葡萄酒一定要醒嗎然而果香濃郁、簡單清爽的可直接飲用
如今，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經常有人問我，葡萄酒喝前一定要醒嗎？具體應該怎么醒？圖片來源于網絡 醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對于葡萄酒來說，醒酒時發生了十分復雜的化學變化。簡單來講，這些變化主要影響了兩類體驗：香氣和口感。香氣方面，對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質會與其他內含物結合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成游離態從而釋放出來，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應和空氣的流動而消散，因此，醒酒能夠驅散這類令人不悅的香氣。口感方面，有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質結構的原因，喝起來......閱讀全文
上海有望嫁接葡萄酒追溯技術
為保障酒類流通行業健康發展，上海將把在蔬菜、豬肉等領域已經廣泛運用的追溯體系拓展到進口酒類和國產知名白酒。 上海市酒類專賣管理局局長奚其龍表示，未來將在中高端的進口葡萄酒、白酒兩個領域進行。其中，在進口中高端葡萄酒方面，爭取三年內達到50%實現區塊鏈的追溯。
?葡萄酒發酵罐中酒精發酵
葡萄酒發酵罐中酒精發酵 葡萄中的葡萄酒的所有潛在質量，葡萄酒發酵罐中酒精發酵是葡萄酒釀造過程中最關鍵的一步。將在這一步表露出來，或者消失。發酵罐 葡萄汁液會受到氧化酵母，如果發酵起動慢。細菌，霉菌的感染，和氧化危害，香氣蛻變，發生揮發酸，不良氣味和白膜;細菌或酵母會形成二級產物，如果發酵過程太慢
微生物影響葡萄酒味道
南非斯泰倫博什大學最新研究發現，不同微生物有可能影響葡萄發酵過程，改變葡萄酒味道。 研究員Mathabatha Setati和他的同事，來自同一葡萄園的葡萄樣本，在含有不同的微生物的罐中發酵，最終得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科學圖書館期刊》(Plos One)中，他們寫道：“
【葡萄酒發酵罐】的用途
葡萄酒發酵罐其實就是發酵罐的一種，它是指工業上用來進行微生物發酵的裝置。可以用于厭氣發酵(比如生產一些酒精、還有溶劑)的發酵罐結構可以較簡單。可以用于好氣發酵(比如生產抗生素、還有氨基酸、一些有機酸、以及維生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并且為了考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐它的結
自釀葡萄酒更放心？這是誤區！
隨著葡萄酒的保健功效逐漸被人們所認知并日益受到重視，不少消費者在憂慮市場上的葡萄酒良莠不齊或者不合口味的同時，開始選擇在家自釀葡萄酒。許多人都認為，自釀葡萄酒沒有添加一些“亂七八糟的東西”，便宜又放心，釀造過程中還可根據自己的口味調節酸甜度，而且制作和品嘗的過程本身也是一種娛樂。 然而，有心檢
首個紙質葡萄酒瓶將在英國面世
據悉,世界首個紙質葡萄酒瓶將在英國面世,愛酒人士不久就可以從紙瓶中倒出美酒來享用.該紙質包裝瓶的生產商Greenbottle正在與英國第二大連鎖超市阿斯達公司洽談,爭取在明年初上市。 該紙質包裝瓶生產商稱,研發可降解包裝對于消費者和生產商來說都意義重大。一個普通玻璃瓶約重500克,而這種紙
1瓶葡萄酒=5支煙
近日，《BMC公共衛生》發表的一項研究顯示，癌癥和煙草之間的明確聯系或能幫助換算中度飲酒和癌癥之間的關系，并提高公眾對酒精造成的癌癥風險的認識。 英國南安普敦大學、班戈大學的一個研究團隊評估了中度飲酒的相關癌癥風險，并將這一風險與抽煙帶來的癌癥風險進行了比較。 該研究的通訊作者Theresa
葡萄酒主要成分含有哪些？
葡萄酒成分的色譜分析方案Dr.Maisch Repromer H 糖柱水：水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。它也是葡萄酒中其它物質的載體，正是這些物質，才使每一種葡萄酒具有其個性和風格。 酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄
快速鑒別葡萄酒真偽的方法
葡萄酒不僅能給人以美的享受,集營養、保健功效于一身。葡萄酒的色、香、味綜合決定葡萄酒的感官質量，如何快速品評葡萄酒，分辨葡萄酒質量的好壞？可通過感官鑒別和化學方法鑒別葡萄酒，感官鑒別主要是通過色、香、味鑒別，化學鑒別可通過一些快速檢測的試紙、試劑盒類鑒別，檢測時間短，鑒別結果準確。1 葡萄酒的外觀和
葡萄酒壓力測定器適用于起泡葡萄酒和加氣起泡酒的壓...
