Science：舌尖上的科學
科學家正在研究為什么我們會偏愛一些食物，討厭另外一些食物。不過真正開始研究工作之后他們才發現，這個問題要比他們最開始預計的復雜得多 丹麥食品科學家Per M?ller幾年前還在美國的時候嘗試過一款在美國非常著名的巧克力棒。可是據他回憶，那東西的味道太怪了，他當時差點沒吐出來。但M?ller的美國同事并不這么認為，他們說巧克力吃起來就是這個味。現在M?ller回到了丹麥，在哥本哈根大學（University of Copenhagen）一棟黃色的建筑物里工作，他們將這棟樓形象地稱作“奶酪”。對于M?ller而言，美國的巧克力棒事件剛好說明了我們對食物味道的認識有多么的缺乏，我們不知道為什么有些食物的味道會很好，也不知道為什么有些食物的味道會那么差，我們更不知道為什么對于同一款食物，每個人的評價會有那么巨大的差異。 現在有一群科學家就在嘗試回答上面的問題，M?ller就是他們中的一位。這些科學家使用了各種方法，比如遺傳學研究手段......閱讀全文
研究生要有“研究”味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/2/494894.shtm
科學家研究咖啡苦味從何來－有助改良咖啡味道
在一杯熱氣騰騰的咖啡中加點兒牛奶和糖塊，這是許多人開始新一天生活的標志。盡管這種做法是為了調和飲料的苦味，但咖啡令我們皺眉的原因卻讓科學家們困惑了幾十年。如今，通過鑒別出兩種與咖啡——無論溫和的早餐咖啡還是意大利的濃咖啡——苦味有關的化合物，研究人員縮小了這項探察的范圍。一項在波士頓市召開的美國化學
科學家揭示為何冷藏西紅柿有損味道
一些食物是注定不能被放在冰箱里的，比如西紅柿。正如一些消費者早就知道的，將西紅柿冷藏起來會永久性地損害它們的味道。不過，個中原因一直不得而知。對為何會出現這種情況的新見解或許有一天能幫助人們開發出在冷藏存儲期間也能保持原有味道的西紅柿品種。 由來自美國佛羅里達大學的Harry Klee領導的
知道AI是什么味道嗎？雞湯的味道~
不僅精準識別“呆雞”“木雞”，還能收到野狗、黃鼠狼等野獸襲擊的警報，有效避免疫病傳播和財產損失。你見過用AI養雞嗎？1月16日，深圳大學的食堂里多了幾個“AI雞湯”的檔口。火紅色的“免費吃雞”招牌下，排隊的師生甚至站到了食堂門外。這些檔口后廚的每一只雞，都是深圳大學騰訊云人工智能特色班（簡稱“騰班”
科學家或發現第六種基本味道
20世紀初，日本科學家池田菊美首次提出將鮮味作為除甜、酸、咸、苦之外的第五種基本味道。大約80年后（1985年），科學界正式同意了他的觀點。據5日的《自然·通訊》雜志報道，美國南加州大學多恩西夫文學、藝術與科學學院的科學家發現了第六種基本味道的證據，這種味道就是“氯化銨”。幾十年來，科學家已認識到舌
科學家或發現第六種基本味道
20世紀初，日本科學家池田菊美首次提出將鮮味作為除甜、酸、咸、苦之外的第五種基本味道。大約80年后（1985年），科學界正式同意了他的觀點。據5日的《自然·通訊》雜志報道，美國南加州大學多恩西夫文學、藝術與科學學院的科學家發現了第六種基本味道的證據，這種味道就是“氯化銨”。幾十年來，科學家已認識到舌
“手臂”如何品嘗味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/498514.shtm長期以來，章魚、魷魚等頭足類動物一直吸引著神經學家，因為它們的大腦和感官系統與其他動物都不同。例如，章魚觸手上的神經元多于其中央大腦的神經元，這使它的每條觸手都能獨立運作，就像每條觸手
啤酒味道，AI知道
一種可以根據啤酒的化學成分預測其味道的人工智能，可以幫助人們制造出味道和普通啤酒一樣卻不含酒精的啤酒。相關研究成果近日發表于《自然-通訊》。在人工智能的幫助下，只用少量原料就能釀造出各種各樣的啤酒。圖片來源：Kutredrig/Getty Images從化合物中預測味道是很困難的，因為成分和味覺心理
PNAS：科學家們找到幫助人類感受味道的關鍵蛋白
