農業科技成果轉化讓四川“小泡菜”寫出“大文章”
泡菜是以乳酸菌主導發酵而生產的傳統生物食品,歷史悠久,是我國傳統特色發酵食品的精華之一。四川是我國著名的“泡菜之鄉”，四川泡菜在人民生活中占有重要的地位。 目前我國的泡菜生產企業大多仍沿用傳統工藝進行生產，普遍存在著操作不規范、不易產業化、質量不穩定、生產技術落后等一系列問題，泡菜產品的安全性也廣受質疑，為泡菜工業快速發展帶來許多困難。農轉資金于2010年啟動了“優質泡菜現代產業關鍵技術集成與中試轉化”重大項目，集成多項重點技術成果，運用純菌種發酵泡菜及泡漬蔬菜發酵液回收技術有效促進了泡菜產業規范化、標準化、現代化生產。 項目重點實施直投式功能菌發酵泡漬泡菜與泡漬蔬菜發酵液回收利用的集成技術中試轉化，將泡菜中分離的乳酸菌等功能菌進行富集、濃縮、干燥所得的菌粉進行復配得到菌劑，利用直投式功能菌發酵生產泡漬泡菜，促進泡菜的生產規范化、標準化。上述成果的順利轉化有效縮短了泡菜發酵周期長、降低了自然發酵不易控制及雜菌污染......閱讀全文
泡菜鹽漬發酵復合新工藝的研究
2019年，國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究 "的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。 摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量, 同時保持傳統鹽漬的風味價值, 以
泡菜鹽漬發酵復合新工藝的研究
2019年，國內期刊《食品工業》在線發表了上海交通大學農業與生物學院研究人員題為"泡菜鹽漬-發酵復合新工藝的研究?"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定泡菜的脆度和咀嚼性。摘要：為降低泡菜亞硝酸鹽含量, 同時保持傳統鹽漬的風味價值, 以市售芥菜為
發酵的應用生產味精
全世界都采用發酵法生產味精。發酵法生產味精的原料基本上都是淀粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質，因此味精不是化學合成產品。
農業科技成果轉化讓四川“小泡菜”寫出“大文章”
泡菜是以乳酸菌主導發酵而生產的傳統生物食品,歷史悠久,是我國傳統特色發酵食品的精華之一。四川是我國著名的“泡菜之鄉”，四川泡菜在人民生活中占有重要的地位。 目前我國的泡菜生產企業大多仍沿用傳統工藝進行生產，普遍存在著操作不規范、不易產業化、質量不穩定、生產技術落后等一系列問題，泡菜產品的安
發酵罐的生產條件以及發酵過程
為了順利推進發酵罐，必須滿足的發酵生產條件是什么？滿足條件后的整個發酵過程是怎樣的呢？在建立發酵過程之前，首先要分離產生菌，改良菌種使其產生的產物符合工業要求。然后測量培養的需求，設計包括提取工藝在內的工廠。作為今后的開發計劃，正在推進菌種，培養基，提取過程的改良。具體來說，某適當的微生物必須滿足保
抗生素的發酵生產
（1）抗生素發酵的特點?①好氧發酵：目前抗生素的生產菌一般都是好氧菌，在發酵過程中需提供足夠的氧氣，以保證抗生素生產菌進行新陳代謝的需要。?②深層發酵：在大型發酵罐內進行，可進行大規模生產。?③純種發酵：要防止雜菌及噬菌體污染。發酵液若遭受污染，輕者會影響到產品的產量和質量，重者造成發酵失敗，徹底倒
發酵的應用生產葡萄酒
（1）破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分離。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。（2）酒精發酵和浸漬葡萄破碎去梗后，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。
發酵罐發酵技術在生產和科研上被廣泛運用
? ? ? ?發酵罐發酵主要操作方式：根據發酵過程操作方式將工業發酵分為三種模式，即間歇發酵，連續發酵和流加發酵。 (1)間歇發酵：是最常見的工業發酵方式，也稱分批發酵或批式發酵。將發酵罐和培養基滅菌后，向發酵罐中接入種子、開始發酵過程。操作簡單、不容易染菌、投資低；但生產能力低、勞動強度大產品質
堿性卵白酶的發酵生產工藝
冠狀耳霉堿性卵白酶大規模生產資料較少。為了獲得既高又具商業價值的酶產量，一要獲得優良的冠狀耳霉產酶菌株，二要優化生長和產酶造就基，三要研究該菌的發酵條件。對生長和產酶造就的研究講明，蔗糖為最佳碳源，硝酸銨為最佳氮源，酪卵白為最佳誘導劑，但未發現外貌活性劑(SDS，Tween 20，80)對產酶有益，