葡萄酒壓力測定器適用于起泡葡萄酒和加氣起泡酒的壓力測試一、起泡葡萄酒壓力測定器介紹葡萄酒壓力測定器，適用于起泡葡萄酒和加氣起泡酒的壓力測試。通過不銹鋼針頭鉆穿葡萄酒瓶口里的軟木塞，使葡萄酒瓶內壓力傳導給壓力表，搖動葡萄酒瓶，待壓力表示數穩定后記錄其壓力。該儀器可以調節高度，適應不同尺寸的瓶型。?二、
警惕葡萄酒－看似鮮艷或加了色素
國家食品藥品監督管理總局日前對葡萄酒及果酒食品開展抽檢，檢驗了糖精鈉、苯甲酸、二氧化硫、金黃色葡萄球菌等19個項目。本次共抽檢葡萄酒及果酒樣品477批次，覆蓋28個生產省份的327家企業。其中抽檢果酒樣品72批次，不合格樣品數為8批次，樣品不合格率為11.1%,檢出不合格的檢測項目為環己基氨基
山東蓬萊開展葡萄酒專項整治行動
春節臨近，葡萄酒生產銷售進入了高峰期，為提升葡萄酒生產質量，保障公眾消費安全，護航蓬萊葡萄酒產業發展，維護蓬萊產區聲譽和品牌形象，山東蓬萊市市場監管局按照煙臺市五部門開展酒類專項聯合整治行動要求，通過日常檢查辦案和與煙臺市局支隊聯合檢查的方式積極開展葡萄酒生產領域專項整治行動。 本次行動重點打
葡萄酒行業需加強“自律”與“他律”
消費者不都是品酒大師，只能憑借酒標去了解，而酒標提供的所謂年份、品種、產地的真實性，則難以求證。很多消費者調侃說，自己喝葡萄酒不會“暈”，買葡萄酒卻會“暈”。 近日有媒體報道指出，有的經銷商為20元的劣質葡萄酒配了一個成本80元的鍍金木箱，然后再400元賣給顧客。因為顧客無法根據口感和產區
暖夏濕冬，葡萄酒品質更好
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/10/510189.shtm葡萄酒的質量會每年不同，但什么造就了“好年份”呢？現在，英國科學家研究認為，天氣在決定葡萄酒品質方面起著重要作用。相關結果10月11日發表于《交叉科學》。研究人員選擇了法國西南部波爾
中國正在推動西班牙葡萄酒的出口
據西班牙《國家報》（El Pais）報道，盡管在上半年西班牙葡萄酒的出口量下降了780萬升，但由于其平均價格從去年的每升1.11歐元（約合人民幣8.6元）上漲到了今年的每升1.18歐元（9.2元），其出口額總體來說還是處于增長之中的。 如今，中國已成為西班牙葡萄酒的第五大出口國，在整個上半年期
山東扎實開展葡萄酒專項整治行動
春節臨近，葡萄酒生產銷售進入了高峰期，為提升葡萄酒生產質量，保障公眾消費安全，護航蓬萊葡萄酒產業發展，維護蓬萊產區聲譽和品牌形象，山東蓬萊市市場監管局按照煙臺市五部門開展酒類專項聯合整治行動要求，通過日常檢查辦案和與煙臺市局支隊聯合檢查的方式積極開展葡萄酒生產領域專項整治行動。 本次行動重點打
流言揭秘：葡萄酒中無機砷超標？
流言：2015年3月19日，美國加州有兩對夫婦起訴了28家葡萄酒廠商，指控他們的葡萄酒中含有“高含量的無機砷，有的超過可接受標準500%”，要求賠償以及在標簽上注明含有無機砷并明示其風險。被起訴的廠商包括了美國市場暢銷的各個葡萄酒品牌，起訴書中宣稱“每天僅喝一兩杯這些砷污染的葡萄酒，長期飲用就可
秦皇島將建葡萄酒生產企業追溯體系
近日，秦皇島市食品和市場監督管理局出臺《秦皇島市葡萄酒生產企業建立質量安全追溯體系的實施方案》，計劃通過在葡萄酒行業中推行質量安全追溯體系建設，提升釀造葡萄酒質量安全水平。 方案要求，試點企業在建立質量安全追溯體系過程中，必須加強信息采集、記錄、整理、分析等工作，對物料來源、加工過程和產品去
葡萄酒添加劑使用亟待規范
很多消費者對葡萄酒添加劑的使用及含量不知情。 只要我們仔細地閱讀葡萄酒的酒標，就會發現幾乎所有葡萄酒品牌無一例外地在原料一欄標出：葡萄。然而，葡萄酒的原料是不是就是葡萄那么簡單呢？非也。在標簽的背后還隱藏中眾多葡萄酒添加劑。有熟悉葡萄酒釀造技藝的人士告訴記者，雖然國家對葡萄酒添加劑的使用也
葡萄酒發酵罐用什么瓶子
