實驗室分析儀器NMR對食品中水分、淀粉的分析
一、對食品中水分的分析食品中水分含量的高低以及結合狀態直接對食品的品質、加工特性、穩定性等有重要影響。NMR 的一個重要應用就是研究食品中水分的動力學和物理結構,它可以測定能反映水分子流動性的氫核的縱向弛豫時間 T1 和橫向弛豫時間T2。當水和底物緊密結合時,T2 會降低,而游離水的流動性好,有較大的 T2。這樣就可以推測食品的相關特性。(1)水分分布Engelsen 等的試驗結果表明,在焙烤過程中T2曲線顯示了多相性,并可分為3種變化(輕度結合水上升,牢固結合水下降,水相飽和),還觀察到淀粉糊化的主要轉變過程。Margit 等利用低頻率NMR法研究凍藏肉時發現:冷凍溫度越低、凍藏時間越長,肉在解凍、烹飪時的水分損失越多;高 pH 的新鮮肉比正常 pH 值的肌原纖維中水分分布更均勻(如下圖1-1、圖1-2)。圖1-1 不同冷凍溫度、不同烹飪速率下新鮮肉的弛豫時間T2分布圖1-2 正常pH和高pH下新鮮肉的弛豫......閱讀全文
實驗室分析儀器NMR對食品中水分、淀粉的分析
一、對食品中水分的分析食品中水分含量的高低以及結合狀態直接對食品的品質、加工特性、穩定性等有重要影響。NMR 的一個重要應用就是研究食品中水分的動力學和物理結構,它可以測定能反映水分子流動性的氫核的縱向弛豫時間 T1?和橫向弛豫時間T2。當水和底物緊密結合時,T2?會降低,而游離水的流動性好,有較大
實驗室分析儀器NMR對食品中淀粉的分析介紹
NMR 技術用于淀粉研究,主要是利用體系中不同質子的不同弛豫時間來研究淀粉的糊化、回生或玻璃化轉變。分子運動是多聚體玻璃化轉變的基礎,因此,利用脈沖 NMR 研究糖類和蛋白質在玻璃化轉變過程中與剛性成分的自旋-自旋弛豫時間(T2)的關系。當聚合物處于玻璃態時,T2?不隨溫度而變,表現出剛性晶格的性質
實驗室分析儀器NMR對食品中水分的分析介紹
食品中水分含量的高低以及結合狀態直接對食品的品質、加工特性、穩定性等有重要影響。NMR 的一個重要應用就是研究食品中水分的動力學和物理結構,它可以測定能反映水分子流動性的氫核的縱向弛豫時間 T1?和橫向弛豫時間T2。當水和底物緊密結合時,T2?會降低,而游離水的流動性好,有較大的 T2。這樣就可以推
試驗分析儀器NMR對食品中其他成分的分析案例介紹
食品中鈉元素的含量與分布在很大程度上影響著食品的口感和質地。NobuakiI 等采用23Na NMR 成像技術對食品中的鈉進行研究以期為食品的貯藏加工提供有效的幫助。結果表明,NMR 信號強度和食品中的 Na+濃度成比例關系,并且在很大程度上取決于 Na+的流動性。Hideki 等利用1H NMR
NMR對食品中其他成分的分析案例介紹
食品中鈉元素的含量與分布在很大程度上影響著食品的口感和質地。NobuakiI 等采用23Na NMR 成像技術對食品中的鈉進行研究以期為食品的貯藏加工提供有效的幫助。結果表明,NMR 信號強度和食品中的 Na+濃度成比例關系,并且在很大程度上取決于 Na+的流動性。Hideki 等利用1H NMR
實驗室分析儀器NMR食品中脂質物質及其他成分的分析
一、對食品中脂質物質的分析油脂因為其生理、營養、風味功能和廣泛的工業用途而受到高度重視,單一的 NMR 方法是取代油脂質量控制中采用固體脂肪指數(SRI)分析方法唯一可行的、有潛在用途的儀器分析方法,從而為改進食品加工工藝和質量打下了良好的基礎。Ballerini利用MRI法可以對比牛肉中不同質構(
試驗分析儀器NMR食品中脂質物質的分析案例介紹
油脂因為其生理、營養、風味功能和廣泛的工業用途而受到高度重視,單一的 NMR 方法是取代油脂質量控制中采用固體脂肪指數(SRI)分析方法唯一可行的、有潛在用途的儀器分析方法,從而為改進食品加工工藝和質量打下了良好的基礎。Ballerini利用MRI法可以對比牛肉中不同質構(脂肪、瘦肉、連接組織)的差
NMR對食品中糖的結構的測定
糖的化學結構十分相似,僅僅是重復單元數不同或原子排列次序不同,這些相似物用紅外光譜或其他一些分析手段無法加以區別,而用?13C NMR 就能明確區別其結構的微小差異。據祝耀初等報道,NMR 技術在食品中糖的分析測定中常用 D2O 作溶劑,有時亦用氘代二甲亞砜(DMSO-d6)作溶劑,其測定結果代表了
實驗室分析儀器NMR在有機合成反應中的應用介紹
