新標準：醬油和食醋只能發酵不允許調配了
近日，記者從煙臺市食品藥品監督管理局了解到。自今年6月21日，國家衛計委發布了GB2717—2018《食品安全國家標準醬油》和GB2719—2018《食品安全國家標準食醋》，分別代替GB2717—2003《醬油衛生標準》和GB2719—2003《食醋衛生標準》。在此提醒醬油和食醋生產企業應認真研究這兩個標準，否則容易出現違法生產行為。 消費者到超市選購醬油和食醋，通過標簽可以看到“釀造醬油”“配制醬油”“釀造食醋”“配制食醋”字樣。以前的老標準是允許醬油和食醋采用調配工藝進行生產加工的。但是，上述兩個新標準2019年12月21日實施后，企業不得再采用調配工藝生產加工醬油和食醋，只有采用發酵工藝的才能冠名“醬油”或“食醋”，調配的不允許叫“醬油”或“食醋”，只能叫“復合調味料”。......閱讀全文
纖維素酶在食醋釀造中的應用
因為纖維素酶可以破壞植物細胞壁, 便于淀粉、蛋白質、脂肪類物質的釋放, 所以在食醋釀造過程中，通過添加纖維素酶可以加快發酵速度，提高食醋的產量和主料出品率。在楊玉華等的研究中表明，在食醋生產時，每克主料用纖維素酶10～ 50U ,最終食醋產量和主料出品率可分別較為加酶組提高0.25～ 1.38 kg
纖維素酶在食醋釀造中的應用
因為纖維素酶可以破壞植物細胞壁, 便于淀粉、蛋白質、脂肪類物質的釋放, 所以在食醋釀造過程中，通過添加纖維素酶可以加快發酵速度，提高食醋的產量和主料出品率。在楊玉華等的研究中表明，在食醋生產時，每克主料用纖維素酶10～ 50U ,最終食醋產量和主料出品率可分別較為加酶組提高0.25～ 1.38 kg
山東聊城釀造醬油首次出口密克羅尼西亞
日前，山東聊城正信生態農業科技園有限公司生產的約14噸釀造醬油，經聊城檢驗檢疫局檢驗檢疫合格，順利出口密克羅尼西亞，這是聊城釀造醬油首次出口。 聊城局在了解聊城正信生態農業科技園有限公司嘗試開拓國際市場的出口意愿后，主動采取“一對一”精準幫扶，安排工作人員多次深入企業進行現場指導。幫助企業
發酵罐在醬油釀造中的運用
醬油作為一種調味品，在中國具有悠久的歷史。而發酵是醬油生產中必須最為重要的一種工藝，隨著現代技術的發展，發酵罐成為現代醬油釀造的一種新設備。醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。釀造醬油的前期工作要先進行黃豆、小麥浸泡，浸泡過的黃豆、小麥分別放到不銹鋼夾層鍋蒸煮。把蒸煮過后的黃豆、
新標準：醬油和食醋只能發酵－不允許調配了
近日，記者從煙臺市食品藥品監督管理局了解到。自今年6月21日，國家衛計委發布了GB2717—2018《食品安全國家標準醬油》和GB2719—2018《食品安全國家標準食醋》，分別代替GB2717—2003《醬油衛生標準》和GB2719—2003《食醋衛生標準》。在此提醒醬油和食醋生產企業應認真研
食品檢測不給力－監管只好打醬油
制定食品標準，意在規范制作程序，保證食品的安全衛生。但目前，食品行業卻存在“有標準，沒檢測”的情況。這不但讓相關的食品標準和規定處于虛置狀態，也讓監管人員無處下手。 近日港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種“化學醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷
纖維素酶在醬油釀造中的應用
目前,我國在醬油生產中原料蛋白的利用率最高80%左右,最低只有30% ,而先進國家這項指標一般在85% - 95% ,在我國醬油生產過程中,發酵控制水平很低。為使醬油生產中原料資源得到充分利用,以提高生產水平,云秀芳在醬油生產過程中，即在入曲池時,添加纖維素酶, 進行了試驗研究。結果表明加入纖維素酶
纖維素酶在醬油釀造中的應用
目前,我國在醬油生產中原料蛋白的利用率最高80%左右,最低只有30% ,而先進國家這項指標一般在85% - 95% ,在我國醬油生產過程中,發酵控制水平很低。為使醬油生產中原料資源得到充分利用,以提高生產水平,云秀芳在醬油生產過程中，即在入曲池時,添加纖維素酶, 進行了試驗研究。結果表明加入纖維素酶
八成釀造醬油加味精－為降成本拼“等級”？
化學醬油風波后，人們對調味品更加關注了。讀者侯先生近日致電本報：“買了一瓶海天醬油，說是釀造的，可一細看配料表里有谷氨酸鈉，這不就是味精嗎?既然是釀造的為什么還要加味精呢?”而實際上，“釀造醬油加味精”不止海天一家。記者調查發現，北京市場上如李錦記、加加、味事達等常見品牌的釀造醬油均存在添加谷氨