小型酸奶生產設備酸奶發酵罐
小型酸奶生產設備酸奶發酵罐? 1周前小型酸奶生產設備 液體酸奶生產設備 酸奶自動生產廠家酸奶分為攪拌型酸奶，凝固型酸奶，酸奶是由鮮牛奶加工而成，一般擠出來奶之后迅速冷藏，然后在牧場或者奶吧加工，做酸奶一般需要加均質機，牛奶經過均質之后，可以有效的粉碎和分散，使混合更加均勻，菌種發酵更充分，乳清析
發酵法生產乳酸的方法介紹
發酵法的主要途徑是糖在乳酸菌作用下，調節pH值5左右，保持大約50～60dm；發酵3～5天得粗乳酸。 發酵法的原料一般是玉米、大米、甘薯等淀粉質原料（也有以苜蓿、纖維素等作原料，有研究提出廚房垃圾及魚體廢料循環利用生產乳酸的）。乳酸發酵階段能夠產酸的乳酸菌很多，但產酸質量較高的卻不多，主要是根
手工奶酪和泡菜可能含有對健康有害的耐藥細菌
最新研究表明，使用未經巴氏消毒的牛奶或未經適當篩選的發酵培養物制作的手工奶酪或泡菜等發酵食品可能含有耐藥細菌，具有導致健康受損的風險。相關研究近日公布在bioRxiv上。泡菜可能含有耐藥細菌?20多年來，美國俄亥俄州立大學哥倫布分校的Hua Wang一直在與奶酪等發酵食品制造商合作，以確保這些食品不
手工奶酪和泡菜可能含有對健康有害的耐藥細菌
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/1/516419.shtm最新研究表明，使用未經巴氏消毒的牛奶或未經適當篩選的發酵培養物制作的手工奶酪或泡菜等發酵食品可能含有耐藥細菌，具有導致健康受損的風險。相關研究近日公布在bioRxiv上。 泡菜
韓國研發防膨脹泡菜包裝容器
12月5日，據韓媒報道，韓國研發的防膨脹新泡菜包裝容器將于下個月上市，相關技術由《世界泡菜研究所》開發并已申請ZL。 下月將上市的防膨脹新泡菜包裝容器是利用非穿孔激光加工包裝用薄膜制成，不僅能保持泡菜固有的味道，還可以防止發酵過程所產生的二氧化碳和各種揮發性物質所造成的包裝容器的膨脹。該容器
工業大腸桿菌發酵“生產”丹參素
記者12日從天津大學獲悉，該校化工學院教授趙廣榮團隊歷時6年，成功實現工業大腸桿菌發酵生產丹參素，實現了丹參素從頭全生物合成。目前，該團隊建立的合成微生物細胞工廠，發酵生產丹參素產量達7g/L以上。這一成果被國際頂尖雜志英國《自然·化學生物學》評價“該人工途徑為植物多酚提供了新來源”，為丹參素工
經常吃酸菜，身體會發生什么變化？酸菜真的致癌嗎？
酸蘿卜、酸豇豆、酸黃瓜……光是聽這一連串的報菜名，是不是已經牙根發軟、口舌生津了。 “泡菜”，作為一門時間與溫度交織的藝術的產物，在我國可以說是遍地開花。湖南的酸蘿卜老鴨湯、川渝的酸豆角肉沫，當然，還有最為壯觀的，東北的酸菜——一到深秋，一車一車的白菜運到小區樓下，待秋風把它們吹到表皮發干，再
韓國泡菜文化申遺成功
聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第八次會議5日在阿塞拜疆巴庫通過決議，正式將韓國的腌制越冬泡菜文化列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。 至此，韓國共擁有16項人類非物質文化遺產，包括江陵端午祭、板索里(韓國清唱)、宗廟祭祀等。 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮
泡菜中乳酸菌分離實驗
實驗方法原理 乳酸菌都是一些兼厭氧菌，革蘭氏陽性，桿狀或球狀，無芽孢，不運動，分解和合成能力較差，營養要求較高，需提供豐富的肽類、氨基酸和維生素，它們缺乏呼吸鏈成分、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶，在瓊脂培養基表面或內層只形成較小的白色或淡色菌落。常用的分離培養基有番茄汁碳酸鈣瓊脂培養基、麥芽汁碳酸鈣瓊
部分中國產泡菜發現韓國禁用
本報首爾電 韓國食品藥品安全廳日前宣布，由于在部分中國產泡菜中化驗出在韓國禁用的人工甜味劑“甜蜜素”，韓國將對這些產品進行退貨處理。 韓國食品藥品安全廳表示，該機構對37件進口泡菜樣品進行化驗后發現，有10件(10。7噸)中國產泡菜中含有“甜蜜素”。食藥安全廳決定對這些產品采取退貨等行政措施。
韓國泡菜重啟對華出口之路