核磁共振技術在有機合成中, 不僅可對反應物或產物進行結構解析和構型確定, 在研究合成反應中的電荷分布及其定位效應、探討反應機理等方面也有著廣泛應用,核磁共振譜能夠精細地表征出各個H核或C核的電荷分布狀況, 通過研究配合物中金屬離子與配體的相互作用, 從微觀層次上闡明配合物的性質與結構的關系,對有機合
NMR食品中脂質物質的分析案例介紹
油脂因為其生理、營養、風味功能和廣泛的工業用途而受到高度重視,單一的 NMR 方法是取代油脂質量控制中采用固體脂肪指數(SRI)分析方法唯一可行的、有潛在用途的儀器分析方法,從而為改進食品加工工藝和質量打下了良好的基礎。Ballerini利用MRI法可以對比牛肉中不同質構(脂肪、瘦肉、連接組織)的差
NMR食品中脂質物質及其他成分的分析
一、對食品中脂質物質的分析油脂因為其生理、營養、風味功能和廣泛的工業用途而受到高度重視,單一的 NMR 方法是取代油脂質量控制中采用固體脂肪指數(SRI)分析方法唯一可行的、有潛在用途的儀器分析方法,從而為改進食品加工工藝和質量打下了良好的基礎。Ballerini利用MRI法可以對比牛肉中不同質構(
食品分析中測定水分的意義
1、是重要的質量指標之一一定的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結塊，則商品價值就低，水分提高后奶粉易變色，
NMR對食品中蛋白質和氨基酸的結構的測定
二維核磁共振波譜技術及其相應計算方法的發展,核磁共振波譜學已成為研究蛋白質和氨基酸的結構、空間構型以及動力學的重要工具。Niccolai 等在研究 MNEI(一種含96種氨基酸的甜蛋白)時,用帶順磁探頭的梯度NMR圖譜儀研究其表面結構,以確定該甜蛋白可能的絡合部位及與水的絡合情況。張猛等綜述了甜蛋白
食品分析中水分測定的意義是什么
食品水分含量是產品原料、倉儲、加工過程中每一個環節的影響，在加工過程中加強對水分控制與檢測，能夠提高生產率，增加經濟效益，特別是通過控制原材料的水分含量，可提高產品的質量及均一性，對于保證產品質量具有重要意義。
實驗室分析儀器13C－NMR的自旋偶合及偶合常數
1、?13C-1H的自旋偶合1H的天然豐度為99.98%,13C-1H偶合不能不考慮。mJ(13C-1H)與m和C原子的雜化程度有關:1JC-H 最大,通常在120~320Hz之間;2J次之,通常在60Hz以內;3J更小,一般在十幾Hz以內;4J很小,一般不超過1Hz。sp3雜化13C的1JC-H
實驗室分析儀器高效液相色譜在食品分析中的應用
食品是人類生活中不可缺少的必需品,是人類生命活動能源的來源。食品種類繁多,各種食品具有不同的特性和營養成分,它所包含的糖、有機酸、維生素、蛋白質、氨基酸、脂肪等直接關系人體的健康。在食品生產過程,往往需添加防腐劑、抗氧化劑、人工合成色素、甜味劑、保鮮劑等化學物質,它們的含量過高就會危害人體健康。此外
食品中水分的測定
一、目的與要求：1、了解采用常壓干燥法以及真空干燥法測定水分的方法。2、熟練和掌握分析天平使用方法。3、明確造成測定誤差的主要原因。二、直接干燥法：1、原理：食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，所失去物質的總量。直接干燥法適用于在95-105℃下，不含或含其他揮發性物質甚微的食品。2
核磁共振技術在食品檢測方面的應用
綜述國內外核磁共振技術在食品檢測方面的技術研究。從核磁共振技術定義與分類,及其對食品成分、分子結構的分析以及水果品質無損檢測等方面的應用進行闡述。從目前的應用現狀來看,該技術在食品檢測方面具有快速、準確以及不損壞原料的優點,但在實際的應用中也還存在一些問題,有待于進一步深入研究。關鍵詞:核磁共振技術
直鏈淀粉分析儀對谷子淀粉含量的測定分析
優質谷子的育種研究，是近幾年一直不間斷的在進行著，人們關注的外觀品質開始關注了理化指標，對于品種的品質性狀分析已經開始轉向育種材料的品質機理、形態和結構食味。影響小米品質和食味的主要因素是直鏈淀粉。對于研究的谷子淀粉的測定可以使用直鏈淀粉分析儀進行科學的檢測。 目前在谷子品質育種中尚無谷子
直鏈淀粉分析儀對直鏈淀粉含量遺傳的分析
所謂龍生龍，鳳生鳳在植物的遺傳學上也都有表現。只有選擇高營養高品的種子，才能培育出高品質的作物。直鏈淀粉在各種食物中都有體現。直鏈淀粉分析儀分析出直鏈淀粉的含量受作物本身的遺傳影響。直鏈淀粉主要是由顆粒結合型淀粉合成酶Ⅰ(GBSS1）催化合成，而支鏈淀粉主要是由可溶性淀粉合成酶、淀粉分支酶和淀粉
實驗室分析儀器氣質聯用在食品質檢中的應用
