）》期刊上。 我國是世界上最大的小麥生產和消費
洱海邊，機器人正在為你下面條
日前，2024年全國科技小院大會在云南省大理市召開，記者與隨行人員參觀了大理古生村，也發現了科技小院為古生村帶來的新業態。洱海邊的智能餐廳。溫才妃攝機械臂將面條傳輸到取餐區。溫才妃攝在洱海邊，一座智能餐廳與古生村科技小院比鄰而居。它是由中國農業大學、昆明理工大學、萬杰智能科技股份有限公司聯合打造的，
不同面筋含量的面粉對面條產量的影響
面條是我國人們的傳統食品，在我國有大約2 000年的悠久歷史。面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。 國內面條加工企業眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料，其品質的優劣直接決定面條的內在品質，而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。面條作為一種
電子拉伸儀對面條用粉進行品質挑選
面條是小麥面粉制品，在北方地區面條可以說是人們日常主食之一。但想必很多人都不知道，其實用于面條制作的小麥面粉與其他制品食物的面粉有品質上的區別，如面包、饅頭、蛋糕所用的小麥面粉基本都與面條用粉有所差異。專用粉就是根據每種面粉制品的具體品質需求我面向市場的。所以在小麥面粉出廠時，面粉生產企業基本都會對
歐盟強化對我國冷凍草莓、面條的檢查力度
據歐盟網站消息，2013年12月18日，歐盟發布(EU)No1355/2013號委員會實施條例，修訂(EC)No669/2009號法規附錄I,關于提高部分非動物源性食品與飼料的進口官方控制水平的歐盟議會和理事會條例 (EC)No 882/2004的實施條例。 強化檢查產品涉及我國的冷凍
我國出口英國糙米面條檢出轉基因成分
據歐盟食品和飼料類快速預警系統（RASFF）消息，2019年7月8日，英國通過RASFF通報我國出口糙米面條不合格。因為在產品中檢出了轉基因成分。具體通報如下：通報時間通報國通報產品編號通報原因銷售狀態/采取措施通報類型2018-7-8英國糙米面條2019.2466檢出轉基因產品未在市場銷售/銷毀拒
澳新下令召回標簽不合格的面條產品
2020年2月3日，澳新食品標準局（FSANZ）發布召回通告，Dineamic Australia Pty Ltd正在召回一款面條產品，因為產品標簽上標明為無麩質食品，但產品中卻含有麩質。受召回產品的信息如下： 產品原產國為澳大利亞，產品名稱為Soy and Ginger Beef Hokk
網友實驗稱所有面條都可燃－干燥的更易點燃
網友上傳的燒面條試驗圖片 “在市場上買來面條，浸濕后點燃，濕漉漉的面條，立即燃燒起來，散發出皮毛燒焦的刺鼻味道。這種面條被添加了食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等奇怪的東西，看起來好看，吃起來筋道，但你吃這樣一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建議：吃面之前
利用面筋指數儀分析面筋指數對面條的影響
面粉是我們生活中最常見的一種食物原料，在我們的日常生活中占據著十分重要的位置。面粉可以用來做包子、面條、面包還有蛋糕等，但是實際上很多人不知道的是，用來做包子、面條、面包還有蛋糕的面粉其實是不同的，品質之間存在著較大的差距。而這就涉及到了面筋指數，以及測定面筋指數的專業儀器-面筋指數儀。面粉的面筋指
食品質構檢測之面條拉伸性測試方法詳解
面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。因制作簡單，烹制多樣，既食用方便又具有濃郁的地方特色，在中國和其他世界各地廣泛流傳，并將風味發展到了極(分隔符)致。 拉面，是深受人們喜愛的一種面條制品，自1999年“蘭州拉面”與“北京全聚德烤鴨”、“天津狗不理包子”并稱中式三大快餐之后，拉面已然成為“
面筋儀告訴你為什么有些面條煮不爛？
面條等面粉制品是北方地區常見的食品類型，在喜食大米的南方地區，面條似乎并不那么流行。因此當南方群眾發現有些面條久煮不爛之后，就會懷疑是面條里加了塑化劑或者某種“膠”，但是實際上并不是這樣的。有些面條煮不爛是因為其面筋的質量和數量都比較高，這一點其實在進行面粉生產的時候，企業就會使用面筋儀來進行測量，
貝因美澄清旗下面條產品合格－公司稱暫不召回
貝因美澄清產品合格 仍遭機構6600萬元甩賣致跌停 食品安全問題可謂企業雷區。24日，貝因美 (002570)旗下的一款面條產品被吉林省食品藥品監督管理局 (以下簡稱吉林省食藥監局)檢查出亞硝酸鹽超標。26日晚，貝因美發布澄清公告，稱相關面條產品經另外三地的三家獨立第三方檢測
濕面條丙二醇添加量擴大12倍存爭議
國家食品安全風險評估中心日前就某公司申請調高丙二醇在生濕面制品中的最大使用量征求意見，引起一些專家的質疑。? 原國家糧食局標準質量中心高工謝華民提交意見，認為丙二醇擴大用量違反了食品添加劑“盡可能降低使用量”的基本原則，缺乏“綜合社會效果評價”。還有專家指出企業在能夠采取其他物理工藝達到相同效果的
國家食品藥品監管總局官微辟謠“橡膠面條”
近日，國家食品藥品監管總局官方微信“中國食事藥聞”就網傳“橡膠面條”謠言進行科學分析，回應公眾關切。 最近，網絡和微信朋友圈上熱傳一段“面條被水洗后出現一團‘膠’”的視頻，進而得出結論，面條里面摻有橡膠成分，不能食用。此信息引起公眾關切，不少人表示疑問：面條中真的含膠嗎？水洗面條洗出一團膠，
“粉絲能燃燒”、“橡膠面條”食品行業飽受謠言攻擊
“粉絲能燃燒”、“橡膠面條”、“塑料紫菜”……每隔一段時間，關于食品行業的謠言就會在微信朋友圈、微博和各種論壇里大肆傳播。這些謠言經過精心的編撰、剪輯，在欺騙消費者的同時，也極大損害了我國食品產業。 近日，一則宣稱“牛奶出大事”的不實信息再次活躍在各種網絡社交平臺上。處于謠言漩渦中的蒙牛乳業針