質檢總局要求嚴查嚴辦“染色饅頭”
質檢總局要求嚴查嚴辦上海“染色饅頭”生產企業違法行為 4月11日，媒體曝光了上海盛祿食品有限公司違規加工生產饅頭產品，并在上海華聯等多家超市銷售的情況。國家質檢總局新聞發言人李元平表示，質檢總局已明確要求上海市質監局嚴查嚴辦，堅決打擊，絕不手軟。 據了解，上海市質監局4月11日連夜對涉案的上海盛祿食品有限公司進行了查處。一是會同公安部門對企業負責人采取了控制措施，現場查封扣押了涉案的食品添加劑、產品生產記錄、銷售臺帳等證據；二是責令企業停產整頓并召回涉案產品。目前，上海市質監局正在進一步查清該企業的銷售情況和涉案產品的流向，對企業的違法行為作深入調查。......閱讀全文
饅頭白度與冷卻工藝的關系研究
主要研究了冷卻工藝對饅頭白度的影響。通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件，包括冷卻時間、冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度，對蒸制好的饅頭進行冷卻，進行白度值的測定和感官評分，最終確定了提高饅頭白度的最佳冷卻工藝條件為冷卻時間40min、冷卻風速6m/s、冷卻溫度25 ℃。實驗證明，饅頭的白度與冷卻工
不同冷卻條件對饅頭白度的影響
????? 主要研究了冷卻工藝對饅頭白度的影響。通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件，包括冷卻時間、冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度，對蒸制好的饅頭進行冷卻，進行白度值的測定和感官評分，最終確定了提高饅頭白度的最佳冷卻工藝條件為冷卻時間40min、冷卻風速6m/s、冷卻溫度25 ℃。實驗證明，饅頭的白度
想讓饅頭更好吃？“甜蜜素”使不得！
要想早餐店生意紅火怎么辦？臺州玉環的老章夫婦在食品添加劑上動起了歪心思，也因此收到了近萬元的罰單。 老章夫婦倆在玉環坎門開了家早餐店，生意一直平平淡淡。附近的早餐店生意絡繹不絕，為了讓自家的生意紅火起來，老章特地跑去別人的早餐店取經。沒想到還真要到一個“錦囊妙計”——甜蜜素。 “如獲至寶”的
驗粉篩測定饅頭專用粉粗細程度
我國是小麥生產和消費的大國，我國百姓每年對面粉制品的需求量也是巨大的，其中用于制作饅頭這一種食品就得消費大量面粉。眾所周知，饅頭是我國北方地區的主食之一，隨著人們生活水平的不斷提升，對饅頭的品質要求也越來越高了。這種對饅頭品質越來越高的要求，從另一個角度來講也是在對饅頭面粉品質要求的增高。其實并不是
臨床化學檢查方法介紹饅頭餐試驗介紹
饅頭餐試驗介紹： 饅頭餐試驗是檢測糖吸收的能力是否正常，判斷是否有胰島功能的不正常。饅頭餐試驗正常值：?? 正常人在吃完饅頭之后血糖會短時間稍微升高，很快就恢復正常值。饅頭餐試驗臨床意義： 異常結果： 糖尿病異常癥狀： (1)口腔：口干、口渴、飲水多、口腔黏膜出現瘀點、瘀斑、水腫、牙齦腫痛、
臺灣利用彩虹玉米研發饅頭、粽子等食品
據臺灣“中央社”消息，臺灣地區苗栗縣通霄鎮推廣耕地轉種彩虹玉米，以彩虹玉米入菜料理、研發饅頭、粽子等副產品。 通霄鎮農會推出的彩虹玉米是以黑糯米臺農5號育種成功，5年前技轉授權通霄鎮農會推廣栽種，目前全鎮栽種面積約30公頃。 研究人員指出，彩虹玉米穗型美觀，玉米梗較細，全株可食用占70
面點－“禁鋁”大限將至，饅頭等可放心食用
饅頭、包子、油條，是老百姓的日常早餐，甚至是每日三餐的主食，但過于蓬松的口感和賣相，卻來自于“明礬”，為人們的健康帶來隱患。 日前，國家衛計委等5部門發布公告要求，自7月1日起，禁用三種含鋁食品添加劑，在包括饅頭、包子、油條等在內的面制品中不得使用明礬等含鋁膨松劑，膨化食品中也不再允許使用任
關注油條、包子、饅頭等主食鋁超標問題
據報道，人體長期過量攝入鋁，會干擾機體細胞和器官的正常代謝，尤其對老人、兒童和孕婦產生危害最大，可能會導致兒童發育遲緩、老年人癡呆，影響孕婦的胎兒發育等，食品安全風險評估結果顯示，我國全人群中有32.5%的人飲食中鋁超過標準規定的攝入量。油條、包子、饅頭都是我們的主食食品，然而這些主食食品卻存在
第二代馬鈴薯饅頭類主食上市
日前，由中國農業科學院農產品加工研究所（以下簡稱加工所）和北京市海樂達食品有限公司（以下簡稱海樂達）產學研合作開發的第二代馬鈴薯饅頭類主食正式上市。 加工所薯類加工研究團隊通過配方優化、工藝參數改良以及設備改造等手段，突破了高占比馬鈴薯饅頭黏度大、成型難、易破損等技術難題，成功研發出含55%馬
醒發時間對饅頭的白度影響試驗
饅頭是我國傳統的蒸制發酵面食，其起源可追溯到距今1700多年前。隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高，消費者對饅頭品質和感官(如白度、抗老化等) 有更高的要求，開發安全好吃的傳統主食，已成為現代社會的需求。同時, 在面粉中添加增白劑等方法的安全問題逐步被人們認識和重視。因此，尋求一條安全、
不同壓面次數對饅頭白度的影響
??? 為了弄清楚不同壓面次數對饅頭白度的影響，我們做了相關的實驗，得出下圖1~2：????? 由上圖1~2可知，隨著壓面次數的增加，數顯白度儀測出饅頭的白度逐漸升高，在20次時達到最大值，壓面次數超過20次面團的面筋網絡被破壞，面團內有水滲出，甚至出現饅頭不起個、皺縮等現象，白度自然就降低。???