葡萄酒發酵罐現在一般用10-20立方的304號以上食品級不銹鋼罐，里面裝有蛇形循環冷卻設備（盤管）。這是一種由酵母參與，將糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。這個過程的另一個副產物是熱量和風味物質。如果外界溫度低于5℃，酒精發酵便無法開始。在合適的溫度下，當所有的糖分消耗殆盡，或者酒精度過高（通常為15度
阿甘果油可促進葡萄酒發酵
每一瓶好酒都是從輕微真菌感染開始的。歷史上，釀酒師依靠天然酵母將葡萄糖轉化為酒精，現代的葡萄酒商通常會購買實驗室培育的一些菌株。現在，為了讓他們的產品與眾不同，一些釀酒師正在重新拜訪大自然中較少使用的微生物工程師。一項新研究表明，并不是所有這些菌株都能經受住工業生產過程并保持其功效，但一種天然添
精確移液提煉葡萄酒的口味
精確移液提煉葡萄酒的口味February 25, 2018 - Greifensee, Switzerland加州北部的一家知名葡萄酒制造商和經銷商的研究人員正在測試商用酶制劑的性能，這些制劑可幫助釀酒師降低酒的發酵成本，或改進釀造出的葡萄酒的良好品質。例如，果膠酶可分解葡萄等植物的細胞壁，在水果浸
國內葡萄酒消費告別“人傻錢多”
曾幾何時，進口葡萄酒成為餐桌上身份地位的象征，無論是商務談判還是朋友聚餐，漂洋過海的法國酒成為了撐場面的利器。法國五大名莊在華銷售價格一路飆升，“千元葡萄酒，不是千元一瓶，是千元一杯”。一段時間業內人士如此調侃法國酒在國內價格虛高的情況。 隨著消費者的日趨成熟，新世界酒的快速涌入，法國葡萄酒
自釀葡萄酒含甲醇有毒？專家稱確實如此
目前正值葡萄大量上市的季節，很多市民除了吃葡萄外，還喜歡將葡萄釀成葡萄酒來飲用。這段時間以來，網絡上流出“自釀葡萄酒中含甲醇，危害人體健康”等說法，部分市民對此疑惑不解。對此，記者采訪了知名葡萄酒專家梁竟志，請他從專業角度來為市民答疑解惑。 市民陳先生告訴記者，兩周以來，他常看到身邊的朋友在微
寧波建華東首家進口葡萄酒檢測室
寧波市將建設華東地區首家進口葡萄酒類專業檢測實驗室，將為寧波市民飲用的進口葡萄酒質量安全把關。11月4日，寧波檢驗檢疫局與保稅區管委會正式簽訂了建設進口葡萄酒類專業實驗室的協議。3個月后，該檢測室將建成運作。 寧波保稅區進口葡萄酒市場自去年下半年運作以來，發展迅速，目前市場共有會員企
研究發現經常喝葡萄酒易受孕
丹麥的科學家最新研究發現，滴酒不沾的婦女不容易懷孕。丹麥的研究人員稱，經常喝葡萄酒的婦女比喝啤酒和白酒的婦女更容易受孕。 研究小組研究了30000名婦女的飲酒與生活習慣的關系。這些婦女來自丹麥全國各地。研究人員專門研究了這些婦女受孕到底需要多少時間。 哥本哈根的丹麥流行病學與科學研究中心的研
葡萄酒軟木塞異味來源研究分析
如果葡萄酒喝起來感覺有軟木塞的異味，問題可能并不出自天然軟木塞本身。除了天然軟木塞存在的三氯苯甲醚（TCA），人們還發現了引起這種異味的其他來源。利用攪拌棒吸附萃取法SBSE，與GC/MS系統進行聯用，可以順利地對葡萄酒軟木塞異味進行分析鑒定。 不必一定是品酒師，普通人也能分辨出帶有軟木塞
《進口葡萄酒相關術語翻譯規范》正式發布
2月6日，中國食品土畜進出口商會牽頭起草了《進口葡萄酒相關術語翻譯規范》，現正式發布。規范主要包括四個部分：第一部分為規范性引用文件；第二部分為基礎術語，收錄了在葡萄酒標簽上可能出現的有關詞條；第三部分為釀酒葡萄品種，以表格的形式收錄了在世界范圍內（中國除外）的主要釀酒葡萄品種，包括品種、原產
葡萄酒降低性功能障礙發生幾率
美國臨床營養學期刊發表的一項研究發現，葡萄酒和富含黃酮類的水果或能降低勃起功能障礙（ED）的發生幾率。 哈佛大學和東安格利亞大學的科研團隊發現，最能預防ED的黃酮類物質是柑橘類水果里的黃酮類（Flavones）、黃烷酮類（Flavanones）和藍莓、草莓、黑莓、小蘿卜、黑加侖和葡
法國公司推出假冒葡萄酒鑒別芯片
法國知名芯片制造公司INSIDE Secure和近場通信(NFC)公司Selinko聯合推出 CapSeal安全體系，用于識別假冒葡萄酒及烈酒。 法國知名芯片制造公司INSIDE Secure聲稱，CapSeal能有效解決利用空瓶灌裝葡萄酒假酒的問題。 該方案包含一嵌于瓶頸處標簽內的INSI