新疆曝光10批次不合格調味品－快看看你家廚房有沒有？
9月4日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布第20期食品安全監督抽檢信息通告，曝光了10批次不合格調味品，快看看你家廚房有沒有吧？ 通告顯示，本次新疆維吾爾自治區市場監督管理局組織抽檢了6類食品260批次樣品，涉及調味品、糖果制品、水果制品、糕點、蜂產品和食用農產品。 食醋檢出菌落總數超標、
纖維素酶在釀造、發酵工業的應用
1纖維素酶在白酒生產中的應用白酒釀造所用原料中纖維含量較大，使用纖維素酶后，可同時將淀粉和纖維素轉化為糖，原料利用率提高，再經酵母分解全部轉化為酒精 ,發酵過濾性好，發酵時間縮短，出酒率提高3%～5%, 且酒體質量純正，淀粉和纖維利用率高達 90%。有研究結果表明,大曲酒糟中添加纖維素酶可大大提高出
纖維素酶在釀造、發酵工業的應用
1纖維素酶在白酒生產中的應用白酒釀造所用原料中纖維含量較大，使用纖維素酶后，可同時將淀粉和纖維素轉化為糖，原料利用率提高，再經酵母分解全部轉化為酒精 ,發酵過濾性好，發酵時間縮短，出酒率提高3%～5%, 且酒體質量純正，淀粉和纖維利用率高達 90%。有研究結果表明,大曲酒糟中添加纖維素酶可大大提高出
2019年甘肅評價性抽檢：18批次樣品不合格
3月24日，甘肅省市場監督管理局公布了2019年評價性抽檢情況。2019年，國家市場監督管理總局、甘肅省市場監督管理局組織對甘肅省轄區內食品開展評價性抽檢共2123批次，抽檢合格2105批次，不合格18批次。 不合格樣品中超半數為食用農產品 不合格樣品中，有10批次食用農產品檢出不合格，占所
國家質檢總局公布2011年醬油等4類產品抽查結果
?? 近期，國家質檢總局對醬油、食醋、醬、兒童及嬰幼兒服裝等4類產品質量進行了國家監督抽查，并將抽查結果予以公布。 ??? 醬油共抽查了北京、天津、河北、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北、湖南、廣東、四川、陜西等18個省、自治區、直轄市244家企業生產的270種產
玻璃鋼罐的應用范圍
介質應用[4]： 鹽酸、硫酸、磷酸、硝酸、有機酸、氟硅酸、氫氟酸、甲醛、污水、鹽水、醬油、食醋、聚丙烯、聚氯乙烯等。 行業運用： 化工、石油、食品、建材、醫療、市政、化工、制藥、印染、釀造、運輸等行業。
95％山西陳醋為醋精勾兌拷問國標之失
有苯甲酸鈉就不是老陳醋 8月6日，山西金醋生物科技公司總裁、山西醋產業協會副會長王建忠透露，人們平常喝的醋基本都是勾兌的。他表示：“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，占市
遼寧這些食品不合格要留意，涉及白醋、醬油等
據了解，食醋總酸不達標可能是部分企業為了降低成本，以配制成分冒充釀造成分，或沒有嚴格按照工藝條件制曲發酵，甚至過量加水等。醬油氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級
海天味業釀造醬油遭質疑：大豆消耗量遞減產量反遞增
有媒體調侃，剛剛上市的海天味業，以一個“打醬油”的身份，居然和白酒業大哥級別的五糧液總市值基本等同，讓人嘆為觀止。 海天味業終于上市 21世紀是個充滿商業傳奇的時代，賣醬油的企業上市已經不算是特大新聞，加加食品、恒順醋業、涪陵榨菜、蓮花味精、中炬高新、深深寶A、星湖科技都不同比例地生
新疆11家企業不合格食品被召回－食醋問題突出
2015年國家食品安全監督第一期抽檢任務和自治區食品專項監督抽檢信息公示，11家抽檢結果不合格的食品生產企業，并召回不合格食品。 自治區食藥監局也在近期對全疆乳制品、醬油和食醋等3類食品的生產企業開展了專項監督抽檢工作。在對67批次樣品的抽檢中，產品實物質量不合格6批次，分別為：新疆尤貝奶制品
港媒曝化學醬油－中國調味品協會稱報道不準確
山西醋勾兌風波未完，醬油又被卷進來。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配制出可能致癌的“化學醬油”，與釀造醬油從口味和質感都相差無幾。 8月10日，中國調味品協會負責人指出包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題
