莫斯利安現乳酸菌爭議專家稱某些檢測有不公正性
日前一篇文章《20款兒童酸奶測評：你被“長壽村的秘密”忽悠了嗎？》迅速在酸奶圈引起爭議，該文質疑，認為莫斯利安并不含有乳酸菌，這一質疑迅速在網絡上擴大，并范及到對常溫酸奶的質疑，最多的集中點出現在乳酸菌上。 事實上，有關常溫酸奶與低溫酸奶誰有營養的話題一直存在，直至最近還有傳言稱常溫酸奶含糖量高，又沒有營養等說法。 據了解，中國常溫酸奶的締造者是光明乳業。在2009年，光明乳業的莫斯利安開創了常溫酸奶這一細分品類，率先打破了低溫冷鏈無法惠及的中國二三線城市缺口，取得了爆發式增長。此后各大乳業品牌紛紛跟進。常溫酸奶突破了冷鏈限制，以保存期較長的優點滿足了冷鏈不完善的城鄉消費需求，為乳糖不耐受人群和腸胃功能偏弱等人群提供了更多元和人性化的飲用選擇，受眾面極廣。不過隨著時間推移，有關常溫酸奶的質疑變得多了起來。 中國高級乳業高級分析師宋亮接受采訪時表示，所有的常溫酸奶都不含乳酸菌，但富含大量益生元，對人體非常有益。即使乳酸菌......閱讀全文
酸奶需要冷藏保存－常溫酸奶值得買嗎
“酸奶需要冷藏保存”的觀點已經深入人心，但最近市場上出現的“常溫酸奶”讓不少人產生了疑問，這類酸奶中含有乳酸菌嗎？是否值得購買呢？ 常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”。跟低溫酸奶(“活菌型酸奶”)相比，它在經過乳酸菌發酵后，再次經過了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
常溫酸奶真的沒營養嗎？
關于常溫酸奶含糖量高又沒有營養的傳言由來已久。那么，常溫酸奶與低溫酸奶到底誰有營養？對此，經濟日報記者采訪了相關乳業專家。 據介紹，在常溫酸奶上市前，消費者僅能去超市冷柜購買低溫酸奶，并及時飲用。直到近年來常溫酸奶這一細分品類出現，突破了冷鏈限制，以保存期較長的優點滿足了冷鏈不完善的城鄉消費需
酸奶中乳酸菌的測定
實驗方法原理 活性酸奶需要控制各種乳酸菌的比例，有些國家將乳酸菌的活菌數含量作為區分產品品種和質量的依據。由于乳酸菌對營養有復雜的要求，生長需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質等，一般的肉湯培養基難以滿足其要求。測定乳酸菌時必須盡量將試樣中所有活的乳酸菌檢測出來。要
乳酸菌發酵制作酸奶實驗——發酵法
酸奶是以牛奶為要原料，經乳酸菌發酵而制成的一種營養豐富、風味獨特的保健飲料。用于酸奶發酵的乳酸菌主要是德氏乳桿菌保加利亞亞種，和唾液鏈球菌嗜熱亞種，在有些酸奶中還使用另一些乳酸菌，例如嗜酸乳桿菌事乳酸菌乳脂亞種，（舊稱乳脂鏈球菌）等。本實驗是利用德氏乳桿菌保加利亞亞種及嗜熱鏈球菌等乳酸菌發酵來制作酸
乳酸菌飲料和酸奶有什么區別
乳酸菌飲料和酸奶是兩個不同的概念。 乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料，根據其是否經過殺菌處理而區分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。 酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛
無脂酸奶：全脂酸奶
根據研究人員對一項4000萬美元的新營養項目做的研究，無脂酸奶可能比全脂酸奶增體重更多。 《營養科學倡議》活動發起人加里·陶布斯(Gary Taubes)博士和彼得·艾提(Peter Attia)說，添加糖和添加劑取代缺失的脂肪，驅動胰島素起到抵抗的作用-肥胖的根本原因就在于
酸奶未標乳酸菌含量－超市被判賠償
邱某在某超市購買了一盒三元牌“黃桃益菌多”牛奶，因該產品標簽特別強調乳酸菌，但未標明其含量并違法添加雙歧桿菌、宣稱功效，他將該超市訴至法院，要求退還貨款并賠償。北京晨報記者昨天獲悉，通州法院一審判決被告超市退還邱某貨款并給付賠償金1000元，后二審維持了原判。 邱某稱，去年9月，他在某超市購買
小型酸奶生產設備酸奶發酵罐
小型酸奶生產設備酸奶發酵罐? 1周前小型酸奶生產設備 液體酸奶生產設備 酸奶自動生產廠家酸奶分為攪拌型酸奶，凝固型酸奶，酸奶是由鮮牛奶加工而成，一般擠出來奶之后迅速冷藏，然后在牧場或者奶吧加工，做酸奶一般需要加均質機，牛奶經過均質之后，可以有效的粉碎和分散，使混合更加均勻，菌種發酵更充分，乳清析
杏仁酸奶營養密度高于奶制品酸奶
美國研究人員的一項研究顯示，在植物性酸奶和奶制品酸奶的營養比較中，杏仁酸奶名列前茅。5月25日，相關成果發表于《營養前沿》。總的來說，相比奶制品酸奶，植物性酸奶含有更少的總糖、更少的鈉和更多的纖維，但它們含有的蛋白質、鈣和鉀也更少。”論文第一作者、馬薩諸塞大學阿默斯特分校食品科學專業的Astrid?