面筋含量及穩定時間對饅頭的影響
饅頭是我國北方人民食用了千百年的傳統主食國內外開展了小麥粉品質與饅頭品質關系的研究。但到目前為止有關系統性的理論還較少。近年來雖有部分學者對饅頭品質與饅頭粉品質的關系進行了一定研究但多局限于某一方面均未形成系統化。?關于饅頭品質與小麥粉品質之間的關系報道的結果差異較大為進一步促進我國在該領域的深入就
廣州牛肉和饅頭銷量未受影響－－市民心生戒備
“染色饅頭”和“牛肉膏”事件曝光再次引起社會對食品安全的關注與思考，國務院8部委聯合下文打擊食品非法添加行為，至24日已公布了151種食品和飼料中非法添加名單。廣州市內各大超市、食品批發市場則依然人來人往，牛肉膏和各色饅頭仍擺在貨架上，市民雖有擔心仍該吃照吃，受訪商家
汽蒸壓力和時間對饅頭白度的影響
饅頭是蒸制發酵面團產品,是我國人民的傳統主食,在我國膳食結構中占有十分重要的地位。由于消費者對饅頭品質和感官指標要求(如饅頭白度)的逐步提高,促使面粉廠家及饅頭生產企業通過添加各種漂白劑及增白劑以達到提高饅頭白度的目的。其中相關研究表明，饅頭加工工藝中汽蒸壓力和時間對饅頭白度有影響，而饅頭白度的
蒸汽壓力、時間與饅頭白度的關系
饅頭白度是饅頭質量的重要參數，白度好的容易受到消費者的青睞。本文我們就對饅頭白度與蒸制過程的關系進行討論。其中饅頭白度的測定是用白度儀，參照GB/T12097—89面粉白度的測定。本文通過3個不同的蒸汽壓力下，對饅頭白度的測定比較，來得到蒸汽壓力與時間和饅頭白度的關系。其中白度的測定，我們依賴智
重慶曝光濫用添加劑內幕:晶瑩大米、純白饅頭
前天上午，沙坪壩區要求嚴厲打擊5種非法使用食品添加劑的行為，并曝光了濫用添加劑的內幕。 沙區公布了食品安全委員會辦公室的電話65368146，歡迎市民舉報，并表示所有查實的違法單位必須停業整頓，整改不達標的必須關閉取締，違法單位和個人必須處于經濟處罰，觸犯法律的必
白度儀分析不同冷卻條件影響饅頭白度
????? 在饅頭工業化生產過程中，不當的冷卻條件可能導致饅頭顏色發黃變暗，嚴重影響了饅頭的質量。本文探討了饅頭冷卻工藝條件對饅頭白度的影響，找出不同冷卻條件與饅頭白度的關系和最佳增白效果的冷卻工藝。 選取冷卻時間為40min，環境溫度為25℃，環境濕度為60%的實驗條件，通過改變饅頭的冷卻風
廣州發布抽檢信息：好又多自制饅頭鋁殘留超標
廣州市食品藥品監督管理局昨天公布了2015年第二季度食品安全信息，本季度市食藥監部門對2697批次本省生產的產品進行了日常監督抽檢，其中合格食品2613批次，占96.9%；不合格食品84批次。 其中，黃振龍的龜苓膏、皇冠瑪莉奧的蛋糕、泮溪酒家使用的生濕面制品、好又多龍口西分店的自制刀切饅頭、
新規首日北京饅頭包子未現違禁加“明礬”
昨起，國家衛計委等五部門對含鋁食品添加劑的使用做出調整，饅頭、發糕等面制品（油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。 據介紹，目前國家標準對鋁殘留量規定是100mg/kg。 新規實行首日
上塘最火的紅糖饅頭檢測報告出爐
上周，一則關于“永嘉最火的紅糖饅頭被查有添加劑”的消息在微信朋友圈瘋傳（溫州商報6月5日11版曾作報道）。昨日，永嘉縣市場監督管理局公布了近期對該人氣紅糖饅頭的抽檢結果，結果顯示，五種食品添加劑檢測均為合格。 5月中旬，永嘉縣市場監督管理局對永嘉縣人民醫院斜對面的兩家包子店“268號饅頭店”
糖類染色實驗——糖原染色
實驗方法原理糖原由多糖衍化而來，是單純的多糖。糖原易溶于水，所以用特殊的 Carnoy 固定液或無水乙醇直接固定才能較好地保存糖原，常用高碘酸（periodic acid）-Shiff 反應（PAS）染色法。實驗材料石蠟組織切片試劑、試劑盒高碘酸蒸餾水堿性復紅鹽酸焦亞硫酸鈉（偏重亞硫酸鈉）雙重蒸餾水