我們究竟是如何識別糖類的甜味，以及咖啡的苦味的？熏肉與熟肉的區別又是如何得出的呢？ 直到如今，許多科學家們都認為一種叫做TRPM5的蛋白是區分這些味道的關鍵。當將TRPM5從人的味覺細胞中去除之后，他們則不再能夠品嘗出甜味、苦味或者咸味的食物了。 而最近一項研究結果則對這一已有觀念發起挑戰。
研究發現肥胖或從根本上改變感覺味道的方式
顯微鏡下的味覺細胞。 紐約大學水牛城分校的一項新研究發現，肥胖的小鼠感知甜味的味覺細胞比體重較輕的小鼠少。 肥胖可能從根本上影響我們感覺味道的方式：改變我們的舌頭對不同食物的反應。 紐約大學水牛城分校的生物學家指出，嚴重超重可能會損害小鼠感知甜味的能力。 與體重較輕的小鼠相比
AI香水“復刻”消失的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/3/518384.shtm2月19日公布于預印本平臺arXiv上的一篇論文顯示，人工智能（AI）可以根據香水的化學成分修改配方，重新創造出一種香水。有一天，使用這種方法可以用一個單獨的樣本重現有消失風險的稀有氣
咖啡越細－味道越淡
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500718.shtm意式濃縮咖啡的味道可能取決于咖啡粉在沖泡前的均勻程度。把咖啡豆磨得太細會使濃縮咖啡變淡，一項發表于《流體物理學》的研究指出了原因所在。 ???濃縮咖啡。圖片來源：Shutter
AI香水“復刻”消失的味道
2月19日公布于預印本平臺arXiv上的一篇論文顯示，人工智能（AI）可以根據香水的化學成分修改配方，重新創造出一種香水。有一天，使用這種方法可以用一個單獨的樣本重現有消失風險的稀有氣味，比如特定文化儀式上的熏香，或者由于氣溫上升而變化的森林氣味。挪威科技大學的Idelfonso Nogueira和
科學家：人造肉將掀肉食界革命－味道媲美真肉
11月2日電 不少人無肉不歡，不能接受以素肉代替。不過據外媒報道，這種情況有望改變，隨著科技及人造肉產業發展，專家指業界已制造出味道媲美真肉的頂級雞柳及牛肉碎，形容肉食界正“發生革命”。此外，人造肉將來有望較真肉更便宜，屆時不僅素食人士，連原本吃肉的人也可能基于價格及健康等其他因素而購買。 報
美科學家發現肺部氣管也有“味覺”能“嗅”刺激性味道
美國馬里蘭大學醫學院研究人員在人體肺部和氣管發現味覺感受器。這意味著，除了嘴，人的肺部和氣管也有“味覺”。 美聯社援引10月24日發表在英國《自然—醫學》雜志網絡版的研究報告報道，研究人員在肺部和氣管的平滑肌發現味覺感受器。 研究小組成員斯蒂芬·利格特說，與舌頭上的味蕾不同，肺部和
京華時報：新派月餅為何變了味道
臨近中秋，月餅又鋪天蓋地而來。月餅市場一向有傳統派與創新派之爭，今年爭斗更趨白熱化。 往年廠家挖空心思設計“創新”月餅，圖的是“新鮮”，為了吸引眼球，讓吃膩了傳統月餅的消費者換換口味，而今年推出的新派月餅，多數是為了省錢――消化傳統月餅原料漲價帶來的成本壓力。 綠豆、蓮子漲價了，雞蛋、白糖、
什么構成了啤酒獨特的味道
從不同類型的啤酒，到每個類別可用的無數品牌和品種。現代飲酒者可能有無窮無盡的啤酒可供選擇。 有些人鐘情于特定類型甚至特定品牌。另一些人則愿意嘗試、接受任何類型品牌的啤酒。那些更愿意選擇其他飲料的人，甚至可能會認為所有啤酒的味道大致相同。 啤酒有那么復雜嗎？ 閱讀大多數精釀啤酒的標簽時，你會
唾液也會改變食物的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/497777.shtm
唾液也會改變食物的味道
乍一看，唾液似乎是很無聊的東西，不過是讓入口的食物更加順滑，但現實并不是如此，唾液與進入口腔的所有東西相互作用，即使它99%是水，但它也對我們所品嘗到的味道有影響。 浙江工商大學食品與生物工程學院教授陳建設的新研究數據表明，唾液也是一種媒介、一種轉換器，影響食物如何在口腔中作用以及它如何激發我
好奇，那些化學試劑都是啥味道？