市售“老酸奶”應叫“酸奶凍”
究竟何為老酸奶? 不知道什么時候開始，各超市的酸奶柜臺突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是營養價值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加劑特別適合孩子吃? 真正的老酸奶是怎么制作的? 其
莫斯利安現乳酸菌爭議－專家稱某些檢測有不公正性
日前一篇文章《20款兒童酸奶測評：你被“長壽村的秘密”忽悠了嗎？》迅速在酸奶圈引起爭議，該文質疑，認為莫斯利安并不含有乳酸菌，這一質疑迅速在網絡上擴大，并范及到對常溫酸奶的質疑，最多的集中點出現在乳酸菌上。 事實上，有關常溫酸奶與低溫酸奶誰有營養的話題一直存在，直至最近還有傳言稱常溫酸奶含糖量
酸奶中乳酸菌的測定實驗——稀釋平板菌落計數法
活性酸奶需要控制各種乳酸菌的比例，乳酸菌對營養有復雜的要求，生長需要碳水化合物、氨基酸、肽類、脂肪酸、酯類、核酸衍生物、維生素和礦物質等。測定乳酸菌時必須盡量將試樣中所有活的乳酸菌檢測出來，采用稀釋平板菌落計數法檢測酸奶中的各種乳酸菌可獲得滿意的結果。本實驗宗旨是了解酸乳中乳酸菌分離原理及掌握酸乳中
酸奶里的各種菌有何作用－有關酸奶兩疑問
炎炎夏日到來，許多清涼美食在排著隊等待主人“召喚”。喝上一口冰鎮酸奶，不僅可以消暑還助消化，酸奶因此成了許多家庭冰箱里的“常客”。 不過，你是不是對琳瑯滿目的酸奶不知如何選擇，還經常有這樣諸多的疑問：常溫酸奶和冷藏酸奶哪個更有營養？酸奶里添加的各種菌有什么作用？飲用酸奶有何注意事項？ 帶著
老酸奶事件引熱議－酸奶還是自制的好
近日，一條關于“老酸奶”的微博在網上瘋傳，“稱不要再吃老酸奶 ( 固體形態 ) 和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”隨后知名媒體人也爆料，“老酸奶和果凍或由添加工業明膠的破皮鞋制成”，一時間“老酸奶”成為了公眾的焦點。有網友調侃道：哥吃的不是“老酸奶”，是皮鞋
究竟何為老酸奶？
傳統意義上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈現固態。隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上，人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了“老酸奶”。嚴格意義上來說，市面上的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業明
－看產品類別辨別酸奶真相
不知不覺間，超市的酸奶貨架如今豐富多彩，布丁、慕斯、韓式酸奶、日式酸奶、希臘酸奶、奶酪布丁等，各種洋氣的名字讓人眼花繚亂。它們都是酸奶嗎?它們的營養價值怎樣? “洋名”酸奶售價高 近日，記者在樂天瑪特、永輝、華冠等超市看到，幾乎國內的所有知名品牌都有自己的“洋名”風情酸奶，吸引不少消
乳酸菌飲料和酸奶有啥區別？權威部門教你輕松選購
國家食品藥品監督管理總局日前發布乳酸菌飲料的消費提示指出，乳酸菌飲料與酸奶都是經過發酵的乳制品，兩者的第一個不同在于蛋白質含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質含量一般在０.７－１.０％之間，而酸奶產品的蛋白質含量遠高于此；第二個不同是大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數量一般高于酸奶。 消費提示指出，喝酸
酸奶又顯奇效－|－喝酸奶，能降低男性結直腸癌
由于傳統酸奶的消費對健康人群有益，而胰島素抵抗（IR）是非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）和代謝綜合征（MetS）的相互發病機制，對于酸奶是否改善非酒精性脂肪性肝病患者的胰島素抵抗和代謝綜合征，不是很清楚。2019年5月28日，哈爾濱醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室孫長顥及馮國忱共同通訊
調查發現：高價酸奶與平價酸奶營養價值相差無幾
夏季來臨，酸奶在不知不覺中悄然漲價。近日北京青年報記者在市場調查中發現，今年夏季各大乳企自稱的所謂“高端酸奶”產品明顯擴容，通常一杯200克的酸奶價位在10元左右。仔細對比就會發現，酸奶價格的高低其實和代表營養價值的“菌種”多少并不成正比關系。 品種眼花繚亂“噱頭”眾多 北青報記者在京
