鐘凱：乳酸鏈球菌素為食品防腐而生
全球每年因為腐敗變質而導致的食物浪費大約占10%—20%，因此食品防腐不僅是食品安全的保障，也是節約、環保的重要手段。 食品防腐劑有許多種，最常見的是苯甲酸、山梨酸等，但消費者往往對這些化學名詞感到恐懼。 而有一種叫做乳酸鏈球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物發酵得到的天然防腐劑，已經被廣泛用于食品。 Nisin的發現 上世紀20年代，美國科學家發現乳酸鏈球菌產生的某種物質能抑制乳酸菌生長。經過20年的探索，直到1947年，英國科學家才將這種物質分離出來。 它是由34個氨基酸構成的多肽，命名為Nisin，翻譯過來叫乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽。此后，研究者嘗試將它用于食品防腐。 1969年，它被世衛組織批準用作食品添加劑，成為世界上第一個批準用于食品的抗菌素。1988年美國食品藥品監督管理局（FDA）將其列為“GRAS”物質（指安全性很好），中國衛生部于1990年批準它作為食品保藏劑，到目前為止至少有60多個國家和......閱讀全文
加拿大擬批準Nisin作為防腐劑用于部分食品
據加拿大衛生部消息，2017年9月20日，加拿大衛生部發布條例，擬修訂《許可防腐劑列表》，批準Nisin作為防腐劑用于部分食品。 據了解，加拿大衛生部收到兩份請求將Nisin作為防腐劑使用的申請。加拿大衛生部經過評估認為，Nisin用于部分食品不會對人體健康構成影響，因此提議修訂《
乳酸鏈球菌素的生產工藝介紹
采用乳酸鏈球菌發酵生產Nisin，是唯一獲得Nisin的途徑。本文對本實驗室保存的乳酸鏈球菌MEN105菌株進行了培養基和發酵條件優化。首先采用單因素試驗方法，找到了碳源、氮源、磷源和無機鹽等種類的較適因素水平，運用均勻設計進一步優化Nisin發酵培養基，得到的Nisin最適發酵培養基(g/10
關于乳酸鏈球菌素的特性的介紹
溶解性 乳酸鏈球菌素（Nisin）是一種淺棕色固體粉末，使用時需溶于水或液體中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度為49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 鹽酸中，溶解度為118.0mg/ml（Nisin）；在堿性條件下，幾乎不溶解。 穩定性 乳酸鏈球菌素（
乳酸鏈球菌素在肉制品中的應用
適用范圍相當廣泛，適合于各類中、西式、高中低檔產品。如，烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品。乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌，如：李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌及多種腐敗微生物等，它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。
細菌素的抑菌范圍介紹
細菌素通常由革蘭氏陽性菌產生并可以抑制其他親緣關系較近的革蘭氏陽性菌，對大多數的革蘭氏陰性菌、真菌等均沒有抑制作用。細菌素可以抑制許多革蘭氏陽性菌，如Nisin抑制葡萄菌屬、鏈球菌屬、小球菌屬和乳桿菌屬的某些菌種，抑制大部分梭菌屬和芽孢桿菌屬的孢子；嗜酸乳桿菌和發酵乳桿菌產生的細菌素對乳桿菌、片
細菌素在柵欄技術（Hurdle－technology）中的應用
柵欄技術是聯合不同保存方法來抑制微生物的生長。細菌素經常和其它處理配合使用，可以用來作為一個柵欄來改善食品的安全性。聯合使用2種細菌素能延長食品的貨架期，如Nisin和PendioncinPA-1/ACH的聯合使用可以防止奶制品、肉類和魚類食品腐敗。有些研究者成功聯合使用Nisin和溶菌酶或Ni
關于嗜熱脂肪芽孢桿菌的耐熱性介紹
罐頭食品經過加熱處理后一般殘留的細菌為嗜熱菌及其芽孢。嗜熱脂肪芽孢桿菌是一種兼性厭氧菌，嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢是耐熱性最強的芽孢之一，通常作為驗證濕熱滅菌程序的生物指示劑，同時也是造成罐頭食品腐敗變質的主要微生物之一。芽孢的耐熱性除了與芽孢種類有關，還與所處的環境如酸堿度，水分活度，無機鹽濃度等有
南開大學科研團隊揭示乳酸鏈球菌中相關自切割機制