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然后微甜感和痛感并存，持續2天才退（98%的純正濃硫
微生物影響葡萄酒味道
南非斯泰倫博什大學最新研究發現，不同微生物有可能影響葡萄發酵過程，改變葡萄酒味道。 研究員Mathabatha Setati和他的同事，來自同一葡萄園的葡萄樣本，在含有不同的微生物的罐中發酵，最終得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科學圖書館期刊》(Plos One)中，他們寫道：“
為什么你吃的食物變了味道
為什么小時候愛吃的東西長大后味道卻變了？圖片來源于網絡 食物正在發生變化。在全球變暖的影響下，農作物中碳水化合物的比例在不斷增加；而地下水及土壤污染的左右夾擊，也改變了農作物和海產品的營養成分。人們正在認識到，生態環境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。 大氣中二氧化碳增多，植物蛋
蜜蜂采粉量與花粉味道有關
植物和蜜蜂有著復雜的關系：它們需要蜜蜂傳粉，但因為花粉的生成需要很多能量，因而又不能讓蜜蜂采太多花粉。 7月12日發表于《生物學通信》的一項新研究表明，植物控制每只蜜蜂采多少花粉主要靠味覺。 研究人員呈現了6種熊蜂采集鳳仙花屬植物群落的過程，其花粉分別含有甜蔗糖、苦奎寧或是中性的纖維素。在5
Science:魚的味道與被殺情況有關
?????? 如果你是一個具有生態保護意識的食客，你可能已經問過你吃的魚是如何從大海游到了河道。但你可曾過問它是怎么死的?研究人員已經證明，在重壓下遭到宰殺的魚的肉質保質期可能比那些被快速宰殺的魚肉的保質期更短，而且味道更糟。在這項即將發表在2016年1月1日出版的《食物科學》的研究中，研究團隊
好奇，那些化學試劑都是啥味道？
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然后微甜感和痛感并存，持續2天才退（98%的純正濃硫
古樹配科技，是長壽的味道
圖為晉祠博物館圣母殿前的螺旋柏。（資料圖） 高雨晴 攝 24日從晉祠博物館獲悉，“千年古樹無損檢測技術”項目通過驗收，在不損害古樹的情況下通過科技手段對其檢測，為古樹健康生長制定復壯方案，為太原乃至北方地區古樹名木保護管理提供參考。 西周周柏、東周長齡柏、漢槐、北齊雀巢槐、隋槐、唐槐、明銀杏
“國科大味道”的本科生熟了！
“如果沒有科研志向的話，我想當時自己抵擋不住‘北大專業隨便挑’的誘惑。” 回憶起四年前的選擇，中國科學院大學（國科大）化學專業2014級本科生汪詩洋笑著說，當時甚至為此與家長和老師產生分歧，但自己做好了當“小白鼠”的心理準備。 讓汪詩洋心動的，是時任國科大校長丁仲禮院士的一句話。
“化學鼻”傳感陣列可“嗅”出癌癥味道
??????? 最近，一個由馬薩諸塞大學阿默斯特分校化學家領導的研究小組開發出一種快速、靈敏的探測方法，能從微觀水平識別出活組織內各種細胞類型，幾分鐘內就能區分出癌轉移組織和正常組織。研究人員指出，這為快速診斷癌癥提供了一種比較通用的方法，并能減小活體檢查的入侵性。相關論文發表在最近出版的《美國化學
PNAS：肚子與胃也能嘗出食物味道
據英國媒體9月2日報道，科學家的最新研究發現，并非只有我們的嘴巴能夠享受美味食物，其實我們的肚子和胃也能嘗出食物的味道。這項研究的過程發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上。?這項最新研究表明，存在于舌頭上能夠檢測甜味的蛋白質，也同時存在于胃腸道；在這里，它們同樣能嘗出糖果的味道。這項研究的負責
微量試管法測定食用油味道
利用色譜、質譜來確定食用油的味道是一種趨勢。但檢測后得到的矩陣數據給數據的分析帶來了一定的難度。仔細閱讀本文，您就會知道如何簡簡單單的去粗取精、高效、快速的處理食用油味道分析的數據了，且不必擔心平衡或校正的問題。 本文的味道檢測所使用的色譜技術是一種性能強大的、有著許多優點的檢測技術。但采