范志紅：買酸奶別被洋名忽悠－發酵乳才是真酸奶
“我只是想買些酸奶而已，但五花八門的‘酸奶’品種真讓人難以選擇。”這是很多消費者目前的困惑。記者在北京多家超市調查時發現，如今的酸奶市場可謂異彩紛呈，除了之前一直受歡迎的“原味酸奶、果粒酸奶等種類，許多品牌都有了自己的”洋名“風情酸奶：”歐式酸奶酪 “、”法式布丁“、”酸奶凝酪“、”希臘酸奶
酸奶取洋名其實都是國產－配料與一般酸奶無異
酸奶蛋糕 一些市民最近發現，越來越多名字洋氣的酸奶，什么莫斯利安、歐式酸奶酪、法式布丁、希臘酸奶等。產品包裝上多用莊園、陽光、沙灘、草原等等裝飾。記者了解發現，其實這些酸奶多是國產品牌，配料與一般的酸奶并無差異。 比如，一款名叫“帕瑞緹”的希臘酸奶含有黃桃果粒，配料表中的配料跟普通酸奶并無差別，
老酸奶價格是普通酸奶2倍－被指噱頭大于技術
CFP供圖 營養價值和普通酸奶差不多，但售價卻高出很多，是近年酸奶市場激烈競爭的“副產品” 央視記者在微博上爆料稱老酸奶和果凍在生產過程中使用了工業明膠，盡管這一微博已被刪掉，但也激起了千層浪，更讓這一年前才剛興起的老酸奶一下子成為眾人的焦點。 羊城晚報記者昨日
老酸奶口感好因多添增稠劑－營養與普通酸奶差不多
最近，市場上有一種叫“老酸奶”的乳制品受到市民的熱捧，大多數購買的(蘇州)市民都會覺得，價格比普通酸奶貴1倍多的“老酸奶”營養價值肯定比一般的酸奶要高。而營養專家卻表示，“老酸奶”的營養價值，和普通酸奶并沒有什么明顯差異。 市民 價格高無所謂 就圖營養好 “老
中國食品科學技術學會在成都舉辦
建立媒體透明對話機制 科學解讀安全與營養 中國食品科學技術學會媒體溝通會蓉城互動 2013年年初，"香港奶粉限購令"事件將整個乳業又一次推向風口浪尖。回顧2012年公眾關注的食品安全熱點，"明膠門"等問題的出現使乳業備受關注和質疑。為科學填補信息真空，讓公眾對乳酸菌行業形成科學認知，在第八屆乳
酸奶消除大蒜氣味效果奇佳
據19日《分子》雜志報道，美國俄亥俄州立大學研究人員發現，酸奶可能有一個以前不為人知的好處：消除大蒜氣味。 研究人員測試了全脂純牛奶酸奶中水、脂肪和蛋白質等單獨成分，看看每種成分如何抵抗大蒜味。結果發現，脂肪和蛋白質都能有效地捕獲大蒜氣味。 研究報告的資深作者、俄亥俄州立大學食品科學與技術專
乳協“戲說”老酸奶事件
日前，中央電視臺著名主持人趙普等多位媒體人發微博，聲稱根據調查記者的短信,一些老酸奶使用了工業明膠,而這些工業明膠是從舊皮鞋中提取的。微博中還有“內幕很可怕，不細說”的內容，更具有轟動效應。(4月11日齊魯晚報) 這樣的信息自然引起消費者的不安，生產企業也紛紛站出來辟謠。但是，生產企業的辟
高端酸奶高在哪兒
超市的冷柜中，酸奶產品琳瑯滿目，按地域、口感分有數十個產品。一杯小小的酸奶也從幾年的小杯裝2元左右，走向包裝各異的10元價格帶。目前，酸奶的高端標簽以原料、制作工藝、菌種多樣宣傳為主。物價走高、成本高昂助推產品售價增高本無可厚非，但部分酸奶的高價值宣傳言過其實。 研發冷鏈成本高 炎炎夏日，超
老酸奶“日子不好過”
市民在某超市奶制品促銷區選購,正在打折的老酸奶并沒有引起她的興趣。 11日,記者走訪東營多家商場超市發現,在售的各品牌老酸奶都在打折促銷。營業員介紹,兩日來,老酸奶銷售量下滑。 近日,老酸奶成為輿論和市民關注的焦點。11日上午,樂天瑪特東城店奶制品銷售區內,佳
“酸奶過期”過的是什么期？
到超市買酸奶，觀察日期最近的也都是生產近一周的，酸奶里的有益菌與生產日期是否有關系？以前聽說酸奶的生產日期越近的酸奶越好，日期久的基本沒什么益生菌了，是這樣么？另外，對于買回的酸奶家庭如何保存最有效？如果給寶寶吃前常溫下放置會不會影響益生菌的存活？ 益生菌、酸奶、保質期，這幾個概念混在一起
老酸奶傳言不能不細說
近日，一條來自某知名電視主持人的微博將老酸奶推上了風口浪尖。“不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍了。尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”一時間，網絡瘋傳、企業表態、行業協會聲明…… 為何一條似是而非的微博就能激發公眾恐慌情緒的蔓延?為何有關部門和行業協會的再三聲明卻無法完全消除公眾的顧慮?面