氣相色譜-質譜聯用技術在食品中的應用越來越廣泛，主要應用于食品的檢測分析，如農藥殘留量的測定、食品風味成分的檢測、油脂及脂肪酸的測定、食品添加劑的測定及調味品和酒類檢測。（1）農藥殘留的測定近年來，隨著我國對食品安全的重視，GC-MS在農藥殘留檢測的研究得到了迅速發展。張兵等用GC－MS測定蔬菜中十
實驗室分析儀器在食品檢測中難以擔大任
? ? ? ? ?食品安全問題是重大的民生問題，關系到社會的和諧與穩定，得到整個社會的高度重視。據估計，我國每年發生的食源性疾病暴發事件約數十萬起，發病數約千萬人次。此外，一些由自然災害、環境污染等突發事件引發的食品安全突發事件，也需要及時、快速、準確地給出結果，為應急處理等工作提供科學依據。食品中
NMR對水果貯藏過程中的變化的無損檢測
運用 MRI 圖像技術對蘋果和桃子在不同貯藏條件下的變化進行了研究,結果表明,CA 貯藏明顯優于冷藏。運用 MRI 技術觀察了獼猴桃在-40℃流動空氣中冷凍時冰形成的動態過程。這些都將為水果貯藏提供有效的依據。
直鏈淀粉測定對高粱食品品質的研究
直鏈淀粉的含量關系這高粱的品質，維持著高粱食品的品質特征。稻米直鏈淀粉的含量是一個很重要的參數,它用以選擇具有良好的烹調和食用品質的水稻栽培品種。水稻中直鏈淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。根據糊化特征可將水稻分為低、中和高3種類型。通常以直鏈淀粉的含量來表示,低直鏈淀粉的為10~20%,中等
直鏈淀粉檢測儀分析直鏈淀粉含量對玉米淀粉的影響
玉米淀粉可以分為蠟質玉米淀粉、普通玉米淀粉、高直鏈玉米淀粉，這主要是根據玉米淀粉 的組成部分直鏈淀粉的差別決定的。在以往的試驗中，得知蠟質玉米淀粉的支鏈淀粉含量在95%以上，而普通的玉米淀粉其直鏈淀粉的含量在22%~28%之間，高直鏈玉米淀粉的含量保持在55%以上，所以不同直鏈淀粉含量其玉米淀粉結構
食品中淀粉的測定：酶水解法
一、目的與要求： 1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。 2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。 二、原理 樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。 三，試劑： 1、0.5％淀粉酶溶液：
食品中淀粉的測定：酸水解法
一、原理： 樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的 單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。 二、試劑： 1、乙醚； 2、85％乙醇溶液； 3、6N鹽酸溶液； 4、40％氫氧化鈉溶液； 5、10％氫氧化鈉溶液； 6、甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液 7、精
食品中淀粉的測定——酶水解法
一、目的與要求：1、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。2、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。二、原理樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。三，試劑：1、0.5％淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5克，加100毫升
食品中淀粉的測定——酸水解法
一、原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。二、試劑：1、乙醚；2、85％乙醇溶液；3、6N鹽酸溶液；4、40％氫氧化鈉溶液；5、10％氫氧化鈉溶液；6、甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液7、精密PH試紙8、20％乙酸鉛溶液9、10％硫酸鈉
土壤墑情水分速測儀在甜椒生長中對土壤水分的分析
作物在生長發育過程中對水分的虧缺十分敏感，干旱造成作物產量的下降主要表現在生理功能受抑制，導致灌個后產物運輸和轉化效率的減弱。水分虧缺對作物生理功能的影響不是對等的，主要還是要看水分卻虧的程度。土壤墑情（水分）速測儀對土壤水分的測定是十分科學精確的，在分析甜椒與水分關系中的應用是不可或缺的。