南開大學生命科學學院喬明強教授等科研團隊的一項研究發現，乳酸鏈球菌中與Nisin相關的某種機制有助于增強天然生物防腐劑性能，提高產量，降低生產成本。 這一研究成果發表在6月出版的國際學術刊物《結晶學報，D輯：生物結晶學》上。喬明強領銜的分子微生物學及微生物工程實驗室（3M實驗室）與楊文博士課題
鐘凱：乳酸鏈球菌素－為食品防腐而生
全球每年因為腐敗變質而導致的食物浪費大約占10%—20%，因此食品防腐不僅是食品安全的保障，也是節約、環保的重要手段。 食品防腐劑有許多種，最常見的是苯甲酸、山梨酸等，但消費者往往對這些化學名詞感到恐懼。 而有一種叫做乳酸鏈球菌素（Nisin）的抗生素，它是微生物發酵得到的天然防腐劑，已經被
關于羊毛硫抗生素的基本信息介紹
羊毛硫抗生素（1antibiotics）是指一些由細菌產生的，由基因編碼在核糖體中合成，經翻譯后加工而含有一些特殊有機基團的多肽抗生素。其中研究最廣泛的是nisin。它是來源于乳酸菌的一種抗菌肽，成熟多肽由34個氨基酸組成，含有羊毛硫氨酸、甲基羊毛硫氨酸等特殊基因。主要對革蘭陽性菌起作用，而對革
細菌素在食品防腐方面的應用
細菌素能有效的抑制或殺死食品中的腐敗或病原細菌，同時它屬于天然的蛋白類物質，對于人體很安全。有研究認為它在腸胃中會被蛋白酶降解，因為消化酶能迅速把細菌素滅活，所以它在腸胃道中不能發揮抑菌作用。很多管理機構提倡利用柵欄技術來解決這樣的問題，如聯合幾種物理化學的方法來控制有害微生物的生長。Pedio
細菌素的作用機制介紹
由于一種細菌素并不是對每種菌都有抑制作用，在其對特殊菌株的親和力實驗中發現，菌株磷脂組成的pH影響最低抑菌濃度（MIC）。有研究顯示，膜通道的形成與細菌膜表面的“耦合分子基團”有關，耦合分子基團使得細菌素與細胞的相互作用更易于進行，從而提高細菌素的抑菌有效性。這一機制已成功地闡述了Nisin和M
乳酸鏈球菌素基本內容介紹
乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成，分子量約為3500 Da。由于乳酸鏈球菌素可抑制大多數革蘭氏陽性細菌，并對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應用于食品行業。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳
加拿大批準乳酸鏈球菌素作為防腐劑用于部分食品
據加拿大衛生部消息，近日，加拿大衛生部發布通告，修訂《許可防腐劑列表》，批準乳酸鏈球菌素（Nisin）作為防腐劑用于部分食品。 據了解，加拿大衛生部已于去年9月份就乳酸鏈球菌素作為防腐劑用于部分食品征求意見。加拿大衛生部經過評估認為，乳酸鏈球菌素用于部分食品不會對人體健康構成影響，因此修訂《許
乳酸鏈球菌素的化學性質和應用范圍
1、化學性質 是乳酸鏈球菌分泌的多肽抗菌素,由34個氨基酸組成。在水中溶解度依賴于Ph值,Ph值2.5時溶解度為12%,Ph值5.0時下降到4%,在中性和堿性條件下不溶于水。Ph值為2時耐熱性好,Ph值大于5時,耐熱性下降。 2、應用范圍： 應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲
關于苯甲酸鈉的毒性比較介紹
山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小，防腐效果比苯甲酸鈉好，更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定，成本較低。但在密封狀態下，山梨酸和山梨酸鉀也很穩定，山梨酸鉀的熱穩定性比較好，分解溫度高達270℃。由于食品添加劑的添加量很小，并不會明顯增加肉制品產品成本。因此，許多國家已經開始逐漸采用
關于抗菌肽按來源分類的介紹
（1）昆蟲抗菌肽 昆蟲是種群最大的生物種類,抗菌肽的數量難以估量。現在,僅在鱗翅目、雙翅目、鞘翅目和蜻蜓目等8個目的昆蟲中發現超過200多種昆蟲抗菌肽類物質,僅從家蠶這一種昆蟲獲得了40個抗菌肽基因。 （2）哺乳動物抗菌肽 1989年, 首次從豬小腸中分離到哺乳動物抗菌肽Cecropin P1
關于細菌素的分類介紹
1、細菌素以生產菌而命名：如大腸桿菌產生的細菌素稱大腸桿菌素，乳酸菌產生的稱為乳酸鏈球菌素（乳鏈菌肽，Nisin），綠膿桿菌產生的稱綠膿桿菌素。 2、細菌素根據化學結構、穩定性和分子量大小可分為4類。 第一類定義為羊毛硫抗生素（Lantibiotics），是一類小分子的修飾肽，含19-50個