韓國農林畜產食品部（簡稱“食品部”）26日表示，日前在江原道原州市大一食品總部舉行了慶祝泡菜重啟對華出口及簽訂大規模合約的紀念活動。 據韓聯社報道，大一食品、平昌新鮮食品等四家泡菜出口商從中國獲得大規模訂單，總重7噸的10種泡菜產品踏上赴華之旅。食品部計劃年底前繼續對華出口價值4.5億韓元（約
葡萄糖氧化酶生產的發酵工藝
GOD作為一種新型的綠色飼料添加劑，具有促生長和提高機體免疫力等作用。且其作用機理完全不同于抗生素，不會產生菌體抗藥性或藥物殘留。1 消除腸道病原菌生存環境，保持腸道菌群生態平衡GOD催化腸道內葡萄糖產物為葡萄糖酸和過氧化氫，當過氧化氫積累到一定濃度時，直接抑制大腸桿菌、沙門氏菌、巴氏桿菌、葡萄球菌
發酵罐設計生產仍然存在的不足
隨著市場的發展，發酵罐設備設計也隨著需求改變，但是發酵罐設備設計依舊存在著不足 減速機機架過短，無調整機械密封和考貝輪的空間，更換機械密封易損件時，須拆卸減速機和電機，非常不方便。而減速機架足夠長時，只須分解考貝輪，其它都不必動。雖然，短機架為制造商或用戶節約少許制造成本，但以后用戶維修設備消耗的
發酵罐確保生產過程符合GMP要求
? 發酵罐其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。發酵罐能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗。發酵罐用于厭氣發酵（如生產酒精、溶劑）的發酵罐結構
發酵罐確保生產過程符合GMP要求
發酵罐其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。發酵罐能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，適合于多種產品的生產以及減少能量消耗。 發酵罐用于厭氣發酵(如生產酒精、溶劑)的發酵罐結
葡萄糖氧化酶生產的發酵工藝
培養基組成、發酵條件的控制及發酵工藝設備等都是直接影響發酵效果的主要因素。碳源和氮源是培養基中對菌種發酵的兩個最基本影響因素。不同的菌種對碳源有特異的選擇性[14]。一般工業生產中選用葡萄糖作為GOD菌株的碳源，葡萄糖是GOD最主要的誘導物。也有一些霉菌在以蔗糖、麥芽糖、木醇糖、果糖等作為碳源時，其
微生物發酵法生產天然香蘭素工藝分享
香蘭素，又名香草素、香草醛或香蘭醛，化合物名稱為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，化學物質登記號121-33-5。香蘭素是香子蘭制品中的重要組成成分，作為一種廣譜型高檔香料，廣泛應用于食品、煙草及醫藥工業。香蘭素的世界年消費量約1.2萬噸，而天然香蘭素的產量僅為1800噸，因此遠不能滿足需求。由于人們對天
泡菜中的亞硝酸鹽有多可怕？－別小看了它的危害
“老板，來碗炒飯加點泡菜！”泡菜，作為一種開胃菜，深受重慶人民的喜愛，是大多數人下館子必點的配菜。現下進入秋季，許多市民喜歡在家腌制泡菜，但是泡菜中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可與人體內的胺類合成亞硝胺，長期食用可能誘發胃炎，增加患高血壓的風險，嚴重的甚至會導致胃癌。那么，怎樣吃泡菜才
四川食品安全技術委員會成立－47位專家入選
食品質量安全關系著千家萬戶。19日，47位來自四川各大高校、科研院所、企事業單位的專家學者走馬上任，構成四川省食品生產質量安全專家技術委員會“智囊團”。47人個個身懷“絕技”，或是白酒釀造的高手，或是研究泡菜的專家，“絕技”涵蓋食品加工、食品安全、茶葉、白酒釀造、發酵食品等眾多領域。他
質構儀用于泡菜質地的測定
泡菜是我國的一種傳統大眾化食品，具有制作容易、設備簡單、成本低廉、營養豐富、鮮香脆嫩、取食方便、四季可加工等優點，深受消費者的喜歡。而且泡菜富含乳酸，具有開胃、助食、增強營養和免疫的功效。泡豇豆作為典型的泡菜，更是受到廣大消費者的喜愛。豇豆含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、多種維生素、碳水化合物、煙酸等營養
四川將建泡菜質量檢測中心
記者從省質監局、省農業廳、省商務廳、省工商局、四川省泡菜產業協會聯合舉辦的“提升四川泡菜品質、千人品嘗評價活動”會上獲悉，四川泡菜質量體系建設迫在眉睫，將制定四川泡菜系列標準，并在全省推廣;建立四川泡菜質量檢測中心和產品可追溯體系，確保泡菜產品質量安全。 據省質監局局長劉云夏介紹，今