一饅頭菌落超標13倍－19種食品北京下架
北京市食品安全辦28日通報，19種食品因不合格被采取停止銷售措施。 其中“年糕楊”一款八寶油茶面檢出甜味劑，北京市海樂達食品有限公司通州第一分公司生產的一種“海達”精制饅頭，菌落總數超標13倍。 一饅頭菌落超標13倍 據介紹，此次市工商局在流通領域食品抽檢中發現8個不合格食品，
日常生活中哪些地方可以用到色差儀
日常生活中哪些地方可以用到色差儀？隨著人們生活水平的不斷提高、食品安全問題愈發受到重視，現在市面上出現了很多有色的食物、比如黃色饅頭..等等。食物與顏色是密切相關的，色、香、味、形是美食的四大要素。在這四個要素中，顏色排在首位，這是因為視覺是人類接收信息的 重要來源，所有天然健康的食物都擁有自然健康
人類染色體姊妹染色單體差別染色
?????姊妹染色單體區分染色法(Sister chromatid differentiation，SCD）是70年代中期發展起來的染色體處理技術。Latt（1973）在培養的細胞中加入5-溴脫氧尿嘧啶核苷（BrdU），當用Hoechst33258 熒光染料染色時，發現了姊妹染色單體的色差反映和它們
蓮香樓小桃酥上黑榜回應：該批產品未進入消費市場
廣州質監發布32類廣州產食品抽檢結果 白酒、嬰幼兒配方乳粉、冷凍飲品、大米、速凍食品等全部合格 廣州市質監局昨日再公布32類生產領域食品抽檢結果，蓮香樓小桃酥、陽光麥語微波排包均被檢出菌落總數超標，增城一花生油檢出強致癌物。 一款饅頭罕見鋁超標
上海饅頭事件發人深思－食品安全監管不能總馬后炮
餐桌上最普通的饅頭終于成為有害食品大家族中的新成員。 讓無辜的饅頭蒙羞的是上海盛祿食品有限公司。 4月11日，該公司違規加工生產的饅頭被曝光。其違規行為至少有兩條，一是在面粉中非法添加山梨酸鉀、色素、甜蜜素等食品添加劑，這些食品添加劑都是明令禁止在饅頭類產品中使用的。二是將超過保質期的饅頭回
7月起饅頭發糕等面粉制品不得加明礬
近期，關于加明礬才能做出暄騰饅頭、早點攤油條鋁超標致油條成“鋁條”的消息讓人們對自己的食品安全充滿了擔憂。針對含鋁添加劑的使用問題，國家衛生計生委等5部門日前聯合發文，對其使用范圍做出了重大調整。 從今年7月1日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和
面筋測定儀分析面筋含量與饅頭體積的關系
巧婦難為無米之炊，這就告訴我們沒有原材料是做不出食物的。當然，我們也應該延伸一下這個定義，沒有好的原材料是做不出精美的食物的。只有擁有好的原材料，巧婦才能做出更美味的食物來。我國傳統主食饅頭的生產,目前仍處于勞動強度大、生產效率低、耗能大,其成品和使用的面粉均無確切的理論依據及判別標準,因此,饅
福州－11批次饅頭和包子違規添加甜蜜素
7月20日，福建省福州市市場監督管理局通報2018年第8期食品安全監督抽檢信息。此次公布的監督抽檢信息涉及糧食加工品等28大類食品，共抽檢3749批次，其中合格3708批次，不合格41批次（餐飲環節21批次、流通環節20批次），不合格率為1.09%。其中餐飲環節檢測發現11批次饅頭、包子等面制品
青稞β葡聚糖讓面包更蓬松，卻使饅頭變“塌”
近日，中國科學院成都生物研究所麥類作物分子育種與應用團隊發現，在烘焙面包和饅頭中添加青稞β-葡聚糖會引發截然不同的產品表現：面包的體積增加15-16%，而饅頭體積卻顯著下降58-64%，且內部氣室結構出現塌陷。為揭示這一現象背后的機理，研究團隊從多尺度系統比較了不同來源β-葡聚糖的精細結構、理化