調味品協會回應7種物質調配醬油稱不屬安全問題
山西醋勾兌風波未完，醬油又被卷進來。近日，港媒曝出用水解植物蛋白等7種化合物可配制出可能致癌的“化學醬油”，與釀造醬油從口味和質感都相差無幾。 昨天，中國調味品協會負責人指出包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配制醬油之分，不屬于食品安全問題
國家食品藥品監督管理總局召開食品抽驗新聞發布會
圖為國家食藥監管總局食品監管一司巡視員畢玉安???????? 5月6日上午，國家食品藥品監督管理總局在經濟日報社禮堂召開食品國家監督抽驗新聞發布會。國家食藥監管總局食品監管一司巡視員畢玉安在會上介紹了食品國家監督抽檢工作情況和抽檢結果。 據畢玉安介紹，自國家食藥監局組建完成后，既著手研究
甘肅抽檢發現7批次不合格食品，涉及調味品、飲料
8月30日，甘肅省市場監督管理局發布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢調味品、飲料、酒類、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用油、油脂及其制品、炒貨食品及堅果制品、糕點和食用農產品共495批次，抽檢合格樣品488批次，不合格樣品7批次， 其中，調味品不合格5批次；飲料不合格2批次。 不合格食品中，
四川曝光7批次不合格食品－學校食堂食醋查出防腐劑超標
19日，四川省食藥監局曝光了7批次不合格食品，涉及醬油、食醋、飲用水、鹵豬嘴等。其中，在南充一學校食堂抽樣的食醋中檢出防腐劑超標。 據通報顯示，本次共抽檢餐飲食品、調味品、飲料，食用油、油脂及其制品等4個食品大類共計146批次樣品，其中，抽樣檢驗項目合格樣品139批次，不合格樣品7批次。 其
食醋陷入“勾兌”風波－專家回答六大疑問－分享挑醋心得
“市面上的山西陳醋95％為勾兌醋，且大多添加防腐劑。”近日，山西省醋產業協會副會長王建忠的一句話，像打翻了一壇子老陳醋，在社會上引起了軒然大波。一時間，關于“老百姓能買到的醋基本都是用醋精勾兌的”、“真正的山西老陳醋不足5%”等危及食醋產業的言論迅速傳播開來。中國人“
釀造調味品工業水污染物排放將制定新標準
11月13日，由國家環境保護部科技標準司組織的釀造調味品工業水污染物排放標準項目開題論證會在北京召開。國家環監總站、環境保護研究院、清華大學環境科學與工程系、中國調味品協會、青島科技大學、佛山海天調味食品有限公司的專家和代表出席了會議。 會上，項目主要承擔單位青島科技大學和海天公司的代表介紹了初期
純糧醋米醋竟不是糧食發酵
?????? 純糧釀造、米醋……雖然白醋只是調味品中的一個小分類，但卻是家家戶戶廚房的必備之物，記者選取了市場上比較常見的7款白醋逐一對比，結果卻發現，部分產品雖標識為“純糧”或者“米醋”，但其實并沒有使用傳統的工藝發酵，而是使用食用酒精及米酒經過生物催化后勾調而成，有本地高級食品工程師陳平(化名)
食醋中游離礦酸和食醋感官的快速檢測
APHO-S-02-2005 食醋中游離礦酸和食醋感官的快速檢測食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上）并含有其他少量的有機酸。國家衛生標準規定，以糧食為原料釀造的食醋，不得有游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機酸及有機酸草酸）存在。以非實用酸配制的食用醋中可檢出游離礦酸，或在被污染了的食用醋中
中國首個“調味品安全微調查”啟動－關注調味品安全
近年來，從“勾兌醋”再到“化學醬油”，調味品行業內的眾多“新詞” 迅速成為食品安全的熱門話題，掀起了一輪調味品安全的餐桌風波。記者日前了解到，國內首個關注調味品安全的“微調查”活動于5月4日正式開啟，關注人們日常生活必不可少的調味品的安全問題。 不同于米面糧油等消耗量較大的食品，
纖維素酶在食品工業中的應用
? ? 纖維素酶在食品工業應用極為廣泛。如將纖維素酶應用于豆腐生產工藝中，結果表明，在大豆浸漬時添加0.5%～5.0%纖維素酶，可提高4.00%～11.01%豆腐出品率，且所產豆腐色質和風味無明顯變化，同時不改變原有生產工藝路線，其經濟效益比較明顯。用纖維素酶處理茶葉制備速溶茶，可有效提高速溶茶提取