多肽抗生素研究進展（二）
β-defensins比α-defensins大一些，一般含有38～42個氨基酸殘基。都含有3個二硫鍵和4～8個精氨酸。昆蟲defensins在C末端與α-defensins相似，但是只有兩個β片層結構，中間有一段α螺旋起穩定作用。主要對革蘭陽性菌起作用，而對真菌沒有作用。植物defensins一般
抗菌肽的發展現狀
迄今為止，從不同的生物體內誘導分離獲得的抗菌肽已不下200多種，僅從昆蟲中分離獲得的就多達170余種。人們根據抗菌肽的來源及結構性質進行了分類。根據抗菌肽的結構，可將其分為5類1．具有螺旋結構的線性多肽cecropins是第一個被發現的動物抗菌肽，1980年，由Boman等從美國天蠶蛹中分離得到。該
抗菌肽的發展現狀
迄今為止，從不同的生物體內誘導分離獲得的抗菌肽已不下200多種，僅從昆蟲中分離獲得的就多達170余種。人們根據抗菌肽的來源及結構性質進行了分類。根據抗菌肽的結構，可將其分為5類1．具有螺旋結構的線性多肽cecropins是第一個被發現的動物抗菌肽，1980年，由Boman等從美國天蠶蛹中分離得到。該
抗菌肽的發展現狀
迄今為止，從不同的生物體內誘導分離獲得的抗菌肽已不下200多種，僅從昆蟲中分離獲得的就多達170余種。人們根據抗菌肽的來源及結構性質進行了分類。根據抗菌肽的結構，可將其分為5類 具有螺旋結構的線性多肽 cecropins是第一個被發現的動物抗菌肽，1980年，由Boman等從美國天蠶蛹中分離
生物活性肽的分類相關介紹
生物活性肽的分類可按保健功能來劃分。按照功能來分有生理活性肽、食品感官肽等多種 。以下是常見的幾種生物活性肽的簡介： 1.生理活性肽 抗菌肽 又稱抗微生物肽，廣泛分布于自然界，在原核生物和真核生物中都存在。如植物、微生物、昆蟲和脊椎動物在微生物感染時迅速合成而得，也可采用基因克隆技術生產，
關于抗菌肽的應用介紹
目前，所有的常規抗生素都出現了相應的抗藥性致病株系，致病菌的抗藥性問題已經日益嚴重地威脅著人們的健康。尋找全新類型的抗生素是解決抗藥性問題的一條有效途徑。抗菌肽因為抗菌活性高，抗菌譜廣，種類多，可供選擇的范圍廣，靶菌株不易產生抗性突變等原因，而被認為將會在醫藥工業上有著廣闊的應用前景。目前，已有
Nature解答25年藥物學謎題
人員在《自然》（Nature）雜志上報告稱他們取得了一項重大突破，了解了一種強效抗生素的自然生成機制。他們的研究發現解答了一個數十年的謎團，并為研究成千上萬相似的，并且其中許多有可能是具有醫用價值的分子開啟了新途徑。 該研究小組將焦點放在了幾十個具有抗生素特性的化合物上。其中最著名的是乳鏈菌肽
多肽抗生素研究進展（三）
3.2 基因工程合成法 利用基因工程的方法生產多肽抗生素是降低生產成本的一條有效途徑。但是多肽抗生素對原核細胞的毒性在一定程度上限制了其在原核表達系統中的應用。而真核表達系統的較低表達效率也是其工業化生產的一個障礙。為了克服多肽抗生素對細菌細胞的毒性，人們采用融合表達或選擇對多肽抗生素具有抗性的株系
抗菌肽－的概念和應用介紹
一、概述抗菌肽是生物體內經誘導產生的一種具有生物活性的小分子多肽，分子量在2000～7000左右，由20～60個氨基酸殘基組成。這類活性多肽多數具有強堿性、熱穩定性以及廣譜抗菌等特點。世界上第一個被發現的抗菌隊是1980年由瑞典科學家G.Boman等人經注射陰溝通桿菌及大腸桿菌誘導惜古比天蠶蛹產生的
防腐劑簡介
一、食品防腐劑的歷史和現代應用 ??? 食品防腐是一個古老的話題。在人類還沒有化學合成食品防腐劑之前，人們已經尋找到了大量使食品保質期延長的辦法，如高鹽淹制、高糖蜜制、酸、酒、煙熏、水中、地下存放等等。 ??? 隨著食品工業的發展，傳統防腐方法已不能滿足其防腐需要，人們對食品防腐方法提出了更
群星閃耀，2021－年度北京波譜年會（上）
? ? 分析測試百科網訊 2021年05月15日，由北京理化分析測試技術學會波譜專業委員會主辦，中國科學院大學協辦的2021年度北京波譜年會在北京世紀金源香山商旅酒店金都廳如期召開。超過百位來自院校、科研單位、企業機構的專業人士齊聚一堂，共討前沿技術、分享行業信息與學術進展。大會報告有最新的磁共振方
溶菌酶醫學應用研究概況
【摘要】目的 介紹溶菌酶醫學應用的研究概況。 方法綜述近年來國內外相關報道，介紹溶菌酶的藥物劑型、與醫學應用相關的ZL以及在 疾病診療中的應用。結果 溶菌酶具有抗菌消炎、抗病毒、抗腫瘤、增強免疫力等作用，尤其是與傳統藥物相比具有無毒副作用和無耐藥 性的優勢。 結論 溶菌酶的研究越來越引起人們